'המהפכה הירוקה' מתחילה
הסיפור מספר שבתחילת שנות ה-90, אז עדיין לא ידוע הלגה מוראת הוא פתח מסעדה קטנה באוסטין, טקסס בשם Acorn Café, מבלי לדעת שהיא עומדת להיות מבשר לאחת ממגמות האוכל הגדולות ביותר עד כה במאה ה-21.
למעשה, זה לא שהלגה המציאה משהו חדש, אבל היא נתנה שם יותר מושך למשהו שהוגש כבר הרבה זמן: "פלקסיטארי".
חודשים לאחר מכן, העיתון אוסטין אמריקאי-מדינאי פרסמה מאמר על הלגה ובית הקפה הצנובר שלה, וציינה שהיא הגישה "אוכל פלקסיטרי". וזה אכן הפך להיות התייחסות כתובה ראשונה שיש לנו את המונח ושהוא משמש לתיאור דיאטה המבוססת על צִמחוֹנוּת , הכוללת מדי פעם מוצרים ממקור מן החי, ואשר ממשיכה לגדול ברחבי העולם. ובספרד?
האם אתה מצטרף לגל הירוק?
אופנה חדשה או שזה כאן כדי להישאר?
כדי לענות על שאלה זו פנינו פשתן וקייל (carrer dels Tallers, 74b), המסעדה הפלקסיטרית הראשונה בברצלונה שנוצרה על ידי משפחת בארי קרלס (גם מייסדי El Paradis de Lleida, אחת המסעדות הצמחוניות הראשונות בספרד, וטרזה קרלס).
שם, ב-13 במרץ, הציגו את הדו"ח המהפכה הירוקה 2019 הוכן על ידי חברת הייעוץ לאסטרטגיה לנטרן, עבורו ערכו סקר מקוון בינואר 2019 עם מדגם כולל של 2,013 אנשים מעל גיל 18 המתגוררים באזורים עירוניים וכפריים של ספרד , בתוספת חקירה 1,001 איש לחקור לעומק את השינויים האחרונים בתזונה שלך.
Flax & Kale, המסעדה הפלקסיטרית הראשונה בברצלונה
צרכן הירקות היום
על פי הדוח, בשנת 2019 ה 9.9% מהמבוגרים הספרדים הם כבר ירקות. בין אלה, א 0.5% שומרים על דיאטה הכוללת ירקות (תזונה טבעונית, בהשוואה ל-0.2% ב-2017), 1.5% כוללים מוצר כלשהו שמקורו בבעלי חיים כמו חלב, ביצים או דבש (תזונה צמחונית, לעומת 1.3% ב-2017), ו-7.9% צורכים בשר או דגים אך רק מדי פעם ( דיאטה פלקסיטרית, בהשוואה ל-6.3% ב-2017).
בשנת 2017, 7.8% מהאוכלוסייה עקבו אחר דיאטות אלו . הנתונים המוצגים במהדורה חדשה זו מייצגים א צמיחה של 27% על סך דיאטות צמחוניות , מה שאומר שבתקופה זו הצטרפו לאורח החיים הירקות 817 אלף ספרדים.
הדו"ח גם מדגיש כי הירקות גדלו מעבר להיותם נישה. **אחת מכל 8 נשים ספרדיות היא צמחונית (בשנת 2017 היא הייתה אחת מכל 10) **, והן מייצגות 64% מהכלל. הצעירים הם הנושאים את הדגל הצמחוני, עם כמעט א 15% בקרב אנשים בין גיל 18 ל-24.
על פי המחקר, הסיבה העיקרית לאימוץ תזונה ירקות היא בריאות. 67% מהפלקסיטאריים בוחרים בתזונה שלהם כדי למנוע ולדאוג לבריאותם. מצד שני, 23.8% מהפלקסיטאריים מציינים דאגה לבעלי חיים ו-22.8% קיימות כמניעים לתזונה שלהם.
"המפגש של דאגות לבריאות, רווחת בעלי חיים וקיימות יניע עוד יותר את המגמה הזו ואנו צופים שבשנת 2020 יהיו לפחות 1,200,000 ירקות חדשים בהשוואה לנתוני 2017 ", מציין חיימה מרטין (מנכ"ל חברת הייעוץ לאסטרטגיה לנטרן).
הזדמנויות באופק
כצפוי, הדו"ח מדגיש שמותגי מזון הבינו את השינוי הזה וזו הסיבה שיותר ויותר קופצים על העגלה על ידי הוצאת המוצרים הצמחוניים שלהם כמו: יוניליוור, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) כדי לתת כמה דוגמאות . לא לשכוח את התעשייה בשר 'סינטטי' או מעבדה שמעבר לבשר בעלי חיים, שחוקר שנים מעמק הסיליקון כדי להציע לנו, למשל, את מעבר לבורגר (100% המבורגרים ירקות אבל עם צבע, מרקם ואפילו טעם כמעט זהים למקור).
"קניית בשר 'סינטטי' על המדפים קרובה יותר ממה שאנחנו חושבים. טכנולוגיה זו עלולה להוות שיבוש של ממש בתעשייה. עם זאת, נותר לראות אם אנשים מקבלים צריכת בשר מסוג זה, בהתחשב בכך שהוא נוגד את הרצון לאכול יותר מזונות טבעיים, ומכיוון שמנקודת מבט אנתרופולוגית, אכילת בשר נטועה עמוק כמעט בכל התרבויות על פני כדור הארץ. ובמיוחד בספרדית", מאשר מרטין.
סוף כל סוף, ג'ורדי בארי (מנכ"ל פשתן אנד קייל), מצביע על הזדמנויות חדשות על החשיבות של תיקון שרשרת המזון (ניזוק משימוש יתר בחומרי הדברה וגידולים מהונדסים), לקדם את חקלאות מתחדשת (חקלאות מתחדשת), סוף את כביסה ירוקה (שטיפת מוח חסרת בסיס לגבי הטוב והרע בלהיות צמחוני) ולהשקיע יותר מאמץ וכסף בחדשנות מזון כדי להשיג: ”אוכל טוב יותר, אנשים טובים יותר, עולם טוב יותר“.
אין כמו כמה ירקות טריים
ירקות מעבר לגבולותינו
בשנת 2014 החלה בריטניה - מדינה עם שיעור טבעונים וצמחונים מהגבוהים בעולם - את היוזמה הידועה בשם טבעוני (ינואר טבעוני), במטרה לשנות את אורח חייהם בתירוץ של תחילת השנה החדשה.
גם המונח נוצר ימי שני ללא בשר (יום שני ללא בשר), בעיקר בקרב צעירים, מתוכם למשל העיתון האנגלי היוקרתי אַפּוֹטרוֹפּוֹס הוא הדגיש שההשפעה הגדולה ביותר שלו להמרה לטבעונות היא רשתות חברתיות, במיוחד אינסטגרם, מכיוון שהיא מציגה בקלות מגוון רחב של מתכונים והיתרונות התזונתיים שלהם.
ואז צרפת, מצדה, עשתה את אותו הדבר על ידי יצירת ה _ לנדי-ורט _ (יום שני ירוק), כך שמשנת 2019 יותר ויותר צרפתים מחליפים בשר ודגים בירקות ו ובכך לעזור לקדם סוג של גמילה בסוף השבוע.
לבסוף, לפני מספר חודשים פרסם הכתב האנגלי הידוע ג'ון פארקר את המאמר המפורסם שכותרתו שנת הטבעונות (שנת הטבעוני) בעיתון היוקרתי הכלכלן. בו הוא קבע בתוקף ש-2019 תהיה לא רק שנת הטבעונים, אבל המקום שבו בני המילניום מובילים עכשיו הוא המקום שבו עסקים וממשלות צריכים להשקיע בעתיד, מכיוון שדווקא השנה תהפוך הטבעונות לאופנה דומיננטית. אז בואו נשים לב.
הגל הצמחוני כאן כדי להישאר