כאשר מטיילים, גסטרונומיה היא חלק חיוני בכל הרפתקה. אומרים שלכל מקום שאתה הולך, תעשה מה שאתה רואה. מה אם נעבור ל אחד האיים המבוקשים בים התיכון? אנחנו לא מדברים על משהו אחר מלבד איביזה, שאחרי שנתיים של קיץ רגוע, מחזירה את הקיטור חוזרת להתמקם בראש טיולי הקיץ.
זה יהיה חטא לבקר בו ולא לאכול א bullit de fish, תמנון מטוגן, פלאו לקינוח והרבה לחם איכרים עם אליולי. אבל אם זה מאופיין במשהו, זה בשביל להיות כור היתוך של תרבויות מכל העולם. וזה נראה אצלו מחויבות איתנה למטבחים בינלאומיים. כי כן, אתה יכול לאכול את העולם באיביזה.
מטבח ישראלי באיביזה.
מימנטה
תחנה ראשונה בפרו? האי מתגאה בכך שיש לו מה שיכול להיות אחת המסעדות הפרואניות הטובות ביותר לא רק מאיביזה, אלא מכל רחבי ספרד. על הגג של מלון אגואס דה איביזה בסנטה אוליה, יש מימנטה, מעוזו של השף עומר מלפרטידה. בוודאי תכירו אותו בגלל היותו האדריכל של קומץ טוב של מסעדות מדריד כמו Tiradito Pisco & Bar, Barra Eme או Luma.
לפני כמה שנים הוא ארז את המזוודות ונסע לאיביזה, שם מחזקת את הפרויקט הזה עד למיצוב כפי שהוא היום, מבלי לסטות אפילו טיפה אחת מכוונתו מלכתחילה. Maymanta בקצ'ואה פירושו 'מקור', אז כאן לא תמצאו פיוז'ונים, אלא את המטבח הפרואני הכי אמיתי. מסורת, כבוד למוצר – שבמקרים רבים מתקבל ישירות ממדינת האנדים תוך פחות משלושה ימים –, תרבות, היסטוריה... הם סימני ההיכר של מיימנטה, מקום שבו זרמי הבישול העיקריים במדינה, אמזוניה, סיירה והאוקיינוס השקט, מתאחדים ליצור מכלול.
השף עומר מלפרטידה.
השנה אם אפשר מיימנטה מקורית מתמיד. תוך ניצול חודשי מחוץ לעונה, מלפרטידה יצאה לטיול בארצה, תוך התמקדות בחופים ובעיר הולדתה, פיורה. משם הוא הביא השראה, זיכרון מילדותו, מהחופים, ה"פיקנטריות"... נתנה טוויסט להימור בתפריט שלה על מקור וטעם, מבלי להזניח השפעות ים תיכוניות, מה שמוביל למנות בלתי נשכחות.
סביצ'ה עם תופסת היום וחלב נמר פיקיליו, פנקייק תירס וצ'ילי צהוב בציפוי שרימפס, המחקה את פנקייק השרימפס שלנו, קונכיות צ'ולוקאנה עם רוטב צ'יפרה, סקייט במרינדה עם רוטב אנטיצ'רה, קרוקטי צ'ילי עוף או סקו נורטניו עם צלעות בקר בדבש חרובים, הן רק חלק מהמנות שהן חלק מהפסטיבל הגסטרונומי הזה, אשר זה משודך לקוקטיילים כגון Andean ומבחר של פיסקו פרואני כמו שלא נראו קודם לכן.
מח וטרטר.
הקנטינה המחוספסת
עוד אחד מההתייחסויות הגדולות של ה מטבח פרואני, הפעם כן, עם השפעות יפניות, הוא רוברטו סיהואאי, השף ב-La Cantina Canalla בסן אנטוניו. למרות שהוא יליד פרו, הוא רצה להתעמק ביחסים ההיסטוריים ששתי המדינות חיו, פרו ויפן, הוליד את מה שמכונה מטבח ניקיי. לאחר שעבר בכמה מסעדות בברצלונה, הוא פתח חלל חדש באי.
ההצעה פשוטה אך טעימה. לא חסרות מנות בתפריט שלה כגון סלסלת בננות עם לחיים איבריות ועשבי תיבול איביזים, אמבט פנצ'טה בטמפרטורה נמוכה, מזוגגת בדבש חרובים איביזי או כמה גולשי נויה עם רוקוטו מניירה.
וזה רק כדי לעורר את התיאבון, כי אתה יכול להמשיך עם שלך מבחר של סביצ'ים וטיראדיטו, מהבס ים הקלאסי ועד לטיראדיטו של טונה עם חלב נמר בזיליקום, או לעשות את זה עם המאקי הפרואני שלהם, כמו אוראמאקי דג לבן עם רוטב סביצ'רה ושרימפס מוכה פנקו או שלהם maki causa עם צלופח מעושן. לסיום? הסינטה האנגלית של הוואגיו הצ'יליאנית שלהם מוקפצת בווק או אנטיקוצ'ו תמנון בגריל עם תפוחי אדמה סגולים ורוטב האנדים.
צדפות
NOBU
ומכיוון שאנו מדברים על יפן, האם נעשה את הקפיצה לארץ השמש העולה? אחד מאלה שהוקם על האי כבר כמה שנים הוא נובו. עוד בשנת 2017, קבוצת המלונות של רוברט דה נירו, נובו מאצוהיסה ומאיר טפר הגיעה לחוף טלמנקה עם מלון נובו איביזה ביי, חמישה כוכבים ששילב פשטות יפנית עם התחכום של האי, מלא כחולים, לבנים וצבעי אדמה.
לצד אחת משתי בריכות השחייה המרהיבות שלה עם נוף לים, נפתחה גם א Nobu, המסעדה הפנטסטית שהגה Matsuhisa. רבים מכירים אותו כאבי המטבח היפני החדש, כי הוא הצליח לבנות אימפריה של יותר מ-30 מסעדות הפתוחות ב-21 ערים ברחבי הגלובוס. החותמת שלך? החל מהפוריזם המאפיין את המטבח היפני, הוא גורם לו לטייל עם קריצות לטיניות, ויוצר סגנון נובו ניתן לזיהוי בכל מקום שאתה הולך. אולי לא ידעת, אבל נובו הוא אבי המנות כמו המיתולוגיות קוד שחור או בקלה שחורה אלסקה עם מיסו וטרטר השור עם קוויאר, שהועתקו ומהווים חלק מתפריט המסעדות בכל העולם.
הם לא היחידים שמצליחים, כך גם שלהם דג לימון טירדיטו עם ג'לפניו, מיסו ויוזו או טאקו הטונה, הסלמון או הוואגיו שלהם. שלא לדבר על מבחר עוצר נשימה של סשימי וסושי או מרק המיסו שלהם. הוא אפילו קורץ לאי, כמו עם ירך העוף האיכרי אנטיקוצ'ו, שאפשר להזמין גם עם ווסאבי ופלפל.
נובו.
זומא
עוֹלֶה חָדָשׁ? זומה, שנפתחה זה עתה במלון גראן איביזה. החלל שתפס בעבר Heart, פרויקט Adriá, נמסר לרשת בעלת שם עולמי, שנהנית נופים חסרי תקדים של מרינת Botafoch ושל Dalt Vila.
ב מרפסת נפלאה עם מטבח פתוח במרכז החלל, זומה מהמר על התפריט שלו, שם לא חסרים טעמי הכוכבים שלו, מנות כמו בקלה שחורה כבוש במיסו, סרטני הטיגריס עם יוזו או שקדי הבקר עטופים בשומשום, וכן תפריט סושי נרחב.
נופים של מרינת Botafoch ושל Dalt Vila.
הסלון
Mare Nostrum הופך חזק על האי, ו לא רק במסעדות שלה באיביזה, אלא בקווי רוחב אחרים, כמו מזרח הים התיכון. ההוכחה לכך הן שתי אפשרויות נהדרות מבחינת מסעדות. הראשון פתח את שעריו בשנה שעברה באחד המלונות החדשים והמיוחדים ביותר באי, Six Senses Ibiza. עם פילוסופיה שמתחברת עם קיימות וכדור הארץ, החברה הגיעה לצפון איביזה, במיוחד למפרץ Cala Xarraca , טריטוריה של צוקים תלולים וטבע פראי.
נמשך ללא תקווה לסביבה הזו, השף אייל שני רצה שהמסעדה הראשונה שלו באירופה תהיה כאן, הסלון, קונספט שכבר מצליח בערים כמו תל אביב או ניו יורק. "האי הוא מקום מבורך. האנרגיה, היחס בין היבשה לים, המרכיבים... באיביזה אתה יכול לטעום את השמש", הצהיר. אז הם נכנסו להריון חלל אידילי, עם שולחנות עץ, מוגן בעצי זית ים תיכוניים, משקיף על הבריכה ועל המקום בו השמש שוקעת מדי יום.
השף אייל שני.
סאני מאוהב במוצרים ים תיכוניים כמו שמן זית, ירקות עונתיים או דגים, אבל אם יש משהו שמרתק אותו, כלומר את העגבנייה ורק על ידי התבוננות בתפריט שלה, תבינו שזה מרכיב הפטיש שלה. המגישים במסעדה מגיעים מחווה שיש בה את המלון בסנטה גרטרודיס ו הם מכינים אותם במתכונים שונים, בגספאצ'ו, באנטרקוט עגבניות, שבו הפרי מבושל בתנור ומשאיר את החוץ צלוי והפנים עסיסי, או פנימה המפורסם שלה עגבניות עירומות: בחר עגבניות שונות, חתוך אותן לפרוסות דקות ו הם מתבלים אותם בלא יותר מאשר שמן מהאי וגבישי מלח.
יש בסלון יותר מעגבניה. לרקום דגים, שהם מבשלים בתנורים שלהם לעיני הסועד, וכן תבשילי טלה, ביניהם הראגו שלו והכבש הצלוי שלו על פוקצ'ה עם יוגורט בולטים. הזיווג הכי טוב? שֶׁלָהֶם קוקטיילים מיוחדים, כמו Tickle Me, על בסיס ג'ין, בזיליקום ואבטיח.
שישה חושים איביזה
שבת
עבור ים תיכוני עם השפעות מהמזרח התיכון יש לנו חיוני נוסף. הוא נפתח בקיץ שעבר ועשה זאת באחד המלונות המיתולוגיים של האי, מלון גראן מונטסול . המקום הזה שפעם קיבל את פני הבוהמיינים ואישים מכל העולם, עכשיו שינתה את הנהלתה כדי לעבור לידיה של קבוצת ניסויים. עם נכסים בפריז, לונדון או מנורקה, הקבוצה קיבלה על עצמה את הניהול והשיפוץ של מלון Vara de Rey, ליד נמל איביזה.
שם בחרו לכלול Sabbaba, מסעדה עם מטבח ישראלי בשילוב ים תיכוני. במרחב חלומי שמזקק את המזרח ואת איביזה מכל ארבעת הצדדים, בעיצובה של מעצבת הפנים דורותי מייליכזון, הם בחרו בתפריט מהנה, שנועד לחלוק ותוך תשומת לב מיוחדת למוצרים עונתיים וחומרי גלם בריאים.
השף תומר עמדי יצר תפריט עם אפשרויות כמו לחם פרנה שלו עם לבנה, פסטו כוסברה וג'לפניוס ו כמה מולים במרינדת גזר, תפוח וטרגון להתחיל וממשיכים עם הכרובית שלהם עם יוגורט מעושן וראס אל חנות, מקרל עם סלק וגרגר נחלים או א. עוף כפרי עם לאבנה, להתענג של ליים ו חריסה.
NAGAI
אפשרויות נוספות? נגאי, אחד הוותיקים. המרפסת המקסימה שלו היא אחת הטובות באי להמר על הצעות בעלות טעם יפני.
ועוד כמעט סוד אחרון? Omakase מאת וולט, חוויה כמעט חשאית, שמתבצע בהזמנה ובפורמט סושי בר, עם סגנון טהרני ואדומי, בלב האי. הוא יותר מהמבוקש, אבל אפשר לפנות אליו דרך חשבון האינסטגרם שלך.
מי אמר שאי אפשר להסתובב מסביב לעולם מאיביזה?