ראמן טורי פיטן מצ'וקה ראמן בר
לאחר סיור במסעדות יפניות שונות במדריד כדי לטעום את מיטב המטבח היפני בבירה, למד כיצד להתנהג במסעדות שלה ולחקור את מקורות הראמן, עכשיו אנחנו מעזים להכין אותו בבית.
כדי לעשות זאת, דיברנו עם ג'ון הוסבי , שף ובעלים משותף של המסעדה צ'וקה ראמן בר , כדי לדעת את המתכון שלך טורי פיטן ראמן , אחד הטובים שאתה יכול לנסות היום במדריד.
מרכיבים לארבעה אנשים
- 1.6 ליטר מרק טורי פיטן
- 360 גרם אטריות ראמן , אטריות אלקליות
- 4 פרוסות של 75 גרם של צ'הו או שניים, תלוי ברעב
- שתיים ביצי אג'יטסוקה טמאגו
- 4 חופנים קטנים של עירית סינית
- חבילה אחת של פטריות אנוקי
- 4 מצקות פאק צ'וי מוקפץ
- 12 גיליונות של אצת נורי
- 50 מ"ל של שמן מאיו
ראמן, כל מה שרצית לדעת ופחדת לשאול.
שִׁכלוּל
- לשים מים לרתיחה כדי לבשל את האטריות
- בסיר אחר שמים את מרק הטורי פיטן לחימום
- מחממים את הצ'אשו בעזרת מעט ממיצי הבישול שלו או בעזרת מרק השויו עצמו
- חותכים את הביצים לשניים בעזרת חוט ומשמורים
- כשהמים רותחים מוסיפים את האטריות ומבשלים בין 45 שניות לדקה וחצי, תלוי בטעם ובסמיכות של האטריות
- בקערה מגישים את המרק
- מסננים את הפסטה, מוציאים היטב את מי הבישול.
- מערבבים את הפסטה כך שכל המרכיבים יתערבבו ומקפלים את הפסטה על עצמה
- מניחים מעל האטריות את הבייקון, חצי ביצה, בצל אביב סיני, פאק צ'וי ופטריות אנוקי.
- מניחים את יריעות אצות הנורי בצד אחד של הקערה, מטביעים אותם שלושת רבעי במרק
- מעטרים בשמן מאיו
- מגישים חם ולוגמים הרבה!
* ויסנטה גאיו: מפעיל מצלמה. ז'אן פול פורטה: פוסט-פרודקשן ועריכה.