המסעדה המושלמת
לעניין: **Can Roca היא המסעדה הטובה ביותר על פני כדור הארץ**. הבית (כלומר, בית) של ג'ואן, פיטו וג'ורדי חוזר למקום הראשון ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר, מסיר (שוב) את נומה ומעביר את המאבק בצמרת לעימות בין הגסטרונומיה הספרדית לאיטלקית - Osteria Francescana עולה למקום השני. צעד אחורה מהמטבח הנורדי? למי אכפת: אנחנו כל כך שמחים על **המסעדה המושלמת** ועל השקפתם על החיים והבישול. כנות, עבודה, זיכרון, שורשים, כבוד, קוהרנטיות ואמת.
אלגריאס: **חוזר על אנדוני לואיס אדוריז (מוגאריץ)** במקום השישי. אלברט אדריה השף קונדיטור הטוב ביותר של 2015 (משחרר את ג'ורדי רוקה) והעלייה הגדולה ביותר של השנה עבור Etxebarri מאת Víctor Arguinzoniz (יחי המוצר!) שעומד על 13.
ארזק יורד 9 מקומות ל-17, אזורמנדי מה-Eneko שלנו עולה ל-19, Quique Dacosta ב-39; כניסה חדשה בטופ50: אלברט אדריה והכרטיסים שלו מתגנבים למקום ה-42.
הלן דארוז (עם מסעדות ב מייפייר ופריז ) הוענק בתור שף השנה 2015 , אנחנו אוהבים את דארוז, התשוקה שלו למוצר ושהוא היווה השראה לדמותה של קולט בסרט רטטוי.
כמו בכל שנה, כל המגזר הגסטרונומי מסתכל על 50 המסעדות הטובות ביותר (מ-The Restaurant Magazine ובחסות S.Pellegrino & Acqua Panna) את רשימת הרשימות , ההכרה שכן - אבל לא. זה מעלה יותר יצרים וגם יותר גסות רוח; ידועים אלה של Dabiz Muñoz: "התנוחה האמיתית של המטבח העילי היא ה-50 הטובות ביותר וכולכם יודעים זאת..." ; והמהדהד ביותר של מרטין בראסאטגי: ”רשימת המסעדות היא מונטאז’“.
מה שמעבר לכל ספק הוא ההשפעה הבינלאומית של החפץ , מה שמעצבן את מי שנותר בחוץ ומפתה את השאר, לפחות את קומץ השפים שנרשמו היום הגילדהול של לונדון.
הלן דארוז, השפית של השנה
האם זה רק ה-50 הטוב ביותר?
באופן סביר. כמעט 1,000 אנשי מקצוע מכל העולם מצביעים בסודיות (באמצעות דף אינטרנט), מחולקים בין שפים גדולים, בעלי מסעדות ועיתונאי אוכל . המסעדה מחלקת את העולם ל 27 אזורים ולכל אזור יש פאנל משלו של 37 מומחים . בספרד, האחראי הוא רוזר (מהקו של הנשיא הקודם, רפאל אנסון). כיצד נבחרים 37 המומחים הללו? רוזר טוראס בוחרת בהם ואין יותר דיבורים.
כל "מומחה" להצביע לשבע מסעדות , מתוכם לפחות שלוש קולות חייבים להיות למקומיים שנמצאים מחוץ לאזורם (והם חייבים לאכול בזמן כלשהו ב-18 החודשים האחרונים). נקודה אחרונה זו ברור נשאר בידי "כבודו" של הבוחר. בחייך, זה לא משנה.
האם יש רשימה סגורה של מסעדות להצביע? בהחלט לא. 50 ההימורים הטובים ביותר על הפריחה של שינויים דרסטיים ולכן: רשימות פתוחות. במילים אחרות, אם החתום לעיל (האם יהיה בוחר?) יחליט לשתול הפלנטינה בתור המסעדה הטובה בעולם, אתה צודק. הם מדמיינים?
למי מרוויח?
לשני סוגי מסעדות. ראשון למסעדות "חמות". - אלה שנמצאים באופנה, בפיהם של אוכלי אוכל מכל העולם (נומה, DiverXo, Alinea...). כי כאן זה לא קשור להיות טוב יותר מאחר, אבל להיות ביקר יותר מכל אחד על ידי השופטים התורנים (לכן, קל וסביר לחזור עליו ב-Top10).
שנייה למי שממוקם היטב מנקודת מבט גיאוגרפית למהדרין , לא עוד. זה בגלל? כי סביר יותר ששופט יבקר את דונוסטי במסלול הגסטרונומי שלו (ולכן Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi או Etxebarri ) מאשר פוארטו דה סנטה מריה.
למי זה מזיק?
לאחרונים וגם (שיהיה ברור!) למי שבדרך כלל לא מזמינים את אותם "אנשי מקצוע גסטרונומיים" או מניחים שטיח אדום בפני המומחה התורן. אתה לא צריך להיות גאון, נכון?
אבל בואו לא נהיה קמצנים. היום הוא יום של חגיגה והילולה. יחי האחים רוקה.
עקוב אחר @nothingimporta
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- El Celler de Can Roca, נבחרה למסעדה הטובה בעולם
- המסעדה ללא כרוניקה - Pitu Roca: הסומלייה המושלם
- מדוע הניצחון של קאן רוקה חשוב לגסטרונומיה הספרדית (50 הטובים ביותר 2013)
- הדמדומים של 50 הטובים ביותר
- איך עובדים כוכבי מישלן
- פירוק הבועה (הגסטרונומית).
- למה Dabiz Muñoz הולך לאכול את העולם
- הגסטרונומיה של המילניום
- הורד את האפליקציה החינמית Gastro Guide 2015 באנדרואיד
- הורד את האפליקציה בחינם ב-App Store
- מפה וסכין
- כל המאמרים של Jesús Terrés