לה קרואסון, מוסד פריזאי
סבסטיאן גאודארד (75001)
חדר תה à la française זה, מעוטר באריחים עתיקים, מנורות וינטג' ברוח עידן אחר, ממוקם מתחת לארקדות של פלאס דה פירמידות , מול הז'רדן דה טווילרי.
זה מקום אידיאלי להתחיל את היום עם שלך קרואסונים קלאסיים מסוג Levée Feuilletée טריים מהתנור והריח שלו של חמאה עדינה במיוחד מה Laiterie de la Viette.
הגורמנדיות שלו חשופות כמו תכשיטים; פריז-ברסט, חטיפי שוקולד ממולאים וגלידות ארטיזנליות לצד קונדיטוריה של פעם כמו פויט ד'אמור, פולונז או מרקיז בלאנש.
פא?טיסרי דה טווילרי
** LE MOULIN DE LA VIERGE - VICTOIRES (75002) **
מאפייה מקסימה השוכנת ביפה Place des Petits Peres . המרפסת שלך זה עשרה מקומות לאכול קרואסון פריזאי לארוחת הבוקר ; ואם לוח הזמנים שלכם מאפשר לכם ארוחת בוקר איטית יומית, הוא פתוח בכל ימות השבוע.
בין הבגטים, המומחיות שלו היא parseuse , של תסיסה ארוכה; הלחם הכפרי שלהם בולט בקמחים האורגניים שלו והם מציעים גם פוגאסים עם זיתים או לחם כוסמין.
** 134 RDT (75003) **
בנג'מין טורקייר הוא זכה במספר פרסים, כגון מיילר קרואסון דה פריז בשנת 2015 על הקלילות והטעם שלו עם הסדינים המתקלפים בצורה חלקה.
אתה לא תוכל להתאפק ריח של קרואסון פטיסייר שלך; השלמות היא לשתות אותו בליווי שוקו חם בבקרים חורפיים עצלים.
זה גם בולט בגט . עשוי עם קמח מ מולינס בורז'ואה , זהוב, עדין, עם ארומה מתוקה קלה. ועל הלחמים המיוחדים שלו, כמו שוורצברוט, לחם שחור ממוצא גרמני, עשיר בזרעים, או יצירותיו כמו שוקולד לבן; פרובנס עם זיתים, עגבניות מיובשות ועשבי תיבול דה פרובאנס או חרדל אנסיאן.
** AU PETIT VERSAILLES DU MARAIS (75004) **
מקום יפהפה מהמאה ה-19 עם הרבה טעם, ממוקם ברובע לה מארה המשמר את הציורים והפיתוחים של פעם; מקום ייחודי לשבת במרפסת הנעימה שלו מול הידועים רחוב פרנסואה מירון.
כריסטיאן ואברט , זכה בתואר היוקרתי של האומן הטוב ביותר בצרפת ומציע כיום קרואסונים משובחים כמו גם באגטים מסורתיים, לחמים מקמח מלא, לחמי דגנים או פטטיס פאבס שניתן לטעום בחדר התה שלו או להזמין לקחת.
** SADAHARU AOKI (75005) **
למי שאוהב לחקור טעמים שונים, סדהארו אאוקי מציע את קרואסון השקדים ומאצ'ה שלו, סופרפוד ומרכיב כוכב של השף.
אתם תשמחו את עצמכם עם החלקים הפריכים, המקורמלים והלמינציה שלו, עם ארומה רכה מאוד מיוחדת, תערובת של מזרח ומערב. מאזן בצורה מושלמת את טעמים מסורתיים של חמאה בסגנון צרפתי ושמנת טרייה עם העדינות המיוחדת של תה ירוק יפני, מנישיו, מחוז איצ'י.
קרואסון מאצ'ה, לנועזים
** הפטיסרי מאת CYRIL LIGNAC (75006) **
השף הידוע תורם ל גורמה parisienne עם ה ** שלהם קונדיטוריות בסגנון מעודן ומוצג בצורה שונה (טרטלט הלימון שלו מרובע, שלה פריז-ברסט מחולק לשלושה וה-Equinoxe שלו, קרם וניל בורבון עם סייל בורה קרמל הוא מינימליסטי).
הקרואסונים היפים שלו עם מרקם רך וטעם חמאה טרי פוטו שרנטס הם נאפים במקום; הבאגט ולחם קרמל טונקה הם תענוג ואת אותו הדבר אפשר לומר על השוקולד שלהם, הבריוש או פרלינה או פרלינה ובוטנים.
** DES GÂTEAUX ET DU PAIN (75007) **
ממוקם ב rue du Bac מציע קרואסוני אוויר, ללא תוספים עם טעם מעולה של חמאה טרייה במיוחד ומלח נוירמוטייה שיהיה טעם של גן עדן בראנץ' בסוף השבוע.
קלייר דיימון , אחת הנשים הבודדות שנמצאות על הפודיום של ה פטיסרי צרפתי הוא מכין אותם באהבה, עם צבע זהוב מושלם ולמינציה שופעת; פריך מבחוץ ונימוח מבפנים... הו לה לה!
היצירה של קלייר דיימון חייבת להיות ברשימה הזו, ללא ספק
** LOUVARD (75008) **
מאפייה שכונתית בה תמצאו קרואסונים טעימים עם קרוסטיילנט מתקלף טוב .
השף פטיסייר שלה זכה מספר פעמים, כמו הפרס עבור Meilleure Galette aux amandes d'Ile de France ; גאלט דה רוזה מסורתי עם איזון הרמוני בין ה-pate feuilletée המשובח שלו והפרנג'יפאן הטעים שלו. זה שווה ערך לרוסקון דה רייס שלנו, כך שתמצא אותו במקביל לחג ההתגלות ובמהלך חופשת חג המולד.
** MAISON LANDEMAINE (75009) **
הם מכינים את הקרואסונים שלהם עם מוצרים מצוינים 100% תוצרת בית שמכבדים את המסורת המסורתית כמו חמאה לסקוור מפואטו-שרנטס , הקמח לייבל רוז' או שמרים טבעיים. אחרי זה הם אופים אותם במאפיות הפריזאיות שלהם, שהעיקרית שבהן היא זו שברחוב הקניות ההומה רו דה מרטירס.
הבולנג'ר הצעיר, רודולף לנדמיין מתגאה בבגט המסורתי שלו עם פירורים כפריים וקרום זהוב דק או בלחמים גדולים מסוג כיכר.
עשוי עם 100% מוצרים תוצרת בית
** DU PAIN ET DES IDÉES (75010) **
ממוקם שני צעדים מ תעלת סן מרטין ; בבוטיק יפהפה משנת 1870 המשמר את החזית הישנה שלו, תקרות הזכוכית הצבועות ומראות משופעות וינטג'.
כריסטוף ואסר מגן על המסורת; שֶׁלָה כאב דה חברים מהווה רפרנס ומוגש במסעדות הטובות ביותר בפריז, במיוחד באלו של דוקאס.
הקרואסונים שלו עשויים מחומרים טבעיים, כמו הקמח שלו, 100% אורגני, תערובת של שנים עשר קמחים מיוחדים, אידיאלי לסובלים מחוסר סובלנות לגלוטן.
השתמשו בשיטות עתיקות יומין כמו תסיסות ארוכות, יותר מ-24 שעות עוצרים את הקרואסונים, קבלת חתיכה קלה, מוזהבת לחלוטין עם חלמון ביצה עם בושם מעולה. הוא גם מציע וריאציות כמו קרואסון עם מי ורדים.
Du Pain et des Idées
**AU LEVAIN DU MARAIS (75011) **
זו אחת המאפיות של תיירי רבינו ממוקם במתחם יפה בסגנון ארט דקו ששומר על רוח התקופה.
הוא מתגאה במרכיבים האיכותיים שלו, כמו קמח מתרבויות אורגניות ובייצור מוצרי sur place שלו כמו הבאגטים שלו. Win, Campagne, Retrodor, Malsherbes… או שלהם קרואסונים מעולים.
**BLÉ SUCRÉ (75012) **
פבריס לבורדט יש את המאפייה שלו ליד שוק אליגרה , שם תתאהבו בקרואסונים הטעימים שלו, בתערובת עילאית של מרקמים פריכים וספוגיים ובשמים קלילים.
בנוסף למאפים קלאסיים כגון Tarte au citron או Tarte Tatin, ה-Saint Honoré, ה-Breton Kouign-Amann או המדלינים המזוגגים הטעימים שלהם, מזמינים אתכם לנסות יצירות כמו le Trousseau של שוקולד ופטל או le Vollon , שקדים, פרלינה, שוקולד ווניל.
**LAURENT DUCHÊNE (75013) **
האומן עטור הפרסים הזה האופה הטוב ביותר בצרפת , מכין קרואסונים עסיסיים שעוצרים את הנשימה; המרקם המושלם שלו נמס בצורה חלקה בפה בעוד שהפלח הטעים של חמאה מומסת מוערך.
תתלהב מהעוגות העשירות והיפות שלו, מוצגים כפסלים קטנים.
תהילה בון!
דומיניק סייברון **(75014) **
אופה השנה ב-2011, מפתה עם הבאגט אלסיה, לחם מסורתי שתסס לאט ונאפה בתנור אבן עם 100% קמח חיטה.
הוא מציג מגוון רחב של לחמים מיוחדים המבוססים על קמח אורגני ואחרים עם שמרי דבש ותבלינים. הכאב שלה בולטים 13 קינוחים, עשויים מ-13 פירות יבשים ומסוכרים; וטורסד סולת החיטה השחורה. בין המאפים בנוסף לקרואסונים הרכים שלהם אסקרגוס טורניקוטיס עם שוקולד, צימוקים, ורד, פרלינה או פיסטוק שולטים.
MAX ספוגיות
**BOULANGERIE PICHARD (75015) **
שף קונדיטור זה זכה בשנת 2011 בתחרות של קרואסון מיילר מפריז . הוא ידוע בזכות השניים שלו מיטב , הקרואסון והבגט המסורתי שבו בולטים הבצקים התפוחים שלהם.
הקרואסון שלו מאופיין בבצק עלים פריך מאוד מבחוץ ומאוד רך ונימוח מבפנים ממנו הוא נושר. ניחוחות רכים של חמאה, שמנת טרייה ושמרים.
** GUILLAUME SCHOU (75016) **
בעל המלאכה בבית המלאכה הזה במערב פריז הוא א מומחה בקרואסונים וקיבל את הפרס השני בתחרות הקרואסון הטוב ביותר של איל דה פראנס.
שֶׁלָהֶם אקלרים הם משתנים בהתאם לעונת השנה; גם הפריזירים המעודנים שלו על ביסקוויטים ברטון קיבלו פרס ופריז-פלוגסטל שלו המבוסס על ריבס ותותים לא רחוק מאחור.
פרס שני עבור הקרואסון הטוב ביותר באיל דה פראנס
** ÉMILE & JULES WINOCOUR (75017) **
המאפייה הזו מזכירה את החווה המשפחתית שלהם, שבה קוטפים את החיטה, מכינים את הקמח ומכינים את הלחמים. רצפת הטרצו הישנה ושולחנות העץ הכפריים שלה מעניקים לה אווירה טחנת אבן שבה הם משתמשים כדי לחלץ קמח חצי אינטגרלי , עשיר בסובין.
האחים האלה מציעים נישואים בריושים ולחמים עם אופי ; האורילר, הקילו או האפי, טבעי, עם פרג, שומשום או אפילו ג'ינג'ר.
אין כמו להתענג על א קרואסון אותנטי בסביבה הנשלטת על ידי ה-goût du terroir הצרפתי.
GONTRAN CHERRIER (75018)
זה הכוכב של אופים צרפתים לשידור הטלוויזיה שלו בו הוא מבקר בצרפת בחיפוש אחר המאפייה הטובה ביותר.
הבוטיק שלך במונמארטר, הוא משמר את המהות הקלאסית שלו עם הקרמיקה, הבויזרי עץ האלון, המראות שלו, דלפק השיש והציורים. המגע המודרני ניתן על ידי הלחמים המקוריים שלו כמו שיפון ומיסו, דיו דיונון או לחמניות המונוכרום שלו. אין זה מפתיע שהוא ספק לארמונות הגדולים פריזיאנס.
שֶׁלָהֶם קרואסוני בולנג'ר, להתבלט עבור מסוים תקלות עם ארומה עדינה של חמאת מונטיגו וקרמל.
** PIERRE COUDERC (75019) **
קרוב ל פארק הווילט , מאפייה זו מכינה באופן מסורתי את ההתמחויות של כל חג כמו חג המולד או מונאס הפסחא.
שֶׁלָהֶם בגט מסורת הוא תענוג והקרואסון שלו הוא לא פחות . בעלי שן מתוק ישמחו וניל שטרודל , עם הקאסיופיה, קרם ברולה עם פיסטוק, שוקולד וביסקוויט סביון או מקרון פטל ואניס.
** BOULANGERIE - PÂTISSERIE BY BENOIT CASTEL (75020) **
באזור Ménilmontant הפופולרי , בולטת הבולנג'רי המודרני של בנואה קסטל בו שולטת הסדנה הפתוחה, המאפשרת להעריך את הלישה והאפייה.
בהשראת מסעותיו ומבריטני, אזור הולדתו, הוא דמיין יצירות מעולות כמו הטארט הייחודי שלו קצפת איסיגני בצורת קאפקייק או ה-pain du coin שלו, מבושל בתנור עצים עם מלח סליש, הובא ממדינת וושינגטון.
תוכלו ליהנות מהקרואסונים הטעימים שלהם בימי שבת וראשון בבראנץ' התוסס שלהם.
עקוב אחר @miguiadeparis