מנת מסעדת Baluarte
BERLANGA DEL DUERO
בית וייקאס (רויאל, 16 טל' 975 34 31 36)
€€€
שֶׁלָהֶם מפגשים מיקולוגיים הם כמעט בני 20 ו מוסד שלם. מריה אורטגה ואלפונסו דה פבלו פתחו את הקנטינה שלהם עוד ב-1953 ליד חנות מכולת צנועה שבסופו של דבר הוסבה עם השנים למסעדה עם מלון, שירות קייטרינג וחלל אירועים.
עם זאת, הפשטות נותרה סימן ההיכר של החסד s למוצר הכוכב שלה, פטריות סוריה, כמו גם כמהין שחור. מרכיבים הכרחיים למתכונים כמו תפוחי אדמה עם וניל, כמהין ולובסטר נורווגי, פטריות צדפות עם זרקת כבש וצבי או, במטרה לציד, שגם רוקמת, חוגלה קלועה. השאירו מקום לקינוחים תוצרת בית.
ה תרשים עמודות מצחיק הוא כולל דברים חיוניים כמו לנגוסטין טורזנוס.
THE ROY
חֲגוֹרָה (הקיסוס, 3 טל' 975 27 10 07)
€€
הם מארגנים ימי ציד מאז 1985. ז'סוס חימנו מדרנו הוא השף הראשי של הבית הזה שבו פטריות ומשחק נלחמים כדי להיות המועדפים של קהל הלקוחות הנאמן.
חביתת הריזוטו עם יונה, לחי צבי עם רוטב תפוזים או מרינדת פסיון עם בצל אביבי הם משאירים אותך חשק כמו הביצים הטרופות עם הפטריות והפירורים, קוסקוס הלפיוטה או רפרפת סנדרילה עם עוגת ספוג קינמון. הדבר הקשה כאן הוא לבחור במשהו... ולא בכל דבר.
גם ימי הרמוניות הפטריות והיין שלה, שנערכו בנובמבר, מוצלחים מאוד.
כמו כן, יש להם בית כפרי בעל אותו שם מוקף בנוף טבעי יפהפה ומיוער.
DOURO MILLS
Royal Inn of the Mesta (אינסטלציה, 22 טל' 666 08 19 28)
€€
מלון מקסים למרגלות פיקוס דה אורביון.
כן כאן פטריות הן גם המלכות של הבית ושל התפריט, כדי לא לאבד את המנהגים הטובים של המחוז הזה.
במקרה זה, מנת הכוכב היא ביצי חופש עם כמהין שחור מגורר, סובלימציה של הפשטות העוקבת אחר קו העיבודים שלה של הבולטוס והאמניטה, במוקפצים וקרפצ'יו.
כעובדה מוזרה, כאן הם היו חלוצים בארגון מסלולים לאיסוף פטריות ופטריות.
תיהנו מיצירות האמנות של המלון מתקופות שונות, מהספרייה הענפה שלו ומתחושת השלווה.
NAVALENO
היד (גבוה, 41 טל' 615 92 98 10)
€€
בית אוכל "כפרי" בו מריחים את ההנאה מיד עם הכניסה. מטבח פינאריגה, כפי שהם עצמם מגדירים אותו, לא מסתפק בפטריות השופעות והגיבורות תמיד -בתבשילים חזקים כמו חזירים ממולאים בבשר וכמהין-, גם במנות הציד שלהם ובסרטנים ודגי נהר , כל כך יוצא דופן בתפריטים של ערים גדולות.
הוא חייב את שמו, אגב, לכינוי של סב המשפחה, מייסד העסק.
האח שלו מזמין אתכם להתארח, להאריך את השולחן ולהרגיש כמו בבית של סבתא. או אפילו יותר טוב.
הזאב הקטן (עבד'ה החוקה, 54 טל' 975 37 43 68)
€€€
לסבתה של אלנה לוקאס, ראש הבית הנוכחי, קוראים לוסיאנה לובו, ומכאן שמה של המסעדה. כאן מדברים על מילים גדולות ופרסים שנערמים על המדפים. אלנה, שעבדה שנים מחוץ לעסק המשפחתי, החליטה לחזור ולהעלות את כל מה שלמדה על האש.
התוצאה היא א המצאה מחדש של ספר הבישול של הפטריות עם מנות כמו טטאקי טונה אדומה עם שנטרל, מסטיק וואקמה ותה רוק, הראמן ממרק התבשיל למרק האופנתי, או האבולוציה של טורזנו עם פטריות. קלאסיקות כמו הסלט הרוסי או הסלט הכבוש נשמרות יחד עם נגיעות האירוניה האסיאתית הללו.
דייגו מוניוז מנהל את המחסן, עם יותר מ-300 הפניות ומאמץ נלהב להציע את הפקק הטוב ביותר.
סוריה
בולווארק (רבותי, 14 טל' 975 21 36 58)
€€€€
אוסקר גרסיה הוא השגריר הגדול של המטבח הסורי. תפריט הפטריות 2017 דה גרסיה כבר מציין לאן הצילומים הולכים כאן: פטה עוף חופשי עם בולטוס, פטריות עם כבד אווז, דיונון ממולא דוקסל עם אוויר פטריות, גיוזות ממולאות בפטריות וסרטנים עם כמהין סתיו, בולטוס, גלידת טימין וגלידה מתוקה מקורמלת תפוח אדמה...
עם זאת, זה לא הדבר היחיד שהפך אותו למפורסם, כי מאכלים כמו הלשון הקלועה עם מיסו, כרובית וכרוב או מרק השום עם מרק פורל מ-Ucero משקפים כוונתו לערבב מקורות ומיזוג. התפריט המסורתי שלו (56 אירו) הוא הצהרת כוונות.
ממוקם בבניין יפה במרכז ההיסטורי של סוריה, אי אפשר לעצור את סדר היום של כנסים ואירועים מיוחדים , וכולל בירות, מוצרים מהגן, כמהין שחור...
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , ציניום י גוגל פליי .