הגיע זמן הקלצודה!

מה יהיה החורף בלי קלצודה טובה?

ה calçot אינו אלא סוג של בצל לבן . מוּפתָע? זה לא צירוף מקרים של הטבע, אלא משהו שאתה עובד כדי להשיג. אבל ספר לנו יותר טוב פרנצ'סק חאווייר אמיל , נשיא היחיד אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP) של ספרד , זה של Calçot de Valls.

הקלצוט

"ה מקור הקלצוט זה חצי היסטוריה, חצי אגדה: זה בגלל איכר שהיה קיים באמת, שאט דה בנאיג'ס . חקלאים תמיד אכלו בשדות וניצלו הכל. אם יצא חילזון היו זורקים אותו לסיר, אותו דבר עם אספרגוס. ואז, הוא ראה בצל שהיה צְלִיָה (נבט) וזרק אותו על הגחלים כדי לראות מה יקרה", הוא אומר ל-Traveler.es. התוצאה הייתה שעל ידי הסרת החלק השרוף, החלק הפנימי היה מתוק וטעים.

“קלצוט הוא צרצר של בצל לבן . מגוון מאוחר זה של lleida , אשר מסמן את PGI , הוא שממנו ה גרביים . לאחר איסוף, מושתל מחדש בכוונה , בשביל מה להוציא צרצרים ואלו הם שהעלינו אז באדמה סביבם. מכאן בא השם זֵכֶר , בקטלאנית). אם לא נעשה את זה, בצל כמו שאנחנו מכירים אותו היה יוצא שוב", אומר פרנצ'סק.

איך ה-'CALÇOT המושלם'?

"מה-IGP קבענו את התקנות כך החלק הלבן חייב להיות באורך של 15 עד 25 סנטימטרים ובקוטר בין 1.7 ל-2.7 סנטימטרים. בנוסף, זה חייב להיות נטועים במחוזות Alt Camp, Baix Camp, Tarragonés ו-Penedés ", הוא מסביר ל-Traveler.es. כשם שתחום הצריכה התרחב, השטח שבו מגדלים קלצוט מורחב . מסיבה זו, ה-IGP ממשיך ללמוד כדי להשתפר גם בטעם וגם באיכות . העונה התחילה ב אמצע נובמבר , עם הראשונים שעזבו, והם מעריכים שזה יכול להגיע עד שבוע קדוש.

החלק הלבן חייב להיות באורך של בין 15 ל-25 ס"מ ובקוטר של בין 1.7 ל-2.7 ס"מ.

האגודה הזו של Calçot de Valls החלה את פעילותה לפני 25 שנה. היו 14 שותפים, בהיקף של 400,000 גרביים . נכון לעכשיו, יש לה כ-50 חברים, עם 16 מיליון יחידות של קלסוט מסומן.

כיצד להבחין בין ה-CALÇOT האמיתי?

"הקלצ'טים שלנו תמיד בצרורות של 20-25-50 יחידות , קשור בחוט פלסטיק או רצועה כחולה ועם ה תג תלוי עם לוגו PGI . אבל יש עוד, כי כל חבורה מגיעה עם ברקוד משלה , לעקיבות המוצר. בכל עת, אם צרכן סופי יגלה שהקלצוט רע, אנחנו יכולים לדעת מאיזה מפיק זה מגיע ", אומר לנו פרנצ'סק חאווייר.

הקלאוטאדה המושלמת: איך לצלות את הקליוטה

“בבית חווה ועם Calçot de Valls כמובן", הוא צוחק. "האידיאל הוא להשתמש, כעצי הסקה, יורה גפן , שזה הייצור של האזור, שהם מיובשים מהשנה הקודמת . אנחנו רוצים שזה ייצור התלקחות. כדי לעשות זאת, שים את הקלצ'וט בצד אחד ו עוד עץ מתווסף כאשר הופכים , כדי שיישארו שחור מבחוץ ומבושל מבפנים . אם משתמשים בסוג אחר של עצי הסקה, זה יכול להשאיר ניחוחות או טעמים אחרים שמועברים לקלסו", הוא מסכם.

אז בידיעה של כל זה, הגיע הזמן לשים את הסינר (זה לא הולך להיות שאתה מקבל מוכתם), להרטיב היטב ב רוטב רומסקו ולהראות את הכישורים שלך לאכול קלצ'טים. איפה? אנחנו אומרים לך.

הגיע הזמן לשים את הסינר

היכן לאכול את הקליוטים הטובים ביותר

ערש הקלצו היא קטלוניה . מהמקום שממנו מגיע חלק נכבד ממה שאנו אוכלים בכל ספרד, לברצלונה. ומשם עשו מאמץ לפרסם בכל הארץ תרבות הקלסוט . מאז סוף השבוע שעבר 25 ו-26 בינואר , כאשר נחגג הקלצודה המיתולוגי, עמקים זו מסיבה . שם בית פליקס זה אחד מהבאנרים. על הגריל שלהם לעיני הסועדים, הם צולים מאות קלצ'טים עם קצב שיוצאים לשולחנות המסעדה. התפריט שלך של קלצודה 2020 כולל חלק נכבד מהם עם רוטב, longaniza עם מונגטס (שעועית לבנה) , בשר טלה בגריל עם קישוט all-i-oli ו שמנת קטלונית לקינוח.

לא רחוק משם נמצאת העיירה המקסימה של מסמולטות . ב אחוזה ישנה של ה- XVIII , שלא חסר בו פרט כדי לגרום לנו להרגיש בעידן אחר, הוא ה מסעדת Cal Ganxo , עם ייחוד אחד: הם מגישים רק calçotadas . על להבת ניצני גפן הם מבשלים את הקלצ'טים, המוגשים מיד עטוף בנייר עיתון ועל אריח , כפי שנעשה בכפר, ומלווה ברוטב המיתולוגי של סבתא צ'סקטה , מפתח שהמסעדה תמיד מלאה. אחריהם מגיעים בשר חזיר יונק, לונגניזה ונקניק שחור, בליווי שעועית גאנסט וארטישוק. קינוח? שמנת קטלונית, שוב וכתום. כל זה יחד עם יין וקאווה מפנדס.

Calçotada במסעדת Cal Ganxo

בחזרה לעיר ברצלונה זה לא הרחק מאחור כשזה מגיע לקלסוטאדה. למשל ב פובלה נואו פשוט היה להם א calçotada פופולרי ועד ל מפעל מוריץ אירחו חג של בצל אביבי זה שנשטף על ידי הבירות שלהם. אפשרות נוספת ברחוב היא שוק ארץ פובלסק , שמתקיים מדי שבת ומדגיש מוצרים מקומיים ואוכל איטי, ובפברואר ומרץ, הפגישות הן מונוגרפיות עם calçotadas.

כולם מסכימים על זה ל'אנטיק פורן זה אחד המקומות הטובים ביותר לאכול אותם. כמה צעדים מהכיכר המרכזית של קטלוניה, נמצאת המסעדה הזו עם יותר מ 30 שנה מאחוריו . המוזרות? שכאן הגחלת, במקום נבטי הגפן, עשויות מפחם, מה שנותן לקלצוטים טעם שונה, מעושן יותר מהשאר. הם מוגשים בליווי רוטב רומסקו אשר, יתר על כן, הוא מתאים לקוליאקים , כי במתכון שלהם הם לא משתמשים בלחם.

ל'אנטיק פורן

אם יש מסעדה שגם להיות בברצלונה גורם לך לחשוב שאתה במקום אחר, כלומר יכול טראווי נואו . ממוקם ב א בית חווה מהמאה ה-17 , נושאת מציע calçotadas מאז 1982 , שנה שבה פתח את שעריו. מרפסת, גנים וחדרי אוכל בהם תוכלו לשבת ליד שולחן וליהנות ממסורת עם שני תפריטים מיוחדים: האחד, עם קלוריות ורוטב רומסקו , נקניק בגריל, ארנבת, עוף וטלה עם מונגטה, קוקה דל מרסמה עם טוקט וקינוח; אחר, שנשלם עם הנ"ל ופיקה עם חלזונות, לביבות בקלה, אסקלבדה וחזיר איברי . מישהו נותן יותר?

בית חווה מהמאה ה-17 שמציע קלצודה מאז 1982

האם אתה מחפש קצת יותר יצירתי ? אז בוא לנסות את הגרסה של עֲסִיסִי. מכינים אותם על הגריל , עם מנה של אגוזי לוז קלויים וסטרציאטלה . הם גם לא נשארים מאחור רודריגו דה לה קאל בווירנס החדש שלו , במלון אלמנך, קלצי אצות מאודות עם מיץ שעועית אדומה ופלפלים טחונים.

ועכשיו אנחנו קופצים ל בלאריות . אתה כבר יודע את זה, אבל איביזה מחוץ לעונה זו שמחה אמיתית. ואחת הצילומים הגדולים, עם אותיות גדולות, היא באותיות קטנות העיירה סנט אגוסטי . שם, מוקף בארבעה בתים וכנסייה בלבד, נמצא ה- מסעדת Can Berri . ושלא רבים שומעים את זה, אלא בתאריכים שונים בפברואר ומרץ, הם מארגנים קלצודה בלתי נשכחת . תמורת 19 יורו, כוללים קלצ'טים ורוטב רומסקו , בשר על האש והסוף האיביזי המושלם, קפה caleta. כל זה במרפסת שלו, עם מוזיקה חיה, אווירה טובה בכל מקום ושמש כמעט אביבית כמלווה. הבא? ב-1 וב-15 במרץ, לעת עתה, כי הם עשויים להאריך את זה ליותר ימים . רוץ, כי הריבועים עפים.

הקלצ'ים של סוקולנט

וכמובן, למרות ה-calçotadas הם סיבה לפגישה והמגניבים ביותר נמצאים ברחוב ועם זרים, לא יכולנו לדמיין, עד כמה שאהבנו, מישהו מדליק גחלים באמצע מדריד וצולה קלצ'טים ללהבה . למרות שכדאי לזכור. בבירה אנחנו מסתפקים ליהנות מהם בכמה מסעדות שעושות כבוד למוצר Valls פר-אקסלנס.

חזור כל שנה וזהו קלצודה עירונית שֶׁל גַן עֶדֶן אין לו אח ורע בעיר. מה הוביל אותם לבסס את עצמם כאחד ממקומות המפתח במדריד לאכול קלצ'טים? יש להם בוסתן באנגלסולה (ליידה) . ב פינקה לה מורנה , הם מגדלים כל מה שהם מגישים במסעדה, מעגבניות ועד חסה, כרוב ושאר ירקות וכמובן, גרביים . עד סוף מרץ הם מציעים א תפריט בלעדי , אשר במחיר הצנוע של 36 יורו לאדם , כולל א חגיגה ענקית.

התחל עם נקניקיות תוצרת בית כמו נקניק שחור או fuet ובאר של לחם עם עגבנייה לקחת אותם . זה ממשיך עם קרוקטים וקלצוטים, שבמקרה הזה מכינים בטמפורה משובחת שהופכת אותם לפריכים, בליווי רוטב רומסקו. כפי שהמסורת מכתיבה, הם ממשיכים במצעד של בשרים על האש , ביניהם לנסות בייקון, צלעות טלה או נקניקיית איכרים וללוות אותם באסקרולה, שעועית גנקסט י all-i-oli . הם מסיימים עם פלאן תוצרת בית או שמנת שרוף. והכי טוב, אם אתה אוהב את הרוטב שהם מכינים, אתה יכול לקחת אותו הביתה, כי הם מוכרים אותו, יחד עם מוצרים אחרים מהגן, ב חנות מסעדה.

עוד אחת שכוללת אותו בתפריט העונתי שלו היא המסעדה ב סזאר מרטין, לקסה . וכמובן, הם לא מגיעים ממדריד. פאו סנטמריה , אחד הספקים המהימנים שלהם ובנו של השף** המנוח סנטי סנטאמריה**, מביא אותם למסעדה בבירה מאת ויק והוא עושה זאת עם מגוון מתוק יותר מאלה מהאזור נוטים להיות. מוגשים כמנה ראשונה, הם מוכנים ב תנור פחמים, מעל הלהבה החיה בדיוק כמו שעושים בשטח.

לאחר בישול, הם מוצגים, הפעם כן, נקיים ומוכנים לאכילה. הם מלווים בא רוטב רומסקו לפי המתכון של סנטי סנטמריה , עם עגבניות ג'וספר צלויות , ראשי שום, פלפל צ'וריסו, לחם קלוי ושקדים.

וכדי לנסות את אלה המקוריים מואלס בבירה, לכו אל קנדלי , שבאמצע רחוב פונזאנו, מגיש תפריט של 39 יורו לאדם , שם מכינים אותם על הגריל עם רוטב רומסקו, ברנד בקלה בגרטן, נקניקייה בגריל עם מונג'טס וצלעות טלה יונקות בגריל פחמים.

הגיע זמן הקלצודה!

Calçotadas שנאמר כהלכה במדריד, הם אלה שמוכנים פנימה בית ג'ורג' , א מסעדה המטבח הקטלוני, שמכין את המומחיות הזו כבר יותר מ-10 שנים. בתפריט שלך, תמורת 39 יורו לאדם , הם מגישים לחם טומקה, נקניקיות קטלאניות, אסקייקסדה בקלה ואסקליוודה מהגן. וזה רק בתור התחלה. הם ממשיכים עם הקלצ'טים שלהם , הפעם כן, מוכן בדרך המסורתית ועם רוטב רומסקו, ואחריו מגש של בשרים על האש, כולל עלי-אולי ארנבת, צלעות טלה יונקות או נקניקיית Alpicat עם מונג'טס. סורבה לימון להסרת שומנים וקרם

הקלצוט