כניסה קלאסית לחלל פנים עצבני וקפוא.
השף שהגיע מהקור. זה פרננדו סאנץ. קחו בחשבון את גלידות הגסטרונומיה. הוא מבשל את הקור שלו סדנת גרייט, ממוקם בחווה בעיירה קטנה בלה ריוחה. שם יש לו את המטע הארומטי שלו, עצי הפרי שלו, ריחות אדמתו... כל האלמנטים שמעוררים מאוחר יותר את הטעמים שהם מייצרים ומגישים בגיגית או רקיק ב- חנות גלידה dellaSera, במרכז לוגרונו.
טעמים מתוקים, מלוחים או מתובלים שמשתנים ומתחדשים, בהתאם לעונה או לחידוש. אבל יש גם כאלה שנשארים, כבר טעמים איקוניים, כגון Sombra de Higuera או Mosto de Racima.
פרננדו סאנץ יוצר את הקסם במגררת האוברדור.
צל עץ תאנה
קרם קפוא עשוי עם נצרים רכים של עלי תאנה. אחת הקלאסיקות של Sáenz, פלא שמטלטל את החך ובזכות הארומה שלו גם הזיכרונות הכי מתוקים של קיץ ופירות טריים.
טיול קיץ
מחווה לקטע של קמינו דה סנטיאגו שמחבר את ויאנה, היכן ממוקמת הסדנה, ולוגרוניו. המרכיבים הם שקדים גולמיים עם עור, יריות שומר והתה הזה של קש או חציר שנלעס באמצע השדה.
כך הטעם של טיול קיץ.
קרם לימון עם שמן אלפרו
חלק וקרמי, עם שמן זית כתית מזן ארבקינה מבית בד אורגני באלפארו ו הרעננות של הלימון המוריאני.
פטל עם וינדארו
קרם קפוא עשוי עם פטל כבוש בלסמי מהרו.
פטל חרוך בחומץ בלסמי מהרו.
RIOJAN MARZIPAN
מחווה למסורת הקונדיטוריה של ריוג'אן באמצעות אחד הממתקים הסמליים ביותר שלה, ה מרציפן ריוחה טבול בשוקולד.
פַּרְפַּר
מבוסס על שומן חזיר איברי שגדל בלה ריוחה, זעפרן אגונסילו ומגע של קינמון. הטעם הזה הוא גרסה קפואה של מאפי המאפייה של החיים.
מעדן בהשראת מאפה מסורתי.
יוגורט עם עשבי תיבול LUISA ופירות הדר
שילוב של יוגורט שנעשה בסדנה עם מגע הדרים ובוטני של ורבנה לימון אורגני.
קרם ליסה של יין לבן מותסס בחבית
משקעי יין לבן שתסס בחביות מה יינות ייחודיים של אבל מנדוזה ובליווי רוטב של משמשים, תה שחור וג'ינג'ר.
קרם שמרי יין לבן אבל מנדוזה.
גלידת אגראז עם חמאה
עם מיץ ענבים ירוקים שנבצרו ביולי והקונטרה הקרמית של ה חמאת סוריאנה.
ענבים ירוקים שנבצרו ביולי וחמאה מסוריה.
חייב ענבים
עוד התייחסות שנמשכת בחלון הראווה עונה אחר עונה. זה משוכלל מתירוש של ענבי גרסיאנו שנשארו לאחר הקציר ושהם אוספים בחודש דצמבר.
שרידי הקציר של דצמבר... גלידה.
כתובת: Calle Portales, 28 (Logroño) ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 941 222 111