רומנטיקה על גדות הדנובה
זה מוקדם, הפעמונים של בזיליקת סטפן הקדוש הם מכריזים על השעה שמונה, אבל שדרת אנדראשי חיה ופעילה כבר זמן מה. אחוזות, ארמונות מתקופת הרנסנס וכמה מהפינות הסמליות ביותר של העיר מסתדרות סביב השדרה הגדולה הזו שמחברת את כיכר ארזבט וה ריבוע גיבורים , ואשר הוכרז כאתר מורשת עולמית על ידי אונסק"ו בשנת 2002. מוקד זה של חנויות יוקרה, בתי קפה ומסעדות הוא גם העורק הידידותי לאופניים החשוב ביותר בבודפשט, מה שהופך את שיטת התחבורה הזו לאלטרנטיבה הטובה ביותר להתנייד ולבקר באזור זה של פשט.
האופרה , עם סגנון הניאו-רנסנס שלו, ה מוזיאון אימה , עם העומס ההיסטורי הגדול שלה, ופלאזה דה לוס הרוס הם סיור אופניים אינטנסיבי מספיק כדי להצדיק ארוחת צהריים באחד המקומות המתויירים ביותר בעיר: גונדל . מאז שקרלי גונדל ייסדה את המסעדה שלה ב-1910, היא מהווה אמת מידה עבור הגסטרונומיה ההונגרית בבודפשט.
בזיליקת סנט סטפן, באזור פשט
תהילתו אינה רק בזכות ה-savoir faire של המטבחים שלה , שילוב של המטבח ההונגרי המסורתי ומיטב המטבח הבינלאומי העכשווי, כמו גם רצונו להישאר על כנו ולשמור על רוחו לאחר שתי מלחמות עולם ומשברים כלכליים שונים.
הגיל שלו, האלגנטיות שלו, השירות ללא דופי שלו, המתקנים המפוארים שלו והמיקום המיוחס שלו להפוך את הטיטאן הקולינרי הזה למוסד . הצוות המרכיב את גונדל, שהוכשר במסעדות ובמלונות המפוארים בעולם, מנוהל על ידי השף גאבור מרצי והסומלייה Mihaly Fabók . שניהם עובדים זה לצד זה כדי להציע ללקוחותיהם זיווג עגול עם מנות בטעמים ייחודיים ומבחר גדול של יינות משלהם. נקודות השיא כוללות מנות בשריות, ציד, עופות, כבד אווז תוצרת בית, פיקס מהאגמים של דרום הונגריה, מרקים, גולשים וקינוחים מרהיבים ביותר. מדינה בפה שלך!
שלישיית כבד אווז תוצרת בית מבית גונדל
הניגוד בין המודרני לקלאסי הוא אחת האטרקציות הגדולות ביותר של בודפשט וסימן ההיכר של העיר; באותו רחוב נוכל למצוא יותר מבנים קלאסיים ורנסנסים ואת "גאריטוס" הכי מגניב או אוונגרדי.
בישיבה על הגג של מלון אריה, דוגמה להרמוניה של אלמנטים, הניגוד לא יכול להיות ברור יותר. מלון מודרני זה שנפתח לאחרונה, ממוקם מעבר לפינה מבזיליקת סנט סטפן הניאו-קלאסית , יש נופים מרהיבים של העיר וסגנון מאוד מסוים שבו המוזיקה היא הגיבורה. 49 החדרים שלו, כולם שונים, משקף עיצובים צבעוניים בהשראת ג'אז, רוק, אופרה או תווים עכשוויים . בנוסף לפסנתר בר, ספא מפואר והיצע קולינרי מבטיח בסצנה הגסטרונומית של פשט.
ירידי אוכל רחוב הם אנקדוטה מצחיקה שאנחנו יכולים למצוא בוודאות ריבועים של מזיקים . התמזל מזלי להיתקל באחד תוסס מאוד בפלאזה דה וורוסמרטי בהם היו שפע של דוכנים לממכר נקניקיות, צ'וריסוס, לחם במילוי גולאש, לנגוס (מעין פיצה תפוחי אדמה עם מרכיבים שונים) וכמה אקלרי קינמון-קרם מעודנים בשם קורט סקאלקס , מורכב מבצק בצורת ספירלה עליו מניחים סוכר מקורמל, היוצר קרום מתוק ופריך, בעוד שהבצק הפנימי נשאר רך ורך.
Kürt skálacs, פחזניות שמנת טיפוסיות לבודפשט
באותה כיכר Vörösmarty עומדת, אלגנטית ובטוחה בעצמה, אחת מחנויות הקונדיטוריות החשובות בהונגריה: גרבו . נוסדה בשנת 1858 על ידי הנריק קוגלס , תהילת העוגות והטארטים שלה התפשטה מפה לפה ברחבי אירופה. העוגה הטובה ביותר מוגשת במפעל המפואר שלה מהמאה התשע-עשרה דובוס מהונגריה , אחד האהובים על סיסי אמפרטריז, ולמשך כמה שעות, גם אחד האהובים עליי.
ממש מעבר לפינה מג'רבו הקלאסי, המסעדה שׁוֹהַם זורח עם כוכב משלו מאז 2011 הודות למה שהם אומרים הוא מחויבות קולינרית ייחודית של השף שלו תמאס של ועמיתו והשף בפועל Szabina Szullo. נברשות, נברשות, כורסאות קטיפה, תקרות כסף, סחלבים ואוניקס בחדר משולבים עם תנורים שבהם, לדבריהם, חומר הגלם הלאומי הטרי הטוב ביותר משולב בגרסה מודרנית ונועזת של מנות מסורתיות מהמטבח ההונגרי. עם רשימת המתנה של יותר משבועיים, נאלצתי להסתפק בשתיית תה ולנסות את אחד הקינוחים הטעימים בתפריט שלהם.
קניות והליכה דרך רחוב ואצי , ואז חשמלית כדי לחצות את גשר החירות אל גבעת הגלרט והמצודה , ומשם להתפעל מהנופים מהנקודה הגבוהה ביותר של העיר. בירידה, חיוני לעצור ב גלרט ספא . פסיפסים רעפים, מזרקות בצורת ראש אריה, עמודים ובריכות יפהפיות הופכים את בית החולים לשעבר הזה, היום המרחצאות התרמיים הללו, לאחד הפופולריים והיפים בבירת הונגריה. מימיו, המגיעים מהמעיינות התת-קרקעיים של הר גלרט, הם עשירים בסולפטים, סידן ומגנזיום , מה שמקנה להם סגולות רפואיות. לבלות את אחר הצהריים בטבילה בחדרים השונים שלו היא תוכנית טיפוסית, מרמזת ובריאה.
גלרט ספא
זה יום שישי והרחובות, החנויות והמרפסות של המרכז מלאים באנשים, אורות והמולה. בכיכר ליסט פרנץ , אחד העמוסים והתוססים בפשט, אנחנו מוצאים מנזה . תמיד צפוף ומלא באנשים יפים, זוהי אחת המסעדות האופנתיות בצד הזה של הדנובה. מטבח טוב, מוזיקה טובה, המלצרים הכי ידידותיים והאווירה הכי טובה, הופכים את זה לנקודת התחלה מושלמת להתחיל את הלילה. 15 דקות ממנזה, מועדון הג'אז של בודפשט הוא אופציה נהדרת לשתות משקה ולהאזין לג'אז טוב.
השעה אחת עשרה בבוקר ו בשוק המרכזי אין מקום לאף נפש. ממוקם מול ריבוע fovam ומחובר לגשר החירות, בניין זכוכית וברזל יצוק מרהיב זה הוא אחד המקומות המועדפים על המקומיים והמבקרים לטייל ולקנות מוצרים טריים וטיפוסיים למגיאר. גלריות עמוסות בדוכני פפיקרות, נקניקיות בצבעים ובגדלים שונים , מחרוזות של שום, ירקות, פירות, בשר, כבד אווז, אוכל מוכן ומזכרות מכל הסוגים הם סיבה מספקת לבקר בשוק היפה הזה, ללכת לאיבוד בין הדוכנים הציוריים שלו. למה לא להוציא כמה גילדן על מוצרים מסורתיים.
השוק המרכזי של בודפשט
במעיים של הרובע היהודי
ה הרובע היהודי הפך בשנים האחרונות ל- ציון דרך של סצנת אמנות והסצנה הכי אלטרנטיבית בבודפשט. גלריות לאמנות, ברים הורסים וכמה מהפאבים והמסעדות האופנתיים מרוכזים ברחובות האלה שלפני שנים היו זירת אחת הפרשיות הטראגיות בהיסטוריה של פשט. גוזדו אודבר זו אחת התופעות המשקפות בצורה הטובה ביותר את השינוי שמרעיד את השכונה. אזור מגורים לשעבר, הגלריה הזו של שבעה בניינים המחברים בין הרחובות קירלי ודוב , תוך זמן קצר מאוד הוא הפך מכמה ברים למיצוב עצמו כאחד ממוקדי המשקאות והמסעדות בחלק זה של העיר עם יותר מ-20 מתחמים הכוללים חנויות, ברי קוקטיילים, מאורות הימורים, ברים ומסעדות .
חבוי מההמולה של גוזדו, **Sao** כבש, תוך פחות משנה, את חיכם של אוהבי אוכל רחוב אסייתי בבודפשט. המסעדה הקטנה הזו עם קישוט טעים ואווירה טובה יותר מגישה אוכל מנחם וייטנאמי וסיני אותנטי . מרקים, נודלס, כופתאות, סלטים או מוצ'יס נשלחים ללא הפסקה מהבר במטבח הפתוח, בפיקוח שלושת בעליו ומייסדיו. שלושה חברים שיום אחד החליטו לשחרר את החלומות שלהם ולהפוך את התחביב, הבישול, לפרויקט המקצועי שלך.
כדי ללכת לשתות במעגל תת קרקעי יותר, ברי ההריסות מעוררים תשוקות בבודפשט. ** Szimpla Kert **, במרכז, הוא המפורסם ביותר בעיר. פינות וסביבות שונות, גינה גדולה וה התפאורה הכי אקלקטית שאפשר להעלות על הדעת אלו הם חלק מהמפתחות להצלחת הבר הזה, הנחשב לאחד הטובים והמצחיקים בעולם.
שומרי סאו
הליכה לאורך גדת הנהר הגדול אל גשר שרשרת והדרך למעוז הדייגים שווה קפה ועוגה ברוסוורם. אם יתמזל מזלנו, נשב ליד אחד השולחנות הקטנים במרפסת, האופציה הנעימה ביותר ליום שמשי. כמה יפנים מצלמים תמונות סלפי לידי, ובהמשך, ליד שולחן, זוג בלונדיניים מסתכלים זה על זה המומים.
כמה מטרים ממצודת הדייגים והרוסוורם, נחפר מתחת לטירה של גבעת בודה והוסווה במערות ארוכות, הוא בית חולים סלע , בונקר ענק שהיה מקלט מרכזי במהלך מלחמת העולם השנייה, מהפכת 56 והמלחמה הקרה, וכיום הוא אחד מהאתרים ההיסטוריים ההונגרים השמורים ביותר. מאז שנפתח מחדש לציבור ב-2008 וכדי לעזור לביים את המציאות שנחוותה בזמנים הדרמטיים ביותר של בית החולים החשאי הזה, יותר ממאה דמויות שעווה המשחזרות את דמותם של רופאים, אחיות וחיילים פצועים שהיו עדים למצבים הקשים ביותר של אותם סכסוכים. אחת המעניינות של המקום הזה היא שבסוף הסיור המודרך נוכל לקנות מסכות גז אותנטיות, ערכות עזרה ראשונה ואפילו מזרקים של אז. איזה מזכרות!
להיכנס ל קפה ניו יורק היא להתחיל מסע אל העבר המסומן על ידי הזוהר והיוקרה הקלאסית של הבל אפוק האירופאי, כשבית הקפה המלכותי הזה חי את שנות הפאר שלו. נחשבת לאחת היפות בעולם, היא גם ספינת הדגל של בודפשט וחובה לאלו מאיתנו שאוהבים ארוחת בוקר טובה או חטיף באווירה ספוגת היסטוריה ואלגנטיות. העוגות, הקפה והשוקולדים שלהם הם פשוט נפלאים.
קפה בומבסטיק ניו יורק
למרות שאני קצת נרתע מהתוכניות התיירותיות האופייניות, לא יכולתי להימנע מהפיתוי לעשות שייט שקיעה על הדנובה , ואני לא מתחרט על זה. ההמלצה שלי היא לקחת את הסירה שמתחילה את ניווטה בשקיעה ומסתיימת בלילה, כאשר כל הגשרים, המבנים והאנדרטאות מוארים. נופים מדהימים של הפרלמנט המואר מהנהר הם הופכים את הטיול בנהר לכדאי. על הסירה, לידי, ג'נטלמן בגיל העמידה לבוש ללא דופי אמר לי, בספרדית בסיסית אך מלאה ברצון טוב: " זה לא הרגע הכי יפה בעולם? לא מתחשק לך להביע משאלה? אם תעצום עיניים, איפה שלא תהיה, תמיד תזכור שקיעה בבודפשט, אני מבטיח לך”. חייכתי אבל לא שאלתי מי זה. העדפתי לדמיין שאני משורר, אמן, מורה או חולם בודד. עברו שבועות וכשאני עוצם את עיניי אני רואה את בודפשט מוארת בוורוד, כתומים, אוקר וכחול נפלאים.
שייט על הדנובה הוא חובה
מסלולי שיחה אחרונה
ה עושר של גידול גפנים הונגרי זו הייתה אחת ההפתעות הגדולות של הטיול שלי. למרות שאני מכירה כבר הרבה זמן היין המתוק המפורסם של טוקאי לגמרי לא הייתי מודע לכך שיש כל כך הרבה סוגים שונים של יינות מג'יאר, עד שביקרתי בר יין זוגי , אחד המקומות המתמחים המפורסמים ביותר בבודפשט. בדובלו תוכלו לטעום מגוון רחב של יינות, בירות מלאכה או להאזין לקונצרט חי, כמו גם טעימות וארוחות ערב קלות על בסיס גבינות, נקניקים ופטה. טיולי גסטרו אלו נמשכים בדרך כלל 80 דקות במה שנועד להיות סיור ביקבים החשובים ביותר בהונגריה, עם שישה יינות מכמה מ-22 אזורי היין שלה.
אחת התחושות הנעימות ביותר בגילוי עיר חדשה זה להרפות וללכת בלי יותר . אני קוריוז שלא יודע שובע, אבל ביום האחרון, מה שלא יקרה, אני עוזב אותו ללכת בלי עוד מהומות. בלי מפות ובלי למהר.
לאכול ארוחת בוקר ב קפה לוץ , בית הקפה הממוקם בקומה העליונה של חנות הספרים אלכסנדרה, תטיילו ותבקרו בכמה חנויות באנדראשי, תסתכלו בגלריות האמנות בין הבניינים הרעועים ברחוב קזינצ'י ותאכלו המבורגר עם דרהר קפוא בספילר זוהי אפשרות יותר ממצוינת ליהנות מהחלק הראשון של יום אחרון בבודפשט.
קפה לוץ
תלך מסביב ריק עד השיחה אופנת רחוב ולעשות קניות ברגע האחרון. ברחוב Deak Ferenc מספר 17 אנו מוצאים את Nanushka, החנות של המעצב הצעיר סנדרה סנדור. סנדרה החלה לעצב עם משרד משלה בשנת 2005 ומאז היא מתאפיינת בסגנון משלה הרחוק מטרנדים ואופנות. ההונגרית מתאפיינת בבגדים בגזרה פשוטה, נוחה ופונקציונלית, אך בעלי אופי אוונגרד חזק.
Comme Chez Soi היה פינוק ללילה האחרון בבודפשט. המסעדה הרומנטית והקטנטנה הזו נחשבת באופן עממי לאחת הטובות ביותר . מנות איטלקיות והונגריות טעימות, מנות נדיבות, שירות שמנצח אותך בהתחלה, קסם באוויר ובצלחות הם חלק מהמפתחות להצלחתו.
הלילה הוא הזמן האהוב עלי לבילוי. השדרות, הגשרים והאנדרטאות המוארות הופכים הכל ליפה יותר, ועוטפים את העיר בהילת הרומנטיקה הגדולה שלה. הנוסטלגיה של הזמנים העבר והעומס ההיסטורי מתקיימים יחד עם הווה מתהווה . זוהי בודפשט החדשה, שתי ערים שהן אחת, נהר המבטא הכל, עוטף הנאות, כוח יצירתי. זה בוודאי מסיבות אלו אחד היעדים המרמזים ביותר באירופה.
* דוח זה מתפרסם בגיליון אוקטובר 88 של מגזין Condé Nast Traveller וזמין בגרסתו הדיגיטלית להנאה במכשיר המועדף עליך.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- בודפשט, להתרחץ מהבית - למה מלון גרנד בודפשט הוא כל המלונות בעולם
- 10 הכפרים היפים ביותר בהונגריה
- 35 מנות הכפית הטובות ביותר לחימום
- מדריך לקבל את הטיפ הנכון
כיכר הגיבורים