אלנטחו הוא אחד התכשיטים הגסטרונומיים של פורטוגל
ה אלנטחו זה, עבור רוב הספרדים, אזור לא ידוע מעבר לכמה נושאים שאינם עושים צדק עם חשיבותו בפורטוגל. במדינה שגודלה בערך כמו אנדלוסיה, שטח אלנטחו מהווה שליש מהשטח הכולל. משהו כמו אם אנחנו מדברים כאן על טריטוריה שהשתרעה על פני קסטיליה אי לאון, גליציה, אסטוריאס, קנטבריה, חבל הבאסקים, לה ריוחה ונבארה.
אבל מעבר לחשיבות שניתנת לגודלה היחסי בתוך המדינה והקרבה לליסבון, מה שהפך את קהילת אלנטז'ו מבחינה היסטורית לאחת הגדולות והפעילות בבירה, האלנטחו הוא אזור של מגוון מדהים זה לא קשור לנושא של מישורים, דגנים והרבה חום שאנחנו בדרך כלל נותנים לו מהצד הזה של הגבול.
האלנטחו הוא אזור של מגוון מדהים
הצפון של אלנטחו הררי יותר, עם כרי דשא אינסופיים, כפרים היושבים על גבעות בלתי אפשריות וחורפים קרים יותר. ; במרכז ובדרום יש קיץ לוהט (העובדה שהם גובלים בבדאחוז וחלקו הפנימי של הואלבה היו צריכים לתת לנו רמז כלשהו) והוא זה שמגיב בצורה הטובה ביותר לנושא, אם כי הוא גם מלא אתרי מורשת עולמיים ושל חלק מה אנדרטאות מגאליות המרהיב ביותר של חצי האי האיברי.
חוף אלנטחו, מצדו, הוא הקטע האחרון של קו חוף כמעט בתולי ביבשת אירופה . חופים אינסופיים, כפרי דייגים היושבים על הצוקים, ואקלים מתון בהרבה משכניו בפנים הארץ.
לכל אחד משלושת התחומים יש אישיות גסטרונומית משלו, אם כי כולם חולקים טעמים, טכניקות ועיבודים שניתן למצוא, עם וריאציות, בעיר כזו או אחרת ; מטבח שבו נוכחות הארומטיות מאוד, שהזמניות שולטת בו, ולמרות שהוא חי מאוד, הצליח להמציא את עצמו מחדש בשנים האחרונות.
ב-Alto Alentejo תוכלו ליהנות ממטבח אזורי פשוט, כמו Alentejo açorda.
ALENTEJO העליון
Marvão זה אחד התכשיטים של האלנטחו, ואני אעז לומר את זה של פורטוגל: עיירה קטנה השוכנת על צוקים מעל עמק נהר הסבר , במרחק צעד אחד מהגבול הספרדי בוולנסיה דה אלקנטרה.
המרהיב מרכז חומה, ממוצא מימי הביניים ומלא בתים ואחוזות מתקופת הרנסנס למרגלות הטירה , יש כמה אפשרויות גסטרונומיות אבל, כפי שקורה ברוב מרכזי התיירות הללו, לפעמים המחירים מעט גבוהים יותר, ההצעה סטנדרטית במקצת...
לא אעודד אותך להפסיק לבקר בכפר. למעשה, אני חושב שזו תחנה חיונית, אבל אפשרות טובה לאכול היא לרדת לכביש שמגיע מספרד, ב- כפר פורטאגם , וחפש את ה מלון ריו סבר.
במסעדה שלו הוא מגיש א מטבח אזורי פשוט , במחירים מוכלים ובאיכות יותר ממקובלת: תבשיל צבי עם ערמונים אוֹ חזיר בר בעגבניה בחורף, אַקוֹרד (סוג די עקבי של מרק) alentejo, מרק טלה ועוד הרבה מנות מקומיות הן הציר המרכזי של הצעתה.
יין וגבינה להנאה גסטרונומית מאלטו אלנטחו
אצל השכן טירת וידי , עוד אחת מאותן עיירות שבהן כדאי לעצור ולשוטט ללא מטרה, היא המסעדה דום פדרו V . הוא מותקן באורוות של ארמון ישן שבו בילה המלך דום פדרו את הלילה, וזו אחת מאותן מסעדות שנראות מחוץ לזמן ולאופנה, מושעות בקלאסיקה עם נקודה כמעט דקדנטית השומרת על מטבח אזורי. אופי משפחתי. מרק כלב עם כוסברה ואגוזי מלך, אורז פייג'או (עם שעועית שחורה), פירורי תפוחי אדמה עם צלעות...
חצי שעה לכיוון דרום ברכב פורטלגרה , אחת הערים המרכזיות של המחוז, ובירת המטבח העדכני באלטו אלנטחו. במרכז ההיסטורי הנעים שלה יש שתיים מהמסעדות המעניינות באזור: Tombabbobos י או Solar do Forcado.
השף José Julio Vintém מציע גרסה מעודכנת של מטבח אלטו אלנטחו בטומבלובוס שלו. קרסות טלה, טרפות טלה בעגבניות, או מרק עגבניות עם ביצה עלומה לשתף מכתב עם אקורדה גיניאה בתנור או כלב מטוגן עם פירורי אספרגוס ירוק בר.
קצת חבוי ברחוב בקצה המרכז ההיסטורי של העיר, O Solar do Forcado הוא, עם אווירת מלחמות השוורים שלו, ההתייחסות השנייה בפורטלגרה. מדובר על א מסעדה המתמחה במלחמות שוורים ובשרי פורקו פרטו (בן דודו הפורטוגזי של החזיר האיברי הספרדי) . אחד מאותם מרחבים ששווה לבקר בהם הן בשל המטבח והן בשל אופיו.
ב-Central Alentejo וב-Baixo Alentejo, גם בשר וגם דגים הם מאכלים אופייניים.
CENTRAL ALENTEJO ו-BAIXO ALENTEJO:
זה האזור שבו נמצאות הערים המרכזיות ( אבורה, אסטרמוז, מונטמור-או-נובו, בז'ה, מרטולה ) ואחד הנרחבים ביותר, כך שההיצע כאן מגוון מאוד.
אם תבקרו במתחמים המונומנטליים הסמוכים לגבול באדאחוז (Elvas, Vila-Viçosa וכו'), אולי האפשרות הטובה ביותר היא לעצור לאכול ב- אסטרמוז . ולא רק בגלל שלעיר יש קסם שאין להכחישו, אלא גם בגלל שמתרכזות כאן כמה הצעות מעניינות.
כנראה המפורסם ביותר כיום הוא Mercearia Gadanha , חלל יפהפה המשלב מסעדה וחנות יין ומכולת שבו טעמי אלנטחו מתפרשים מחדש במנות כמו מילפיי של בקלה קונפי וחזיר פורקו פרטו, תמנון עם מחית שעועית וצ'וריסו או סינטה פורקו פרטו עם לפתן בצל אדום ולינגואיסה פריכה, נקניקייה מקומית.
בחלק העליון של העיירה, בתוך המבצר וליד פוסאדה (המקבילה לפראדורים שלנו) שתופסת את הטירה, ששווה להסתכל עליה גם אם זה רק לקפה, היא Cadeia Quinhentista שכפי ששמו מרמז, תופסת א כלא ישן מהמאה ה-16.
ה חוגלה עם שעועית וערמונים, דג צלוי בתנור עם לינגואיסה ותפוחי אדמה או בשר אלנטחו (פורקו פרטו לוין עם צדפות ברוטב) הן דוגמאות למטבח שלו. המרפסת הקטנה שעל הגג היא אחד מאותם סודות שהעיר מסתירה ושראוי לגלות, במיוחד בליל קיץ.
אם המסלול הולך יותר דרומה, יש לעצור ב Serpa , עיירה מבוצרת קטנה, ולטעום שלה queijada, מתוק מקומי הדומה לעוגת גבינה אפויה מיניאטורית שאמנם יש לו עשרות גרסאות ברחבי הארץ, אבל כאן יש לו תהילה קשה.
קרוב מאוד ל מונסאראז , עוד אחת מאותן עיירות שחייבות להיות מסומנות כחיוניות בכל מסלול, היא Herdade do Sporao , א מַרְתֵף בו שוכן מתחם תיירות הכולל את אחת המסעדות המעניינות בדרום הארץ.
המחירים הממוצעים גבוהים מהממוצע לאזור (בסביבות 50 אירו, מלבד המרתף), אבל ברגע שיורדים על הנכס ומסתכלים לתוך חדר האוכל הנעים שלו, מבינים שגם ההיצע שלו אינו הרגיל .
מטבח אלנטחו מעודכן , ממנו ניתן ליהנות גם א-לה-קארט וגם בתפריטים של 5 או 7 מנות, ואפשרות להשלים את הביקור בסיור ב- חדר חביות 30 מטר עומק, או טעימת יין או שמן הופכים אותו לחובה.
למרות שאם אתה רוצה להוציא קצת פחות וליהנות מכל היקב, אתה תמיד יכול להזמין אחד מהם פיקניקים בין הכרמים (25 אירו לאדם, מינימום שני אנשים).
מערבה, אבורה זו אחת מאותן הערים המצדיקות טיול. מערך המבנים הרומיים, מימי הביניים והרנסנס שלו מעניק לו אופי ייחודי. זה גם מקום טוב מאוד לטבול את עצמך במטבח אלנטחו.
נסו לעשות זאת במסעדה מקורות , חזון עדכני יותר עם הצעות כגון השרימפס עם עלי הכותרת של בצל ואורז מטוגן, טרין ראש חזיר עם שזיפים או תמנון בטמפרטורה נמוכה עם חומוס ותרד ; ב הו פיאליו , אם אתם מחפשים אופציה מסורתית יותר (הקפידו לנסות את טרופי הטלה עם שום וכוסברה) או ב- דום חואקים , אולי הקלאסיקה הגדולה של העיר, עם מנות כגון ארנב פייחואדה וקינוחים שאי אפשר לפספס כמו ה sericaia גַל מרק זהוב.
חוף אלנטג'אן
אני לא אובייקטיבי עם החלק הזה של האזור. אם אי פעם אלך לאיבוד, בוודאי תמצא אותי איפשהו באינסוף חוף של יותר מ-70 ק"מ. שמסטובל משתרע עד לסינס או בכל אחד מהמפרצונים של מים כחולים בלתי אפשריים הנפתחים בין ה צוקים ליד פורטו קובו או רוגיל.
כאן החיים הולכים בקצב אחר. ואם במהלך 4-6 השבועות שנמשכת העונה הגבוהה ביותר, הצפיפות היא יותר מיחסית, בשאר ימות השנה השלווה היא מוחלטת ויש תחושה שהחופים שם בשביל עצמו.
המטבח הולך באותו קו: מוצר מקומי לא מסובך, אינספור מקומות עם נופים נהדרים, חנויות קונדיטוריות ויקבים שנראה כאילו היו שם כל חייהם. וקצב שמדביק אותך מרגע דריסת רגל באזור.
החל מהצפון אנו מוצאים פראיה דה קומפורטה , אחד מ חופים אופנתיים בשל קרבתה לליסבון, שנמצאת קצת יותר משעה נסיעה, שסביבה צומחת היצע עכשווי מעניין מאוד.
ההיצע הגסטרונומי של אחד החופים המפורסמים ביותר הוא מגוון של אפשרויות.
זה המקרה של לבית הספר , מסעדה המותקנת בבית ספר כפרי ותיק על שפת שדות האורז של נהר סאדו, שמשחקת סביב המטבח המסורתי של אזור זה בו נפגשים הנהר והים. אורז מרק שוקו עם סרטנים ואמפנדת ארנב ההרים אלו שתי התמחויות שאסור לפספס.
קצת יותר דרומה, ב- מלון נשגב , יש שלוש אפשרויות: in לטאסקה דה קומפורטה ההצעה פשוטה יותר ומבוססת במידה רבה על מנות לחלוקה בזמן השהייה semporta , הממוקם במחסן אורז ישן, הולך צעד אחד קדימה, משתמש תמיד בתוצרת מקומית כבסיס למנות כמו אורז מתוצרת מקומית עם דגי הבר של היום, צדפות וסרטנים.
הטווח הגבוה ביותר של ההיצע שלו הוא ב מעגל מזון , חלל קטן באמצע הגן, הנפתח רק בהזמנה מראש, לקבוצות של בין 6 ל-12 איש שיושבות בבר מסביב למטבח ועם תפריט קבוע של 165 אירו (כולל שתייה) בו לגחלת יש תפקיד מוביל.
אבל לא הכל נמצא בקו הזה על חוף אלנטחו. למעשה, חלק ניכר מהמשיכה שלה הוא בהצעות הפשוטות ביותר. זה המקרה של דג בגריל מוגש מול הים ב קשירת קוצים , על חוף סאו טורפס, בפאתי סינס.
או ב צ'ז דניאל , ב לגואה דה סנטו אנדרה , נוסד כצריף דייגים על הדיונות בשנת 1925 (בשמה של מירמר) ושופץ בשנת 2011 על ידי הדור הרביעי של אותה משפחה. כאן אתה חייב לנסות צלופחים, מטוגנים או במרק (סוג של תבשיל), דג בגריל או קלדירדה מעורבת.
ואז, הגיעו בזמן לצפות בשקיעה מאחד הברים הנטועים ישירות על החול. טרקלין החוף של סנטו אנדרה, Lagoa ao Mar de Melides או Zé de Monte Clérigo , אם למנות רק שלושה.
כל אחד מהם יעשה לכם חשק להישאר כדי לראות עוד שקיעה אחת. ואם אתם מלווים את הבירה בכמה סרדינים בגריל או דיונון טרי מטוגן, כנראה שלעולם לא תרצו לעזוב. שלא יאמר שלא שמתי לב.