בשר בקר בבודגה אל קפריצ'ו (לאון)
כן, רבותי, מסתבר שמגזין טיים והגרדיאן, בין פרסומים רבים אחרים, הגיעו למסקנה שבחימנס דה ג'מוז בעל החזון יוסף גורדון הצליח למצוא את נקודת החריכה המדויקת שמייצר את בשר הבקר שלו הכי טעים ומוערך של העולם כולו. אז, גם אם זה רק פעם אחת, אני מתכוון לשים בצד את הזלזול הליאונזי שבו אנחנו בדרך כלל מפחיתים את התכונות שלנו בארצי ואני הולך להשוויץ בתור 'אזרח'.
הכל התחיל בקיץ הזה, כשמישהו במדריד סיפר לי בציניות איך הוא ניסה הבשר הטוב בעולם בליאון. "בליאון?" שאלתי בחוסר אמון ובהתרגשות. "אתה בטוח לגמרי?" הכל נראה מאוד מבלבל עד שהתחלתי לחקור דרך האינטרנט ואימתתי סיפור שלמרות שבהתחלה זה נראה חדש לגמרי, עם הזמן הבנתי שזה סוד עם קולות בזול לחלוטין והוסתר על ידי חברי במשך שנים (אני עדיין לא מבין באיזו כוונה) .
חוסה גורדון והנקודה המדויקת
מכאן ואילך, וכתוצאה מביקורי בממסד הזה, נראה שכל הליאונזים שעמם שוחחתי בעניין התעקשו לצמצם את הגילוי שלי עם ביטויים כמו "אה, הייתי מספר פעמים", "אחי אכל שם ארוחת צהריים לחג המולד" או "בכל פעם שאני רוצה לסגור עסקה אני לוקח את הלקוחות שלי למחסן". אני חוזר, למה אף אחד מעולם לא טרח לספר לי על המקום הזה? ולא בגלל המקצוע שאני עוסק בו, אלא בגלל שמי שמכיר אותי בכלל יודע שאני אני אף פעם לא מזלזל בהמלצה טובה כל עוד זה קשור לאוכל.
מלבד בעיות אישיות, הנקודה היא שאני באמת הקציצה טעימה. שֶׁלָהֶם מרקם חמאה אין לזה שום קשר לבשר הבקר המחוספס והאופייני (אם כן, שכן חצי מהזמן הוא 'פרה זקנה') שהם מתעקשים להציע במסעדות מסוימות ללא קפדנות או מקצועיות.
בשר בקר בבודגה אל קפריצ'ו (לאון
הטקס פשוט. ראשית, המלצרית ניגשת לשולחן שלך ומציעה לך באדיבות חתיכה גולמית (שלי היה קילו ומאתיים גרם). ברגע שאתה מקבל, הם לוקחים את זה לגריל כך הגחלת תעשה את שאר העבודה (כדי להגיע למרתף יש לגשת דרך המטבח, שם את חתיכות הצלעות הענקיות הם מחכים לתורם להגיע לצלחת, אז אם אתה מאוד עצבני, כדאי שתסתכל לכיוון השני).
לאחר עשרים דקות נחוצות, אם יתמזל מזלך (היה לי), חוסה גורדון עצמו ידאג באופן אישי לגלף את הצלע שלך ולהניח אותו על צלחת חימר מרוח בשומן של עצמו. אל תרגיש נבוך אם אתה מפחד מבשר בינוני, באופן טבעי וללא מראה מתנשא הם יציעו לך אבן איפה לבזבז קצת יותר את החלקים. אם אתה מקבל עצות ממישהו שמתייחס לסטייק כמו לסוליות של נעלי בית, היה אמיץ ונסה אותו כפי שהוא מוגש לך, אינו מדמם והגוון החום שלו אין לזה שום קשר לצבע הוורוד הזה בסגנון 'ליל כל הקדושים' המוערך כל כך על ידי מומחים לטורפים.
חדר פרטי של Bodega El Capricho
אפשרויות התפריט ב-El Capricho מגוונות מאוד, הבשר הלאומי שלו מצוין (מ-68 אירו לקילו), אבל צלעות בקר Washugyu אורגון ללא עצמות (זה יעלה לך בערך 154 אירו לקילו). יכול להיות שאכילת אחד מהסטייקים האלה באמת הופכת לפינוק - שלי היה 84 אירו לסטייק - אבל אם אתה לא מוכן לזרוק את הבית מהחלון, תפריט משבר כולל בשר בקר, חביתה מבושלת, סלט, בשר בקר בגריל אבן (חזית), קינוח, שתייה וקפה ב-20 אירו לאדם.
אל תשכח לבקר באתר האינטרנט שלו, בו מכריז חוסה גורדון את דגימות השוורים שהוא הצליח לאתר עם סבלנות ועקשנות (חצי מהזמן הוא נוסע בצפון ספרד בחיפושיו). כמו כן, החודש של פברואר, כתוספת, הם מזמינים אתכם לטעום כל אחד מהתפריטים הכלולים בכנס XI של התרוממות בשר בקר. הגישו כדוגמה למנות העסיסיות שאפשר לחגוג בהן טאטאקי הירך, ה-Torrija המקורמלת עם לשון מבושלת, פריחת הדרים ותפוז או הטרינה של כבד אווז, לשון ופודינג שחור עם זר תפוחים מקורמלים וסלט עם ויניגרט מנגו (מ-60 יורו).