Tarte à la Crème, ב-Benoît Castel.
ה קלאסיקות נהדרות של מאפים צרפתיים, כמו פריז-ברסט, הפריזיר, האקלר, הבאבה או רום או Saint-Honoré, הם ממשיכים להיות אחת הגאוות של הסבור-פייר הצרפתי.
כך, בפריז לא נדיר להיתקל בהמוני גורמה הממתינים בחוסר סבלנות לתורם בדלתות קונדיטוריות הדלוקס האהובות עליהם מחשש לסולד אאוט. אנו מזמינים אתכם לטעום מהם גורמנדייז חיוניים, יפה כמו מעודן!
NOISETTE מאת CÉDRIC GROLET
סדריק גרולט המפורסם מאוד פתח את שלו זה עתה בולנג'רי-פאטיסרי חדש בשדרת האופרה; הן בטייק אווי והן במקום, הוא יציע _ קרואסונים, באגטים, _ פלאן...
'בוטיק המעבדה' הנקי והעכשווי שלו במלון פאלאס מוריס מברך את לקוחותיו עם עבודה קפדנית של הפטיסייר שלה שהם משתמשים בחומרים איכותיים, כמו החמאה האורגנית שלהם; ומעט סוכר, לא מזוקק.
גרולט ידועה בעוגות הטרומפ ל'איל שלה, כיום פולחן, כמו עוגת רוביק המקורית. היפה והפסל שלו נואזט הוא קינוח עדין ומפתיע בצורת אגוז לוז גדול, של קלילות שאין דומה לה מבחוץ ומרקם קרמי מבפנים. שימו לב, החטאים החמדניים האלה מגיעים למחירים של יצירות אמנות אמיתיות! (6 rue de Castiglione, 75001).
נואזט הקינוח בצורת אגוזי לוז של סדריק גרולט.
**YANN COUNVREUR MADAGASCAR VANILLA MILLEFEUILLE**
יצירותיו של הקונדיטור הברטוני הזה מתאפיינות בכך 100% חומרי גלם טבעיים. לפיכך, ה-mille-feuille המעודן שלה הוא התענוגות של מסעדות Étoilés.
המילפיי האוורירי הזה à la minute מורכב מפתיתים פריכים של קמח כוסמת; בנוסף לחמאת AOP ופלר דה סל, יוצרים קרם וניל קל ממדגסקר. המותרות הכי גדולות שלה היא זה הם מכינים אותו ברגע זה עם מגע אחרון של אבקת סוכר ואבקת וניל (137 avenue Parmentier, 75010).
מילפיי עדין, עשוי עם פרוסות פריכות וקרם וניל מדגסקר.
**MONT-BLANC מאת סבסטיאן גאודארד**
שף הפטיסייר הצעיר מערבב מתכונים משפחתיים מילדותו ויצירותיו שלו. ביניהם הוא מציג את Mont-Blanc העשיר שלה, עם בסיס של מרנג פריך מכוסה בקרם פואט משובח בניחוח וניל, מעט מתוק ומכוסה במשחת ערמונים 'אטריות'.
מזרח מסורתי עוגת חורף עם כשרון חג המולד ניתן לקחת אותו בפטיסרי המקסימה שלו הפונה ל-Jardin des Tuileries. אבל אתה יכול גם ללוות אותו עם ארל גריי בחדר התה הקטן שלו בקומה הראשונה (1 rue des Pyramides, 75001).
Mont-Blanc, היצירה המפורסמת ביותר של סבסטיאן גאורד.
**עוגת מרבר מאת פראנס פררט, מלון ריץ **
פרנסואה פרה קיבל זה עתה את פרס Valrhona מ-Meilleur Pâtissier של Restaurant des Grandes Tables du Monde. מאז 2015 הוא שף פטיסייר במלון ריץ האגדי שבו, בזכות כושר ההמצאה והכישרון שלו, לחדש את הקלאסיקות הגדולות נותן להם ניואנס עכשווי.
בין הקינוחים שלך חֲתִימָה, בבר ונדום, שלו בראסרי א-לה צרפתי, מגיש מנות ראשונות כמו עוגת המרברה שלה, א קינוח trompe l'oeil של קקאו מרברה וביסקוויט וניל עם קרמל וניל, מוס וניל ומרברו קקאו (15 place Vendôme, 75001).
את עוגת המרברה של פרנסואה פרט תמצאו במלון ריץ.
**עוגת SADAHARU AOKI CARAMEL-MATCHA**
השף קונדיטור היפני הזה ממזג בצורה מופתית ניחוחות יפניים וצרפתיים בצורת יצירות אלגנטיות וצבעוניות עם בשמים יפניים עדינים כמו יוזו, אזוקי (שעועית אדומה קטנה) או שומשום. כך אתם מדמיינים את הטארט קרמל סאלה מאצ'ה: טארטלט מאפה מתוק ופריך, מתובל בקרמל מלח Guérande ומכוסה בספירלה של קרם תה ירוק מאצ'ה שוקולד לבן. Itadakimasu! (103 rue Saint Dominique, 75007).
**TARTE À LA CRÈME מאת בנוט קאסטל**
כבר דיברנו על הקרואסונים הטעימים מהמאפייה-פטיסרי שלו ברובע Ménilmontant. בבית הקפה החדש שלו, הממוקם בבוטיק ישן משנת 1914, הוא מדגיש את ה-_petit-déjeuner à la française;_ בעבודת יד, עם 100% שמרים, קמחים וצבעים טבעיים. הוא מציע גם את הטארט א-לה קרם שלו, עוגה פשוטה, טובה ויפה, ללא תחבולה, כדי להראות את המוצר האמיתי.
זה נעשה על בסיס שנטילי עשיר מבית Issigny עם לב קרם מאפה בניחוח חשוד עם וניל מדגסקר; מונחת על גבי פטה סאבלה ומביאה לתוצאה פריכה וחלקה.
אם אתה מעז להתעלם, בנואה קסטל פרסמה את הספר Pâtisserie simply naturelle, עם 75 מתכונים יומיים, כמו pain perdu או moelleux au chocolat, בנוסף לטריקים שלו לטרטר או למקרונים, שבאמצעותם, אגב, תשפרו את רמת הצרפתית שלכם (11 rue Sorbier, 75020.
בנואה קסטל עם היצירה המפורסמת ביותר שלו.
**PAVLOVA EXOTIQUE מאת מיכלאק**
כריסטוף מיכלק מתגאה בתרגול א מאפה מודרני וחדשני עם נגיעה סלעית. השתמש במוצרים עונתיים; צבעים טבעיים מפירות וירקות, כמו גם סוכרים גולמיים, כמו קנה או מוסקובדו (רוח שהוא משדר בכיתת המאסטר שלו בשכונת Sentier).
השף קונדיטור המפורסם מנכס לעצמו את הפבלובה, מניו זילנד או אוסטרליה, מכינה טרייה גרסה המורכבת מלפתן אקזוטי, קרם קוקוס קל ומרנג פונדנט עם ליים. (יש שיחגגו שלא משתמשים בקמח חיטה).
בין הקינוחים הידועים ביותר שלה, תוכלו להתענג גם על הדתיים עם קרמל חמאה מלוחה או Mon Koeur, קאפקייק מאוד פוטוגני, מזוגג אדום, בו בולט טעם השוקולד (8 rue du Vieux-Colombier, 75006).
קונדיטור התקשורת כריסטוף מיכאלק.
**CHOUQUETTE ÉMOTION PISTACHE מאת PHILIPPE CONTICINI, GÂTEAUX D'ÉMOTIONS **
לפיליפ קונטיצ'יני יש רזומה יוצא דופן, זוכה פרס העיטורים היוקרתיים של Chevalier de l'Ordre National du Mérite ו- Chevalier de l'ordre National des Arts et des Lettres. בנוסף, הוא פופולרי בשל היותו המייסד השותף של La Pâtisserie des Rêves, המפורסם בזכות הצג את היצירות שלך בפעמוני זכוכית.
בקונדיטוריה Gâteaux d'Émotions שלו, מחכה לכם פיסטוק ה-choquette émotion מעורר התיאבון שלו, סוג של סופגנייה עשויה עם פאטה א choux, קרם בצק פיסטוק ופרלין פיסטוק ושקדים.
לבעלי שן מתוקה עם אי סבילות לגלוטן ולקטוז, השיקה את הספר Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose, שבהם הגה עבורם מתכונים מעוררי תיאבון ופשוטים (37 rue de Varenne, 75007).
סופגנייה מקורית וטעימה ביותר.