Jay & Joy, חנות הגבינות הטבעונית הראשונה בפריז (ובצרפת)
זה שמעולם לא נראה בעריסה של רטטוי , הקש האחרון בארץ שמתהדר בו מורשת גסטרונומית של מאה שנה ואת שלה אין ספור זנים של גבינות . חלקם העזו לפתוח א קרם ללא חלב בבירת ממלכת הגבינות , בפריז. כן, אנחנו מדברים על גבינה צמחית , והאדריכלים של הרעיון האמיץ הם הנישואים שנוצרו על ידי ה מרי ונצואלה ופרנקו גרמן אריק : ברוכים הבאים לג'יי וג'וי.
Jay & Joy, חנות הגבינות הטבעונית הראשונה בפריז (ובצרפת)
פריזאים באימוץ, הזוג הזה שנפגש במהלך פגישת מדיטציה ביוזמה לנהל חיים בריאים ורוחניים יותר, התחילו לאט לאט לגוון בתזונה שלהם, כזו שגרמה להם להרגיש טוב; שעות נוספות הם הפכו לצמחוניים ואחרי זה לטבעונים . "גם נלהב לגסטרונומיה וגם אוהבי גבינות , התקשינו להתרועע בפריז, מבלי להרגיש מודרים בארוחות ערב עם חברים, באפרוס... מכיוון שלוחות הגבינה המפורסמים שכל כך פופולריים כאן הוגשו על ידי המערכת", מתוודה מרי. זה גרם להם לקפוץ לתוך יצירת הפרויקט החדשני שלו ומה שעכשיו התשוקה שלו: Jay & Joy , הראשון שמנת צמחית מצרפת , שבו הם מייצרים מוצרים טעימים ונגישים, המכבדים את כדור הארץ ואת היצורים החיים השוכנים בו.
אז, הם נטשו את המקצועות שלהם (הוא, מהנדס; היא, מוקדש לאופנה), כדי להקדיש את הגוף והנשמה להרפתקה הזו. עם הרבה התמדה והישענות על ה-t טכניקות ייצור גבינה צרפתית קדומות ובהכשרה שנרכשה ב écoles fromageres הכי מכובד, הצליח לפתח א savoir-fair היחיד שמעריך עבודת אומן , מדמיינת מגוון מגוון של מעוררי תיאבון וורום'ס טבעוני (כפי שהם מכנים 'גבינות מזויפות אמיתיות', le vrai faux fromage ), בעבודת יד עם מרקם ואופי מפתיעים.
בג'יי אנד ג'וי גם מלמדים אותך איך להכין את לוח הגבינה הטבעוני המושלם
אז זה קרם חדש מציע חלופה ל חלבי קלאסי אומר להתראות לחלב של עיזים רכות, פרות, כבשים, תאואים או תערובת של כולם . בג'יי אנד ג'וי מייצרים את ה"גבינות" בלבד חלב ללא חלב וזרעי שמן אורגניים, תבלינים, עשבי תיבול ושום ..., מיצרנים קטנים, בבית המלאכה-מעבדה שלהם בעיירה La Croix Saint Ouen , שעה מפריז.
החזית של ג'יי וג'וי
בתחילה, המוצרים שלהם נמכרו בלבד דרך המפיצים והאטלייה שלך . היום, להופיע בבוטיק שלהם , בדרך של גבינה מסורתית , שבה לאטיטיה, ברתלמי ומרי הם מייעצים לגבי עשר היצירות שניתן להזמין בשלמותן או חתוכות. בין הנמכרים ביותר, בולטת המומחיות שלו Joséphine , שניתן לשקול חלופה לקממבר , עשוי מחלב שקדים ואגוזי קשיו מותססים עם קליפה פרחונית קטיפתית ומיושן 15 ימים במרתפים שלהם, בטעם פירותי עדין. הם מתפארים בג'יל, עם אישיות נהדרת , שיכול להידמות גבינת עיזים מעודנת ; וה ז'אן, אחת האהובות, שתהיה קרובה לגבינה כחולה רכה , עשוי מחלב שקדים טרי, קשיו וחלב קוקוס.
גם בוויטרינה שלך תמצא Joy Prairie, ממרח "גבינה" קרמי , עשוי מקשיו, עם תווים ארומטיים של תערובת תוצרת בית של עשבי תיבול (טימין, אורגנו, בזיליקום...) ושום טרי; וה ג'טה פרייס , התייחסות רכה המזכירה גבינת עיזים קלה מאוד, להלבשת גראטנים או סלטים. למה לא ג'ק פימנטה שמנת מתובל בפימנט ד'אספלט, או המומחיות שלו על בסיס חלב שקדים מותסס; המקורי ז'אן פויברון , ששמו מעיד, מכוסה בחתיכות פלפל, עגבנייה ושומר. כחידוש, זה ייוולד בקרוב הפסטה הקשה שלה "גבינה" עם טעמים עזים יותר , ושלו גרסת "גבינה" מגורדת , אידיאלי לבישול, נדרש יותר ויותר על ידי לקוחותיה.
ז'אן, אחת הגבינות הכוכבות שלה
"כדי למשוך את מי שנרתע מאוכל טבעוני מסוג זה, המדפים שלנו מציעים מוצרים עשירים ואסתטיים נוספים כגון ריבות, חגיגות וגלידות , חמאה, שוקולד ודגים, בשר וחלופות שרקוטרי, כמו גם כמה סוגים של טופו , חטיפים לחטיפים כגון שבבי עדשים או תירס וקרקרים; או אפילו ג'וי גרא , בהשראת כבד אווז, עשוי עם אגוזי קשיו, שהארומה של הפירות היבשים שלו הופכת אותו למושלם ללוות אותו עם תאנים, עם לחם קלוי ובצל מסוכר, או עם צ'אטני מתוק", אומרת מרי. גַם, להכין לוחות גבינה לקחת או למשלוח עד הבית , למי שמטייל בעיקר באופניים.
וכדי להעביר באופן מלא את פילוסופיית החיים והתזונה שלהם, באתר שלהם הם מציעים מתכונים טעימים לרתק את הסועדים בניחוחות ובשמים שלהם, כמו הסינגל ריזוטו ז'יל , עם בצל מוקפץ ואפונה; הפיצה של ג'וזפין , עם קרם סויה, דלעת, פטריות ותרד; או המעולה טארט כרישה, אגסים וז'אן (ה"גבינה הכחולה" שלה עם מראה וטעם מוצלחים למען האמת, בין היתר, בזכות השימוש בפטריית ה-Penicilium Roqueforti), "קל, עם מעט מרכיבים ואפייה מהירה, אם אתה רוצה לכבוש מישהו, אני מבטיח לך שזו הצלחה מוחלטת" מעירה מרי בצחוק.
לכולם, לצמחונים, לטבעונים, לסקרנים שרוצים להפתיע את החך בטעימה אחרת, ולאותם גבינות שמעדיפים או צריכים להימנע מלקטוז, סויה או גלוטן, Jay & Joy הוא הקרם הפריזאי שלך.
הכנת תענוגות טבעוניים בג'יי אנד ג'וי
כתובת: 5 rue Paul Bert, 75011 ראה מפה