יצירתיות ללא מידה מוגשת כאן בצלחת
טאפאס הם לגסטרונומיה הספרדית מה שקוצידו הוא למדריד. חובה. דרך אכילה שהיא כל כך שלנו עברה מסביב לעולם. וכן, הוא נתן את זה, הוא נסע לכל נקודות הגלובוס וחזר הביתה.
לאחר מכן, מה קורה כשדרך האכילה המקומית הזו משולבת בטעמים רחוקים? שמתעוררים פלאים כמו אלו שאנו הולכים לגלות.
יפן , הוֹדוּ , חרסינה אוֹ מלזיה להתגנב לתפריטים של המסעדות האלה שהם מצאו בהן טאפאס אסייתי האלוף הגסטרונומי החדש שלו. הם מסתכנים ומצליחים. ומה נגיד לכם, הם עושים את זה כל כך טוב, שסביר מאוד שתחזרו כמה פעמים לאכול את כל התפריט. שנתחיל?
זה לא רק אוכל, זה אהבה ומאמץ שעשויים להתגלגל
סומא מאת לוק _(רחוב ברברה דה בראגנזה, 2) _
אם היינו צריכים לתת פרס ל- יצירתיות ללא כל מידה , זה יהיה עבור לוק ג'אנג . אולי קראת על הסיפור שלו, כי הקוריאני הזה תמיד ידע שהוא רוצה להיות שף.
הוא החל לקלף בצל במסעדה בשכונתו, מאוחר יותר ללמוד את המטבח הצרפתי, הקוריאני והסיני.
יום אחד הוא ארז את מזוודותיו ועזב את מולדתו קוריאה לאוסטרליה, שם עבד בבית מטבחיים, עד הוא ננשך מהבאג שהגיע לספרד. אז לא נמוך ולא עצלן, הוא חנה ליד הדלת של הבולי עד שפראן אדריה שכר אותו ומאוחר יותר הוא עבד זמן מה במטבחים של מוגאריץ . אין שם כלום.
הזמן שלו בשני הבתים הגדולים האלה הותיר חותם על המטבח שלו, אשר ממזג בצורה מושלמת את הטכניקות והמוצרים הללו עם המטבח הקוריאני המסורתי ביותר.
לפני כמה חודשים הוא העביר את המסעדה שלו למתחם שהיה לה קבררה הישן וכך הוא הצליח לחלק ההצעה שלך בשניים. מצד אחד קומת קרקע של הממסד, בה הוא משרת את שלו תפריט טעימות בשני מעברים, אחת בצהריים ואחרת בלילה עם המוזרות שכולן נקבעות באותו זמן וזה זה לוק עצמו שמסיים את הכלים ומסביר אותם.
גילדס, מאת לוק ג'אנג
מצד שני, האזור בקומה העליונה הפך בר הטאפאס הקוריאני שלו. "בעוד שבחלק התחתון התפריט מוגדר מראש והטעמים מאוזנים יותר, החלק העליון מאפשר לי להוציא את כל המנות שאני ממשיכה לדמיין, שבהן הטעמים עמוקים ועוצמתיים יותר. אחרי הכל, זה האוכל שאכלתי בבית -בולגוגי בקר, אורז ביבימבאפ וכו'-, בפורמט טאפאס כדי שיהיה מובן היטב, מבוצע עם קצת מרכיבים ספרדיים ותכשירים קוריאניים טיפוסיים", לוק אומר לנו.
הקונספט מאוד מצחיק כי כל מנה היא פיצוץ של טעמים עזים ומחושבים היטב.
לדוגמה, הכינו גרסה של גילדה קוריאנית מרעננת, המורכבת עם טונה כחולת סנפיר Balfegó, שומשום, פיפרה, שיטאקי, לוטוס כבוש וקימצ'י, חריף וטעים; או השבחים שלו יחד , שהוא חלק מתפריט הטעימות ואשר עולה גם לבר ו הוא עשוי עם בייקון איברי על עלה דרקון, רוטב סאם ובצל אדום פריך.
אם אתה אוהד של הבאוס, כאן אתה הולך לאכול חדר האמבטיה של חייך תשכחו מלחמים לעוסים וקפואים, כי להכין לבד, בטאפאס של סומא הם מכינים בעצמם את הלחם שלהם, אותו הם צולים קלות וממלאים בבשר, מיונז קימצ'י, בייקון איברי ומעליו עשבי תיבול לרענון. הנשיכה היא עילאית.
K.F.C (עוף מטוגן קוריאני)
הם גם מאוד כיפיים **הגרסה המיוחדת שלהם ל-K.F.C (עוף מטוגן קוריאני) ** עם עוף מטוגן, אורז, דייקון וקרם פרש עם שמיר או שלהם נמבי גיוזה , מרק גיוזה עם פירות ים, אורז קריספי ופטריות עונתיות.
הו! ואל תשכח לנסות את ההצעה היותר מעניינת שלו יינות בכוס, נבחרים היטב ויוצאי דופן.
הבתולה 154 _(רחוב ז'וזה אבסקל, 11) _
ואם אנחנו מדברים על חיבור מושגים, אחרים שעשו זאת בצורה נפלאה היו הבנים מבירה לה וירג'ן ואלו ממטבח 154, שרק לפני חודש פתחו את הדלתות של המקום הראשון שלך שבו הם הולכים יד ביד. הסיבה? הוייבס הטוב שתמיד היה ביניהם.
"כבר הכרנו אחד את השני משוק Vallehermoso, נוצר בינינו מערכת יחסים טובה מאוד, כי אנשים לקחו את הבירה בלה וירג'ן ולקחו אותה למטבח 154 ולהיפך עם האוכל שלהם חשבנו למה לא לאחד כוחות? , הם מספרים לנו מלה וירג'ן.
כך, במקום כמו מעטים אחרים במדריד באמצע רחוב חוסה אבסקל, הם פתחו את החלל החדש שלהם. וכמו שהם עצמם אומרים, שם מגישים 'בירה טהורה ומנדוקה חמה'.
זה מה שקורה כשקיטשן 154 ולה וירג'ן משלבים כוחות
הם לא מקבלים הסתייגויות והמקום דיפאני, מהנה ורועש ו הוא ממוקם במה שהיה מוסך ישן. אתה תשב ליד שולחנות ארוכים ותתיידד עם כל מי שיושב לידך, כי על זה מדובר, לשתף וליהנות מסביב לשולחן.
לשתייה, כל מגוון הבירות של לה וירג'ן ורפרנס חדש שנוצר במיוחד עבור המקום, "ה-Pale Ale שלנו המציאו יחד עם אנשי קיטשן 154. בירה בלונדינית, לה אנחנו מוסיפים קליפת ליים ומנדרינות קלופים ביד. בירה מסוג אייל זו מושלמת לאכילת אוכל אסייתי, עם נקודות חריפות. זה לא יהרוג את הטעם שלו אבל זה ירענן אותך כדי להמשיך ליהנות", הם מציינים.
ואיך אנחנו מדברים על טאפאס אסייתי, אתה לא יכול לפספס את החלק שעבורו הם קיבלו השראה מהמתחם המתחבר תחת קורת גג אחת סינית, מלאית והודית. לממסד אין שקע עשן, אז הכל כאן הוא מאודה או מבושל בטמפרטורה נמוכה והתפריט קצר אך אינטנסיבי. אין צורך יותר.
להתחיל עם מבחר של siao mai שגברת מכינה ביד כל יום למסעדה, "היא יכולה להכין יותר מ-1,000 כופתאות ביום" ושמוצגים בטאפאס כמו קארי פאף עם חזה עוף וקארי מלזי, סיאו מאי של אוזן חזיר, בשר בקר טחון וסרטנים או ה-Baozi Chair Siu המרשים, ממולא בשר חזיר צלוי.
"בירה טהורה ומנדוקה חמה"
הם ממשיכים עם שני סלטים לא/מלזיים של קלמארי תינוק צלוי או אוזן חזיר ומסיימים עם כ-154 קלאסיקות, כמו הצלעות הקוריאניות או ה-Rendang המלאי מבוסס על בשר בקר בטמפרטורה נמוכה, כוכב אניס, הל, ציפורן וקינמון, בליווי אורז יסמין.
דרך אגב, כפי שאתה כבר יודע, מטבח מטבח 154 חריף וכל מנה מלווה ברוטב שנוצר על ידו ובשבילו. תתכוננו ליהנות מהיופי.
MEDEA
בטח חשבת על זה יותר מפעם אחת, לפחות אני חושב על זה כמעט כל יום. כמה מגניב יהיה לקבל טאפאס בר של כל מסעדה עם תפריט טעימות? לא קורה לך שאתה נוגס ואומר, הייתי אוכל עוד עשרים ואתה לא יכול?
ובכן, השף לואיס אנחל פרז , יוצר מדיאה וסמל למטבח ההמצאתי והיצירתי של מדריד, חשב -סוף סוף- על כולנו.
לפני זמן מה שינו את מיקומם ועם השינוי באה הרחבה של הקונספט. בכניסה של מדיאה החדשה עומדת כעת ה-Medea-Bar, חלל עם שולחנות וברים גבוהים בו תוכלו ליהנות מהמטבח שלו בפורמט טאפאס, כבונוס נוסף למסעדה הגסטרונומית.
אותו דבר כמו תמיד, אבל במתכונת כיפית ורגועה
"ה-Medea-Bar הוא אותו מטבח שאנחנו עושים במסעדה, אבל ב פורמט כיפי ורגוע יותר. זו דרך להעביר את כל הניסיון שלנו בשלוש השנים הללו, מהדרך הרשמית לבלתי פורמלית", אומר לנו לואיס אנגל.
לתפריט הבר חשבו על מנות שכבר נמצאות בתפריט שלהם, כמו למשל קרוקט צ'ילי פרואני -בסדר, זה לא אסיאתי, אבל היינו צריכים שם לזה - וים המנות העשירות כמו ה סאם קוריאני עם כנפי עוף ללא עצמות ורוטב מקסיקני, גיוזות הצ'יזבורגר שלהם ממולאים בבשר בקר וצ'דר ומעליו חמוצים מתוקים וקטשופ או פאייה ראמן, עשוי עם אטריות אודון עם רגלי עוף ודיונון וזה טעים כמו פאייה.
כדי ללוות את ההצעה הגסטרונומית, עדיף לעשות את זה עם בירה, הוורמוט המובחר שלה ויינות מענבים מקומיים שהם זרים מתאוששים ומעניינים. אחד מאלה שלא רואים מהם הרבה.
DERZU BAR _(Baía de Palma Street, 4B) _
למרות שהורחק במקצת מהמעגל המסורתי, דרזו בר זכתה במקום ברשימה זו בפני עצמה, כי בנוסף, הוא היה מהראשונים שהביאו רעיון היתוך אסיאתי לבראחס, ואנחנו מתכוונים למחוז העיירה, לא לשדה התעופה. הרעננות והיצירתיות שלו כבשו מאז פתיחת שעריו ב-2016.
ה'גיוזה השחורה' המפורסמת שלו
דרזו הוא ה'בן' השני של דניאל וונגוני , שכבר התחילה להתבלט עם Bahía Taberna שלה וזה במסעדה הזו בהשראת הסרט Dersu Uzala של Kurosawa, ליצור קונספט של מטבח אסייתי ששותה מיפן, סין... או יותר טוב כמו שאומרים "אנחנו אוהבים לתרגל #KungFood. אנחנו משחקים במילים עם המונח קונג-פו, שמשתמשים בו כדי לדבר עליו מיומנות שנרכשת לאורך זמן, בהתמדה, משמעת ומאמץ. זה חל על כל פעילות שמתבצעת כדי לנסות לעשות אותה בצורה הטובה ביותר.
"קונג פוד, הוא הקבלה הקולינרית שלנו. מטבח עם נגיעה מזרחית שהושקעה בו כל האהבה והמאמץ”. משפט. ואת כל זה הם עושים מול הלקוח וללא רמאות או קרטון.
בתפריט אפשר למצוא ספרינג רול סרטנים, חלקם דים-סאם זנב שור עם ביצת שליו, כמה גיוזות חזיר איבריות עם מרק או המפורסמים כבר גיוזות שחורות עם בייבי קלמארי ובייקון או באו ממולא נקניק, מלפפון וחוסין. והכל שערורייתי.
גַם, ב-7 באפריל הבא הם יחגגו את 'קרב התרנגולים' הראשון . אל תפחד, כי מה זה על ארוחת ערב שבה יתמודד מול Mawey Taco Bar vs. דרזו בר, מציעים תפריט טעימות בו כל אחד יתחרה כך שכל מנה תהיה טובה יותר מהקודמת ושתערך במתחם החדש של Mawey, בסן ברנרדו, 5.
מה קורה כשאנחנו מפגישים משהו קרוב לבית כמו טאפאס עם משהו רחוק כמו אוכל אסייתי?