מדריך לנשוך את העמק הרב-תרבותי
דרך אחת לפגוש את מחוז פואנטה דה ולקס זה עבור גסטרונומיה זרה שמציעה , מוערך על ידי שכניה ולא תמיד גלוי למי שלא מודע לרחובותיה.
עם יותר מ-17% מאוכלוסיית העולים (נתונים ממועצת העיר מדריד), התמהיל התרבותי של השכונה בא לידי ביטוי במקומות שמציעים הונדורס, פרו, מרוקו או בולגריה. אנחנו מבקרים בארבעה מפעלים כדי לגלות נשיכות אחת השכונות שמעבר ל-M-30.
מתכונים של סבתא בולגרית
10 דקות הליכה מהרכבת התחתית גשר וואלקאס , ** הטברנה הבולגרית ** מפגישה בין הסקרנים והנוסטלגיים לאוכל של המדינה המזרח אירופית הזו.
המקום, מנוהל על ידי ניקולאי ספאנקוב , מעוטר כמו א mehana, מסעדה בולגרית מסורתית . על קירות העץ תלויים תלבושות וכלי נגינה וכן תמונות של קדושים של הכנסייה האורתודוקסית. ברקע, תחת דגל ההתנגדות הבולגרית נגד האימפריה העות'מאנית וטלוויזיה עם מוזיקה מקומית, הם מציגים כמה תמונות של שרי הממשלה הקומוניסטית לשעבר.
מעוצבת כמו מחאנה, מסעדה בולגרית מסורתית
"בבולגריה המסורת היא להתחיל את הארוחה עם א rakia (תזקיק פירות מותסס), וסלט", מסביר מריה איבנובה , שעובד במסעדה זו יותר משלוש שנים. "זה מעורר תיאבון", הוא אומר בצחוק.
אחת המנות שהיא מדגישה היא זלב סרמי , עלי כרוב ממולאים בבשר טחון ואורז. הם מביאים את העלים מבולגריה, שם הם מותססים באוויר הפתוח . הוא גם גבינת בת ים , בדומה לגבינת פטה יוונית, ואשר יחד עם יוגורט מלווה את רוב המנות.
הגסטרונומיה הבולגרית היא השתקפות של מיקומה בין מזרח למערב. המנות מושפעות מה מטבח יווני, טורקי וסלאבי , מסבירים בטברנה. בתפריט בולטים הבשרים המרובים, אבל גם ה לוטניזה , אחד הרטבים האהובים על הבולגרים ו"הלחם שהם הכינו בכפרים".
אוכל הונדורי "קטראצ'ה".
שלט צבעוני דהוי מעל דלתו של מקומי קטן מציין את **בר הונדורס**. איריס מולינה וויקטור מנואל מננדס תרוץ את זה מסעדה הונדורסית עם שישה שולחנות.
כשהסועדים הראשונים נכנסים באחת בצהריים, הבעלים מדליקים את האורות הכחולים שממסגרים את דגל הונדורס שצויר על אחד הקירות. צלילים ברקע נקודת קטרצ'ה , מוזיקה טיפוסית של המדינה המרכז אמריקה.
התפריט כולל מנות על בסיס פרוסות כגון עוף מטוגן, רוסטביף או בשר בקר טחון. "הנתחים של בננה ירוקה מטוגנת (בדומה לפלנטנים) לא יכול להיות חסר מהמטבח של הונדורס", אומר מננדס. גם לא ה טורטיות , מוסיפה מולינה, שמכינה אותם בבית. בני הזוג ממליצים טאקו ממולא עוף , שבניגוד למקסיקנים מוכנים מגולגלים ולפי דבריהם מתובלים יותר. בימי ראשון, יתר על כן, המקום מריח של מרקים מסורתיים –צלע בקר, טריפ ושעועית עם צלע בקר–.
מולינה ומננדס מקבלים לקוחות מאמריקה הלטינית ואירופה בבר שלהם. בשנתיים האחרונות, לעומת זאת, הם שמו לב להגעתם ה"מוגזמת" של הונדורס. היא ובן זוגה היגרו למדריד לפני שמונה ושש שנים, בהתאמה, כשבוואלקאס חיו כ-300 בני ארצה. כיום יש יותר מ-2,000 הונדורסאים שהגיעו לשכונה.
משפחה פרובית התאספה סביב המטבח
במקום דיסקרטי ברחוב מקביל ל שדרת אלבופרה, השף יוסף אריאס מציע עם משפחתו את מיטב האוכל הקריאולי הפרואני קאלאו 24 . ההימור הוא שלקוחות חולקים כמה מנות ונכנסים ל השפעות אסייתיות, אפריקאיות וספרדיות . "המטבח הפרואני הוא תודה לכל התרבויות האלה", מסביר אריאס, שהגיע למדריד ב-2009, לאחר שלמד גסטרונומיה בלימה.
Callao 24, המתייחס לנמל בירת פרו, הוא " תודה למשפחה ", אומר השף, האחרון שהגיע לבירת ספרד אחרי אחותו ואמו. "אנחנו באים ממשפחה מאוד צנועה ונאלצנו לעזור. לאחר מכן החלטתי ליצור מקור עבודה ", הוא ממשיך.
ההימור המקורי של המקומי היה להגיש טאפאס ולהביא את האוכל האורבני של פרו לרחובות מדריד . לאט לאט הם הרחיבו את ההיצע הקולינרי ומציעים מתכונים מסורתיים כגון causa limeña, ají de gallina או כבש יבש אבל עם ציפוי אוונגרדי יותר. גַם הם הוסיפו את הסביצ'ה , אם כי עם קצת חוסר רצון : "המטבח הפרואני הוא יותר מפיסקו וסביצ'ה".
מאחורי הכיריים, יחד עם שפים אחרים, אנה סלינס, אמו של אריאס . "היא זו שלימדה אותנו הכל", היא מסבירה עם אחותה אנדריאה מסיאס. " גדלנו בין עציצים ", הם זוכרים. מאז שהיו ילדים, אמם הכינה ומכרה אוכל לשווקים שונים ובעגלה ברחובות הבירה.
מטבח פרואני מוכר וטעים
ג'אימה ערבית עם נופי ברק
דגלוני ראיו וייקאנו ואוהל ערבי - אוהל טיפוסי המשמש עמים נוודים - מתקיימים במקביל מסעדת זהרה אוכל מרוקאי. אבדרהמן בולאיץ' , שמנהל את המקום עם אשתו, נאזיה , גאה להיות הראשונה ברשימת 10 המסעדות המרוקאיות הטובות ביותר שנבחרו על ידי הלקוחות ב-The Fork. הסוד שלו, הוא מבטיח, זה איזון הטעמים במנות שלהם.
בולאיץ', שהגיע לספרד לפני עשר שנים מזוהרה, כפר דייגים בצפון מרוקו, מגדיר את המטבח של אדמתו. "שילוב מגוון מאוד של אמנות ותרבות" שמפגיש בין טעמים ים תיכוניים, ערבים וברבריים.
יש מרכיבים שהוא מעדיף להביא בכל פעם שהוא יורד לכפר שלו, כמו למשל זיתים, אורגנו או אפונה מיובשת . ממליץ על פינצ'וס מורנוס, שיפודי טלה במרינדה בתבלינים , מנה המוגשת לשולחן מעל פלטה.
"מזון חשוב מאוד במרוקו. אם נניח את הרמדאן, זה כמו כאן" מסביר בולאיץ'. במשך ארבע שנים, המסעדה שלו מפגישה מועדון תומכים מ-Ryo Vallecano, קבוצת הכדורגל השכונתית, שבשנת 2017 עלתה להרכב הראשון: "כאן חווינו רגשות חזקים מאוד".
לאחר הארוחה המשפחה שמנהלת את המקום מזמינה את לקוחותיה תה נענע טרי , שהסועדים יכולים ללוות אותם בממתקים מרוקאים "אמיתיים" תוצרת בית, מסביר בולאיץ': אשתו מעדיפה שיבשלו אותם בתנור בבית.
Vallecas לנשיכות