הצ'אי הטוב ביותר בברצלונה מוגש על ידי אפגני בפופ אפ של סוף שבוע

בכל יום שישי, בהרם מכריז באינסטגרם שלו באיזו קפיטריה בברצלונה יהיה צ'אי מסאלה המפורסם שלו

אין לו חנות משלו ואינו משקיע בפרסום, אבל בכל סוף שבוע נוצרים תורים ארוכים מול הפופ-אפ שלו כדי לנסות מה יכול להיות הצ'אי הטוב ביותר בעיר . איך הסתדרת בהרם אהסאס, אפגני בן 28, הידוע יותר בשם צ'אי גאי , להפוך את תחושה גסטרונומית של ברצלונה ? הסיפור שלו, כמו התה שלו, עמוס במרכיבים.

בן לאב עיתונאי ולאם רופא שיניים, בהרם אהסאס נולד בקאבול ב-1992, בעיצומה של מלחמת האזרחים באפגניסטן. "אבי היה עיתונאי פופולרי, עם בסיס מאזינים גדול, והוא השתמש בקולו כדי לדבר נגד הטליבאן, מה שגרם לאנשים הלא נכונים לכעוס, אנשים עם יותר מדי כוח, אז יום אחרי שנולדתי, ולמען הביטחון. נושאים, עברנו מהבירה לעיירה קטנה יותר בפאתי", אומר Ehsas. זו הייתה תחילתו של מסע ארוך ש-28 שנים מאוחר יותר הביא אותו לברצלונה , אבל בדרך, גם בהרם ומשפחתו הגיעו למדינות כמו צָרְפַת בסופו של דבר להתבסס באופן סופי ב לונדון . "אחרי שביליתי 18 שנים מחיי באנגליה, למדתי שם, התיידדתי ועבדתי שם, החלטתי לעבור שוב, אבל הפעם לבדי, לספרד, לברצלונה", וממשיך, "אז הנה אני, מוכר את הצ'אי שגדלתי לאהוב, בארץ 8000 ק"מ ממקום הולדתי".

בהרם אחסאס הוא 'הגיא צ'אי'

הרבה יותר ממשקה

ה מסאלה צ'אי הוא תערובת טעימה של ציפורן, ג'ינג'ר, קינמון, הל, אגוז מוסקט ופלפל שחור . כל התבלינים מוסיפים מגע טעים לצ'אי, כמו גם ניואנסים עדינים שהופכים אותו לייחודי. מלכת משקאות המזון מנחם חייבת לעקוב אחר פרופורציה מסוימת כך שה תערובת התבלינים מאוזנת , ולמרות שהגעה לשלמות אינה עניין של מה בכך, התה הזה מודה בכמה גרסאות בהתאם לגיאוגרפיה שבה הוא נעשה או אפילו למצב הנפשי של האדם שמכין אותו. כדי לדעת את ההיסטוריה שלו, אתה צריך לחזור כמה אחורה לפני 5,000 שנה , כאשר הוא נוצר כ משקה איורוודי וממריץ בחלק מהנקודה האסיאתית, שעדיין לא ידועה כיום, שנויה במחלוקת בין מדינות כמו תאילנד והודו.

נאלצנו לחכות עד המאה ה-19 כדי לגלות מתכון מסאלה צ'אי (מה זה אומר תה מתובל ) דומה יותר לזה שאנו לוקחים כעת, כאשר הבריטים הקימו את המטעים שלהם אסאמי, הודו , ושלו ייצור תה שחור החלה לצבור בולטות ב מתכוני צ'אי מקומיים עשויים עם תבלינים, חלב, ממתיק ותה . עם זאת, תערובת זו לא חדרה מיד לאוכלוסייה, שכן התה היה בעיקר לייצוא ולכן יקר מדי עבור רובם.

רק במחצית השנייה של המאה ה-20 הפכה מסאלה צ'אי לפופולרית בהודו, כאשר המיכון של ייצור התה הפך את התה השחור למשתלם יותר עבור ההמונים עד שהפך למזון עיקרי באזורים רבים בעולם. רוכלי רחוב מגישים את מסאלה צ'אי לציבור ברחוב , משקה בסיסי לאוכלוסייה המשמש גם לקבלת פני אורחים לבית. "בכל פעם שהכנתי צ'אי לחברים שלי כאן בברצלונה, "התגובות שלהם היו יקרות מפז", אומר בהרם אחסאס, " צ'אי הוא משקה מאוד מיוחד עבורי, הוא מחבר אותי עם המשפחה שלי באפגניסטן".

הצ'אי גאי מגיע לברצלונה בסופי שבוע כדי להגיש את הצ'אי מלאסה הטוב ביותר בעיר

פרויקט Ehsas, הוא צץ צ'אי-גיא , הוא תוצאה של אהבתו העמוקה לצ'אי והרצון שלו לחלוק את ההשפעה של התה הזה שהוא הרבה יותר ממשקה. "לבסוף החלטתי לעבוד על שכלול מתכון הצ'אי שלי במטרה להביא את מסאלה צ'אי האותנטית לברצלונה . כשאני במטבח, אני לא רק מכין חי, אני יוצר משהו שמגלם את התרבות והמוצא שלי. זה משמח אותי מאוד להיות מסוגל ליצור קהילה של אוהבי חי שחולקים את התשוקה שלי". בהזדמנות אחת, הוא אומר, "אדם שלח לי הודעה ואמרה:" זה מטורף איך משהו כל כך קטן יכול להשפיע כל כך על היומיום שלי. "וזה בדיוק מה שהייתה המטרה שלי עם חי גיא מההתחלה, שהמשקה הזה יהיה הרבה יותר מחי".

על השפתיים של כולם

הגעתו לברצלונה הייתה, כפי שהוא עצמו מגדיר, מחץ, "העיר מיד גנבה לי את הלב. מעולם לא הייתי כל כך מאוהב שהייתי מוכן להשאיר מאחור 18 שנים של זיכרונות, חברים ומשפחה, להתחיל מחדש במקום חדש". שנה אחרי שביקר בעיר בפעם הראשונה וטיפס לפסגה של בונקרים של כרמל בהרם אחסאס מצא את עצמו בטיסה בכיוון אחד לברצלונה, "עם מזוודה והצעת עבודה, מוכן להתחיל חיים חדשים".

כמעט 4 שנים לאחר הגעתו, Ehsas עובד במשרה מלאה בימי חול כדי להרוויח כסף למימון עלויות ההקמה. ההרפתקה הזו שכרגע אפשר ליהנות ממנה רק בסופי שבוע . "אין לי מקום קבוע למכור את הצ'אי שלי, אז אני אני סומך על בתי הקפה המדהימים של ברצלונה שיפתחו לי את הדלתות שלהם ויאפשרו לי להתמקם ". וככה זה עובד, וטוב מאוד, חי גיא, ואיך הוא מתכוון להמשיך לעבוד בינתיים. קהל הלקוחות הנאמן ביותר שלו יודע את זה בכל יום שישי Ehsas מפרסמת דרך עמוד האינסטגרם שלה את המיקום בו יגיש את מה שכבר נחשב לתה הצ'אי הטוב ביותר בעיר . או לפחות זה מה שחושבים אלו שעולים לרגל בכל סוף שבוע ללוקיישן החדש שבו מוכר הבחור מחי את המשקה המנחם שלו.

המסאלה צ'אי מתוצרת בהרם אהסאס הוא טבעוני, משתמש בחלב שיבולת שועל ולא בחלב פרה כפי שבדרך כלל נפוץ יותר ולמרות שהוא מתכנן להרחיב את המגוון שלו עם סוגי תה אחרים, לזה שהוא מגיש עכשיו יש בסיס של תה שחור, שהוא המקור. בנוסף למידת ערבוב חופן המרכיבים של מסאלה חי, כאן הסוד הוא בהכנתו, שאחסאס מכין לפי המתכון המסורתי של מסאלה צ'אי מאסאם, בירת התה של הודו , וכמובן, במרכיב נוסף שהופך אותו לנשגב: התשוקה שהילד האפגני הזה מוזג לכל כוס צ'אי מסאלה שהוא מגיש ברחובות ברצלונה.