הביצים המטוגנות שפאקו פרז מכין ב-Allado, המסעדה החדשה ב-Eme Catedral Mercer, בהחלט שוות הנגאובר
בחייך, יום אחד הוא יום אחד. חוץ מזה, זה כמעט זמן חטיף אז, עם כוס יין משובח לליווי, אף אחד לא יידע שאנחנו אוכלים ארוחת בוקר.
למעשה, ב בסמוך, המסעדה שפתח פאקו פרז לפני כמה חודשים במלון Eme Catedral Mercer בסביליה, הם לא מגישים ארוחת בוקר - בשביל זה היית צריך ללכת מוקדם יותר לטרקלין המלון. גם לא בראנץ'.
אבל כן הביצים המטוגנות האנדלוסיות שאי אפשר לעמוד בפניהן, עם תחרה שחומה היטב, פתיתי מלח, שמן זית כתית מעולה וחופן תינוקות קלמארי. "ואם אנחנו רוצים להוסיף לזה עוד משהו - אומר לנו השף- קצת כמהין או חזיר איברי ארתורו סאנצ'ז".
לאומן המטבח האוונגרד הזה סבתו היא שהכירה לו את אומנות טיגון הביצה. "היתה לו מדורה עצים על הרצפה וסיר שבו הוא טיגן תפוחי אדמה; ושם הכנתי את הביצה הראשונה שלי", הוא נזכר. "הייתי בערך בן שתים עשרה והאמת שזה יצא לי די טוב".
מעוטר עם אינסוף התייחסויות לסביליה של המאות ה-15 וה-16, כשהיה נמל הכניסה של מרכיבים חדשים מאמריקה, והמבנים ההיסטוריים המקיפים אותה, אלאדו מציע בתפריט שלו גם מנות וטאפאס שהם מסטיזו ויצירתיים כמו המולים במרינדת אצות ים, זנבות עוף הלימון האנדלוסי או באוס הזנב. למקרה שהמתאבן הזה רק התחיל.
דוח זה פורסם במספר 137 של מגזין Condé Nast Traveler (מרץ 2020). הירשם למהדורה המודפסת (11 גיליונות מודפסים וגרסה דיגיטלית תמורת 24.75 אירו, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון מרץ של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך.