עוגות 'kek lapis Sarawak' מלזי שנוצרו על ידי קארן צ'אי פיי פיי.
אתה צריך לחזור לשנות ה-70 כדי למצוא את המקור של kek lapis Sarawak, העוגה המלאית רבת הצבעים שסוחפת את הרשתות החברתיות. אמנם זה נכון שלפני חמישים שנה הוא לא היה כל כך צבעוני, וגם אז הדפוסים העיצוביים שלו לא כל כך מורכבים, גם אז מספר השכבות הרבות שלו העידו על עיבודו הקשה.
מאמינים ש הקינוח הזה היה מגיע לאי בורנאו בסוף המאה הקודמת ישירות מאינדונזיה בצורת העוגה ההולנדית-אינדונזית lapis legit, מתכון שנולד בתקופת הקולוניאליזם בבטאווי, שהייתה בירת הודו המזרחית ההולנדית (היום ג'קרטה), שבה מתוק אירופאי היה בטעם תבלינים מקומיים כגון קינמון, ציפורן או אגוז מוסקט.
מאוחר יותר, קונדיטורים של סרוואק הוסיפו טעמים וצבעים חדשים לשכבות השונות של בצק חמאה וביצים שנאפה באופן עצמאי כדי ליצור את ה-Sarawak kek lapis שאנו מתפעלים ממנו היום, וזה במשך עשור יש לו אפילו ציון גיאוגרפי מוגן: אם זה לא מיוצר בסרוואק לא ניתן לתייג אותו ככזה.
חיתוך ה-'kek lapis Sarawak' התוצאה חושפת את הדפוס הקליידוסקופי המורכב שבתוכו.
אחת החלוצות באמנות 'לסבך' את המראה שלה הייתה בשנות ה-90 האמא של קרן חי פיי פיי, קונדיטורית שלוקחת את המושכות של העסק המשפחתי כבר ארבע שנים, אשר תחת השם Kitchen Confidante שולחת ממתקים ממלזיה למקומות רחוקים כמו סינגפור, אוסטרליה או הונג קונג.
"קל לשלוח את עוגות השכבות שלנו על פני האוקיינוס עם FEDEX, כמו הם מגיעים למדינות רבות תוך שבוע ותקופת המשלוח הזו בטוחה בטריותה. למעשה, קיבלנו הרבה פניות מארה"ב, אבל השנה, למרבה הצער, זמן האספקה גבוה מהסטנדרט בגלל מצב המגיפה", הוא מסביר. קארן, המפיחה חיים חדשים ב- Sarawak kek lapis על ידי יצירת דפוסים מורכבים יותר ובדיקת מרכיבים לא שגרתי.
אין הגבלה של צבעים או שכבות ב'kek lapis Sarawak'.
ההרחבה
כפי שאמרה לנו קארן, הסוד של עוגת השכבה הידועה גם בשם Sarawak Layer Cake טמון בטכניקת האפייה: יש לאפות כל שכבה דקה מאוד של בצק בטמפרטורה גבוהה (עם הרכב גבוה של ביצים וחמאה). מאוחר יותר שכבות מונחות על גבי אחרות עד שמגיעים לגובה הרצוי של העוגה.
"כדי להכין סארוואק קעק לאפיס, נצטרך לאפות מספר רב של שכבות בצבעים שונים ולאחר מכן לחתוך אותם לצורות שונות ולבנות מחדש בהתאם לתבנית ולערכת הצבעים הרצויה. ריבת פירות משמשת בדרך כלל להצטרפות לנתחים", ממשיך השף קונדיטור המומחה.
אפשר להשאיר אותו כמו שהוא, בתבנית מלבנית, למכירה במנות, או להקיף בשכבת בצק נוספת עצבו אותו לסרגל וחתכו אותו כדי לחשוף את התבנית הקליידוסקופית הפנימית המסובכת.
מסורתית של Sarawak kek lapis מעוצבים בדרך כלל עם שניים או שלושה צבעים בלבד (נהוג למצוא אותם למכירה כמזכרות ברחובות קוצ'ינג, בירת סארוואק), והמודרניים והמורכבים שבהם דפוסים גיאומטריים מרובי צבעים מרהיבים.
ההכנה המפרכת שלו (התהליך יכול לעלות על ארבע שעות) פירושה זאת העוגה הזו – שבדרך כלל מוגשת באירועים מיוחדים – להיות די יקר (זה יכול להגיע ל-50 אירו, תלוי בגודל, בטעמים ובמורכבות השכבות).
Canton Mooncake Collection, Yue Bing עדין בצורת פרח.
יצירות אחרות
דאגת המאפים של קארן חי פיי פיי לא נעצרת שם, שלא מפסיקה ליצור ממתקים חדשים שבעזרתם תוכל להפתיע את לקוחותיה, מקולקציית עוגות הירח שלה קנטון ( Yue Bing – עוגת ירח – עם צורות פרחים עדינות וטעמים מוזרים כמו שומשום שחור או תפוח אדמה סגול) עד קטן עוגיות חמאת שוקולד מודפסות עם איורים מהנים של האמן המלזי Mewdoodle.
אחד מ יצירות המאפה המדהימות ביותר שלו הן גלקסי ירח קייקס, "בעצם עוגת ירח טיפוסית TeoChew שנתתי את הקרום המתקלף שלה כיוון אופקי לייצג את התבנית של גרמי השמיים במקום הזרימה הספירלית הרגילה ובו מיזגתי את המרכיבים המסורתיים עם מרכיבים טבעיים לא שגרתיים אחרים לסוג מאפה זה וכן הלאה ליצור עומק גדול יותר בטעם", קרן מסכמת.
עוגיות חמאה עם איורים של האמן המלזי מודולד.