מהפכת טורזנו, כך נקראת הבריאה האלוהית הזו.
לפני כשנה הטבח הקנטברי ג'וזף גיז'רו, מפורסמת במסעדת כוכב מישלן אחד שלה בסנטנדר, קאזה ליטה, הם נתנו לו אתגר: "הבאת המטבח הקנטברי לשכונה כמו לאס לטרס (במדריד)". מהים אל הפנים.
את האתגר הציב מלון CoolRooms Atocha, אירוח יוקרתי חדש בלב העיר, בניין ישן משנת 1852 ששוחזר כעת עם 35 חדרים. הם רצו ש-Gijarro יעביר את קונספט הפינצ'וס שלהם לבר המלון בקומת הרחוב, לו הם קראו **El 34, ** על שם המספר שהוא תופס ברחוב Atocha המאוכלס.
זה פינצ'ו בר, אז הבר והשולחנות הגבוהים מנצחים.
"השיפודים הם נוסחה שמאפשרת לטעום מנות משוכללות בכמה ביסים", אומר גיז'רו. כשעברו למדריד, הם החליטו שהם ישמרו על הצלחת הנוסחה ההיא: "שמרנו על חומר הגלם האיכותי, המוצר האיכותי המוכר והמוכר, אבל אנחנו מוסיפים חומר גלם מקומי מאזור מדריד ומהנהנים לגסטרונומיה של מדריד".
במובן זה, במכתב שאנו רואים מ אנשובי מסנטוניה, טוסט סרטנים או מנה שנקראת Sabores del Esla (בשר בקר אסל עם טוסט וטרטר עגבניות) כמה צ'ולאפאס של דיונון, שהם הגרסה שלהם לדיוונונים המטוגנים הבלתי תקינים ממדריד.
שיפוד נקניקיות דם עם ויניגרט עגבניות.
"אנחנו מחפשים חומר גלם מקומי איכותי עבור רבות מההצעות שלנו. אנחנו משחקים בפורמט של מטבח עילי במיניאטורי, עם ההרפתקה של יצירה ו לטעום פינצ'וס עם ניואנסים והשפעה מסורתית", ממשיך השף שנתן שמות קסטיליאניים מאוד לכמה מתכונים קלאסיים, כמו לאס קסטלנאס, קציצות הבקר שלו. "אנחנו שומרים על המהות והרוח של הצפון ושמנו קצת מהחוצפה המסורתית הזו, נהנה מרחוב, שכונה ועיר כמו מדריד שבה לכל אחד יש את הפינה שלו".
ואל 34 הוא בדיוק זה, פינה לכולם. עם כניסה מהמלון וכניסה מהרחוב. חושב עבור לקוחות בינלאומיים שגם יישאר בבניין ו עבור השכנה של לאס לטרס במצב רוח לביס רגוע.
אומלט תפוחי אדמה עם כתף איברי ופלפל גרניקה.
"פינצ'וס וטאפאס הפכו לחלק מהמותג ספרד", אומר ג'וזבה וכך הגדירה זאת האקדמיה המלכותית לגסטרונומיה כשהציגה את המכסה בפני אונסק"ו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית. "הציבור הבינלאומי, ככה הוא מבין את זה וככה הוא מחפש את זה וטועם את זה. מדריד הפכה למבחן גסטרונומי עולמי, זה דורש רעיונות חסרי דאגות, סתמיים ורעננים יותר עבור אנשים ממדריד וגם עבור הציבור הבינלאומי".
כמו בברים של פינצ'וס בצפון ספרד, הבר El 34 מציג את חטיפי המיקרו שנוצרו על ידי Guijarro, אפשרויות קרות וחמות. אבל גם, יש מנות, כמו הקציצות הקסטיליאניות האלה. י מחוץ למכתב אלה שכדאי לשאול עליהם: כמו רביולי זנב השור. וכמובן, קינוחים, כמו השמנת של הפסיגו, הגרסה הקנטבריה של עוגת הגבינה.
בין כוכבי הפינצ'וס הלוהטים, ג'וזבה גיז'רו לא היסס להצביע על כוכב: "מהפכת טורזנו". כך הוא כינה את "כריך הלסת הדחוס שלו מבושל בטמפרטורה נמוכה עם הפחתה של תירוש אדום ומשמשים מיובשים".
סרטן עם רוטב ורוד ושרימפס: קלאסיקה שאין לטעות בה.
למה ללכת?
לסלט, לקציצות, לרביולי זנב השור וכמובן לכוכב הטורזנו הזה... עכשיו כשאנחנו חיים בעידן של טורזנו .
תכונות נוספות
ג'וזבה גיג'רו היה אחראי גם על התפריט של המסעדה במרפסת המלון: "מתכונים למנות שחושפות את הטעמים הכי אותנטיים של מדריד", הוא אומר. "כדי שטקס ה'אוכל הטוב' ימשיך להיות נוכח על שולחננו". מתכונים ממחוזות אחרים שמדריד ידעה להכין בעצמה, עיבוד אומנותי, מוצר מקומי איכותי והצעות שוק.
פינצ'וס ויינות: אין אושר גדול יותר.
כתובת: C/ de Atocha, 34 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 088 77 87
לוח זמנים: מיום שני עד שישי בין השעות 11:00-23:00. ימי שבת וראשון בין השעות 11:00-12:00.
חצי מחיר: כל שיפוד: 2.95 אירו