צ'יקלנה שורש: בזבוז של תמצית קאדיז
"אני מהמקום של ארבעת החופים ואני יכול לומר בגאווה שלא ישנתי בלה בנדה אפילו יום אחד מחיי", הוא אומר לנו, ומי שלא רוצה את הדבר, מנואל מנזאנו, נשיא האיגוד השיתופי של גננים צ'יקנלרוס , תוך שתי דקות מהפגישה.
בהתחלה בטח יקרה לכם כמונו: אתם לא מבינים אף מילה. אין בעיה שאי אפשר לפתור עם כמה משפטי הסבר קצרים - אותם משפטים שחושפים אותנו, לפרוטוקול.
מסתבר צ'יקלאנה של הגבול , העיירה הזו ממש בקדיז באמצע קוסטה דה לה לוז מלא באטרקציות, הוא חולק לשני חלקים המופרדים על ידי נהר האיירו: הלהקה הוא ממוקם באזור הפריפריאלי ביותר ובעבר הוא היה מוקף בשדות, היום הפך במידה רבה למגורים. המקום , לעומת זאת, היא צ'יקלנה ההיסטורית: זו שבמרכז העיר, זו שחיה לקול צלילי פעמוני הכנסייה שלה ובה מתקיימים החיים, ישירות, ברחובותיה הצרים. היריבות ביניהם, כפי שאתה יכול לדמיין, היא היסטורית (אם כי מחיבה, כמובן): איזה תירוץ טוב יותר לתבל את חיי היומיום?
הנקודה היא שזה מעמד ביטוי של מהות שיקלאנית היא ניתנת לנו בזמן שאנו נכנסים לתחומי הקואופרטיב, הממוקם - ברור - בלב ליבה של הקואופרטיב. המקום . הגענו אליו מוכנים להבין את פיסת ההיסטוריה הקטנה שהפכה את היין, במשך שנים רבות, לאחד מעמודי התווך הכלכליים של העיר הזו, שהיום ידועה יותר, עם זאת, בזכות מלונות מפוארים בנובו סנקטי פטרי , חופי האוטם שלה ומגרשי הגולף שלה.
צ'יקלנה שורש: בזבוז של תמצית קאדיז
אנחנו, שתמיד מתגרדים עוד קצת בחיפוש אחר היתרונות האחרים שבאמת מזינים את הלב של כל יעד, מקשיבים להסברים שמגלים לנו שחלק מהיינות שמיוצרים שם קונים אצלם. 180 חברים ליקבי ירז , שכן צ'יקלנה שייכת גם ל- מרקו דה ז'רז . בינתיים אנחנו מסיירים במתקני הקואופרטיב שבהם מכונות לטחינת הענבים, המכבשים ומיכלי התסיסה כבר מתכוננים לבציר הקרוב. בספטמבר מתחילה המהומה.
הזיכרון של זמנים עברו
הנקודה היא שהיה יום שבו בצ'יקלנה היו יותר מ-90 יקבים . תגיד לנו צ'אנו מורנו, מבודגה מנואל אראגון , עוד אחד מארבעה היחידים שמתנגדים היום.
אנחנו הולכים בין מגפיים בני מאה שנה ושואפים בחוזקה את הריח הזה שרק יינות דרומיים נובעים . אנחנו מתקדמים דרך האלברו בחסות סיפורים שהקיצרון שלנו שואף לספר לנו: הקרבות על מה שקורה לסם הזה הם אינסופיים. וכשאנחנו אומרים סיפורי מלחמה, אנחנו עושים זאת במובן המילולי ביותר: העימות ההיסטורי שהתרחש מול חופי צ'יקלנה ב-1811 בין הצרפתים מצד אחד, והאנגלים, הספרדים והפורטוגזים מצד שני , מוצא כעת את המחווה היפה ביותר שלו ביין הלבן שהיקב הטביל זה עתה בשמו. קרב הבוץ.
צ'אנו מתעקש שנהנה מהיינות המשובחים האלה שטעמם כל כך כמו קאדיס, ובעוד הוא מספר לנו על המחויבות של היקב המשפחתי העתיק הזה שנוסד ב-1815 לחקלאות בת קיימא - הם משתמשים בעקם של היין כדי להפרות את הגפנים או שיחי הוורדים, כפי שמדווחים מלשינים. להילחם במכות שונות-, מגיעה אחת הטובות שלו, ה אסם משובח . כמו שרק מי שעושה את זה במשך כל החיים יודע. זו תהילה צרופה!
מועדון הסוסים של צ'יקלנה
בין לגימה - ופתיל גבינה מדי פעם, כמובן - אנו מציצים, בתחתית הכרמים ובין יערות אורנים עלים, כיצד קבוצת חברים נהנית מטיול מקורי על סוסים. האם יכול להיות תרחיש יותר אותנטי מזה? הם מיד אומרים לנו שהטיולים מאורגנים על ידי ה רכיבת סוסים רויאל סנטר , א מועדון סוסים chiclanero עם פעילויות אטרקטיביות להכיר את צ'יקלנה מנקודת מבט אחרת. מה, הוא מטייל?
בין ESTORES ו-SALINAS: החיים האחרים של CHICLANA
אותה צ'יקלאנה שמושכת שורשים ושואפת להחזיק בשיניים ובציפורניים למסורות של פעם בחיים מתגלה בדרכו. אתה רק צריך לדעת איך לחפש.
באלה אנחנו הולכים - ומחפשים את הצד האותנטי ביותר שלו - כשאנחנו מתקרבים אל משטחי מלח של צ'יקלנה , המלאכה היחידה שקיימת בעיירה ובה תוכלו ללמוד הכל על העולם המרגש הזה במרכז הפרשנות שלה, כמו גם לקבל טיפול בספא הטבעי שלה - הכמויות הגבוהות של מינרלים מועילות מאוד לעור - או ליהנות ממנה המבוססת על דגי שפך במסעדה שלך.
משטחי המלח של צ'יקלנה בשקיעה
Rocío, המדריך שלנו דרך א נוף ייחודי מלא בבריכות לבנבנות , מספר לנו שמי ים נכנסים דרכם Sancti Petri ולהגיע, דרך הביצות שלו , המקום בו אנו נפגשים. שערים מסוימים מאפשרים להם לגשת תחילה לשפך הנהר, לגונה נרחבת שאליה נכנסים גם דגים עם הזרם: בס ים, סול, חלק וזהוב הם חלק מהמינים שמסיימים לגדול בו . הודות לכך, יש עוד מסורת צ'יקלנרה שורשית שנותרה בחיים: דיג בשפך.
וממה זה מורכב? ובכן, מדובר בטכניקה שמתבצעת בסוף כל שנה, כשהדגים הגיעו לגודל המתאים, עבורה נכנסים הדייגים למים מצוידים ברשתות קופסאות כדי לבצע את הדיג. בצורה מסורתית לחלוטין, הם בפינה ואוספים את המלכוד. המופע כל כך אטרקטיבי שהרבה אנשים באים לראות אותו. לנסות סוג זה של מעדנים, אגב, הוא פשוט כמו להזמין אותו במסעדה שלך.
דגים בצד, וממשיכים עם משטחי המלח —שכיבנו —, מסתבר שכן המים המגיעים אליהם עושים זאת עם כ-37 גרם מלח לליטר . כשהם מסיימים את מסעם מהשפכים ודרך הקריאות הקפות רחבות של שמירה והקפות צרות של תוכי , מגיעים למגבשים, שם המים ממשיכים להתאדות עד שהם מגיעים לריכוז של בין 250 ל-300 גרם מלח. האוצר המתקבל נאסף באופן ידני. בין אם זה מלח בתולי, פלור דה סל או פתיתים, זה נס טבעי!
בוא נדבר על אכילה
הגיע הזמן לעשות את מה שאנחנו כל כך אוהבים: להכיר ארץ על הטעמים שלה. ולהיות בפנים Chiclana, שהיא קאדיס טהורה ופשוטה , יכול לומר רק דבר אחד: שום דבר לא יכול להשתבש כאן.
כדי לתת דין וחשבון על זה אנחנו הולכים ל פירות ים קסטיליה , א בר-קוצ'דרו שם מחכה לנו ג'סוס, שכבר החל לעבוד בענף המלונאות בגיל 16 ומנהל מספר עסקים הקשורים למאכלי ים כבר ארבע שנים כדי לשמח אותנו עם כמה מהיתרונות של התפריט. על השולחן שניים מהמתכונים הכוכבים שלו: שלו Carabinero Campero —שרימפס חצי נא קצוץ עם ביצת שליו - וה ביצי דיונון צלויות על רגניה עם מיונז אצות ואצות מטוגנות . ללא מילים.
Cooker Castilla פירות ים בר
לא צריך ללכת רחוק מאוד כדי להגיע למקדש גסטרונומי נוסף שאין עוררין עליו. במקרה זה, מוקדש ללחם: את השמנת עבר הרבה זמן מאז שזה הפך לטענה נוספת של צ'יקלנה והוא יודע זאת היטב דניאל ראמוס , הגאונות המוחלטת של מחמצת. כשהגענו לסדנה שלו תפסנו אותו חותך קליפות חזיר כדי להכין את אחד הלחמים המוערכים ביותר שלו: צ'יקארונים מבית צ'יקלנה , בטוח.
וזה בדיוק הסוד שלו: לא רק איכות הלחמים שלו, העשויים מהמוצר הטוב ביותר ושאליו הוא מקדיש את כל הזמן והסבלנות המגיעים להם; גם המחויבות שלה, שעדיין מסוכנת, לחדש עם מתכונים ומרכיבים בלתי נתפסים. לחם עם טונה אדומה מגדירה, עם דיונון בדיו או עם עגבניות מקוניל; נזיפה בחביתות שרימפס או לחמניית המבורגר אצות . כי משהו הפך לאמיתי שף לחם ! עד כדי כך, יחד עם אשתו, מרי אנגלס, הוא עובד בכל שעות היום ויותר כדי לכסות לא רק את קהל הלקוחות שלו, אלא גם חלק גדול מהמסעדות הנודעות - כולל כוכבי מישלן - במחוז קדיז.
אבל ההיצע הגסטרונומי של צ'יקלנה הוא עצום: כמעט כמו הטריטוריה שלה. כי איפה שאנחנו רואים את זה, יותר מ-80,000 איש חיים בה, הפרוסים על פני יותר מ-200 קילומטרים רבועים שלה..
'שף הלחם' בעבודה
כדי לחקור את הגרסה הכי חופית שלו אנחנו הולכים אליה Sancti Petri, שבו שרידי א כפר דייגים ישן שיום אחד הוקדש לאלמדרבה . שם החלטנו להסתכל על בונגו ביץ' בר , שם זיידה, עסוקה מאחורי הבר, לא מוחקת את החיוך שלה כשהיא מאשרת ללא היסוס שיש לה מזל לעבוד איתה הנופים הטובים ביותר בכל צ'יקלנה . איזה? אלה שנותנים טירת סנקטי פטרי, נבנה במאה ה-17 על אי יפהפה בפתחו של ערוץ Sancti Petri ומוקף במי הטורקיז ביותר שאנו יכולים לדמיין. לטעום: טונה כחולת סנפיר צלויה שכמעט גורמת לנו לבכות מאושר . לביקור בטירה: פשוט כמו לשכור טיול עם בית הספר לשייט של זיידה.
רק שני צעדים משם בית שומר המגדלור ועם - יותר - נופים מדהימים של הביצות, היא השפית המם רודריגז , ממלאגה אם כי מצ'יקלנה באימוץ, שעובר בין מחבתות לכיריים כדי לתת טאץ' מקורי ביותר לתוצר השטח. כבר מצב המסעדה מבטיח לנו חוויה ייחודית: במקום המדויק הזה בעבר גר שומר המגדלור שטיפל במגדלור הטירה, אליו הגיע כל יום בסירה . המקרה היחיד בספרד, מספר לנו מם, שבו שומר המגדלור והמגדלור היו במקומות שונים.
אנחנו מתעודדים עם א צדפת צ'יקלנה עם גרניטה מוחיטו ואוויר ליים . יש לו גם א תפריט טעימות של טונה אדומה : מהמנה הראשונה ועד הקינוח, הכל נעשה עם חלקים שונים של הטונה הכחולה מ-Barbateña Gadira. התשוקה וההתלהבות שמכניסה Meme להסברים של כל אחת מהמנות הופכות את החוויה לבלתי נשכחת לחלוטין.
הנופים הטובים ביותר של צ'יקלנה?
בשקיעה, מה שהגוף מבקש זה הליכה על החוף, וה הבוצי יש לו קילומטרים וקילומטרים לשמח אותנו בו: שמונה, לא יותר ולא פחות. הכי טוב? ממנו השקיעות אדירות. כל כך שמחנו מהאזור שכדי לישון, ובהמשך החיפוש אחר הצד הכי אמיתי של צ'יקלנה, נשארנו בו. Sancti Petri . שם, במלון המשפחתי הקטן Sancti Petri Marsh ועם נוף נהדר של הסמל הטבעי הזה, אנו מוצאים את השלווה שאנו מחפשים.
וגם הטאץ' הסופי למאמר הזה. לא יכול להיות טוב יותר.