La Covrigaria Sfânt, הברצלים הרומניים שהם להיט במלסניה
כשחושבים על טרנסילבניה אין ספק שהדבר הראשון שעולה בראש הוא המתועב ולאד טפס, המשפד או דרקולה לחברים , שהפכה לדמות מצמררת עוד יותר בידי בראם סטוקר . בעיר של סוּבִּין , שולט בצללית של הטירה ההיא שרבים אפילו לא רוצים להתקרב אליה ושהיא תעשה את עורם של עור האווז הספקנים ביותר. באופן לא מפתיע, היא הפכה לאטרקציה הגדולה ביותר באזור וברומניה עצמה.
אם נניח בצד אגדות וסיפורים על ערפדים, מה תדע לספר לנו על הגסטרונומיה הרומנית? אנחנו מדברים על פסיפס של תרבויות, מיזוג של השפעות מכאן ומשם, עם גוונים של מטבח הונגרי, בלקני, גרמני ואפילו ים תיכוני . מה שאולי גם לא ידעתם זה אחד החטיפים הפופולריים בארץ הוא הקובריג , מעין ברצל טעים במיוחד.
הגיע הזמן לנסות את זה, כי מלאסנה שוחרר רק לפני מספר חודשים ספנט , מאפייה -o covrigaria - מוקדש ללחמים ולממתקים רומניים אחרים שהפכו לסנסציה לא קטנה. אתה רוצה לדעת יותר?
מה עושה אתר כמו SFÂNT במקום כזה?
לגיבורי הסיפור הזה אין שום קשר לסיפורים מפחידים. הם קרולינה קומאס ודייגו דה אנה . לפני הרכיבה הקובריגריה , הזוג הזה התמסר לעולם הפרסום ועבד במקדם אירועים וטכנולוגיה. "כל שנה נסענו לרומניה, לעיר שנקראת סיביו . שם הקמנו כיפה בכיכר המרכזית לחלק הסוחף של פסטיבל הסרטים של אסטרה, הפסטיבל הדוקומנטרי הוותיק ביותר באירופה ", אומרת לנו קרוליין.
"זו עיר יפהפייה מימי הביניים למרגלות הרי הקרפטים. אחרי שטיילנו שם שנים התאהבנו ברומניה כולה, בטרנסילבניה וליתר דיוק בסיביו", הוא מסביר. כאן הם פגשו סוג זה של עסקים. "יש שם כמה מאפיות קטנות, שהם לא יותר מחלון ברחוב , שבו הלקוח לא נכנס וכי מוכרים את covrig וסוגים אחרים של לחמים ולחמניות. הם הפחידו אותנו", אומרת קרולינה. הם תמיד חשבו להביא מאפייה מהסוג הזה, אבל הם מעולם לא עשו את הצעד.
הקובריגריה
ואז הגיע מרץ ואיתו המגיפה, שגרמה לכך שהם לא ארגנו שום אירוע, אבל הם מודים שהם לא יודעים לשבת בשקט וזו הייתה הדחיפה שהם היו צריכים לצאת להקים משלהם. covrigaria . תוך יום אחד בלבד מצאו את המקום, א להחליק באותה רוח קודש בלב Malasaña, ובתוך 15 ימים, הם הקימו את המאפייה. כדי להגשים את החלום שלך, השתמשו במשפחת Sfânt, יצירה משלהם , מי שמנהל את המקום ושהפך כמעט לאגדה, שבה המתכון לקובריג המושלם עבר מ ניקולטה, האפטריארך של המשפחה שהייתה אחראית על לימוד המתכון לבעלה יונסקו , לבנותיהם פטרונלה, אוונלה וקוסמינה והקטנה מהסאגה, וסיל.
האגדה באתר שלהם מספרת כי "הם הסבירו שה'ברזל' מייצג את זרועותיו של ילד מתפלל. מסורה כמו שניקולטה הייתה, לימדה את בעלה להכין לחמניות ששינה את המתכון על ידי הטבלה במים רתיחה לפני האפייה , נותן להם טעם מוזר שהבדיל בין covrigi (ברבים covrig) לבין ברצלים גרמניים."
משפחת ספנט
עכשיו תמונה ענקית של משפחת ספנט שומרת על החלל, אבל בקרוב הם יעשו א סימביוזה בין שני העולמות , זו של המאפייה המסורתית והכשרתם כיחצנים, להפוך אותה למיפוי עם פני המשפחה, התנועה והצבעים, וכן מופעים ויזואליים נוספים של אמנים אורחים, שיאירו את הקובריגריה בלילה.
ה-COVRIG, ברצל הרומני ועוד הרבה יותר
כך נולד הקובריג, ברצל שהוא לא יותר מחתיכת לחם עגולה, זרועה זרעים, לרוב שומשום או פרג. " ניסינו גרסאות רבות של מתכונים עד שמצאנו את זה שיש לנו היום . שלא כמו בגרמניה, שם הבייגלה מבושל עם לית לפני האפייה, ברומניה זה נעשה עם סודה לשתייה וזו הדרך בה אנחנו מכינים אותם ", אומרת קרוליין.
בבית המלאכה ובחנות שלו, המתקיימים במקביל באותו חלל, אפשר להדהים למראה איך אופים רומנים עסוקים ללושים ואופים את כל מה שמוצג בחלונותיהם . ה covrig הוא מרכז הייצור שלו ויש מתוקים ומלוחים. מהקובריג עם פרג או שומשום ועד לזה שמשלב גרעיני חמניות, גבינה או פסטו, וגם מתכונים מתוקים עם שוקולד או שמנת.
הם זכו להצלחה והלקוחות לא מפסיקים להגיע . אבל זה לא הדבר היחיד שהם מציעים. בצד הרומני, ה קוזונק : "הוא מוכן בדרך כלל במסיבות ברומניה, אבל לאור ההצלחה שהייתה לו, שילבנו אותו בהצעה שלנו. זה סוג של פאנטון קלוע ואפוי , שבתוכו יש משחה של קקאו, אגוזים וצימוקים", הם מסבירים. הוא גם branzoaice , לחמניית חלב במילוי גבינה דומה מאוד לריקוטה, אותה הם מכינים בעצמם בצורה אומנותית.
לאור מוצאו מאורוגוואי וארגנטינה, שילוב עם מוצרים אחרים יוצא מהסדנה שלו . מקיש קפרזה, קארי עוף או עם בשר חזיר וגבינה, ועד שטרודל תפוחים, צמות קינמון וקליפות פונדנט ופרג. בלי לשכוח חלק מתוק מטורף , שנע בין טארט פרג לימון לעוגת גבינה על בסיס שוקולד וחמאת בוטנים, עוברת צ'וקוטורטה ארגנטינאית פנטסטית . "ה covrig זו הייתה דרך להבדיל את עצמנו ממאפיות אחרות. גם אנחנו עושים לחם זרעים, לחם חלבון, לחם שיפון, כיכרות אגוזים או כוסמין וכמה לחמים רומניים כגון קורן קוואדראט . הכל טוב מאוד", מסיימת קרולינה. מוכנים לקבל את הברצל הכי טעים ברומניה?
La Covrigaria Sfânt, הברצלים הרומניים שהם להיט במלסניה
כתובת: רוח הקודש, 10. מדריד ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 644 46 51 41