הלזניה של קאדלו
אסוביוס _(Daoiz and Velarde, 23 טל' 942 03 52 38) _ €€
בר-מסעדה עם החותם של נאצ'ו באסורטו , אחד השפים הגדולים של קנטבריה.
אסוביאר הוא ביטוי לפסיגוס הקנטברי שפירושו מחסה, מחסה מפני הגשם או סערות. אולי מסיבה זו, נאצ'ו באסורטו בחר בשם הנגזר לחצרים שלו באזור עם המלונאים העמוסים ביותר בסנטנדר.
האסוביו משלב את החששות שהשיקו בזמנו את השף הנהדר הזה לכוכב, עם פורמט טברנה מאויר שבו אפשר לנשנש בצורה לא פורמלית בכניסה, ועם קצת יותר חומר בחדר האוכל בקומה העליונה. מטבח מסורתי אלגנטי עם נגיעות ייחודיות.
עבור הנוטריון הזה, תבשיל הטריפה עם חוטם ורגל עגל הוא הטוב ביותר בספרד.
נאצ'ו באסורטו והטאפאסים הנוכלים שלו
cadelo (Río de la Pila, 18 טל' 942 22 10 51) €€€
מקום ספרטני יותר בלתי אפשרי אבל איזה ממצא!
אנו מאתרים ומפרטים אותם כדי להמליץ עליה מכיוון שזו אחת המסעדות הקטנות המעניינות ביותר בקנטבריה: היא נמצאת מאחורי חזית קנאית של המסעדה המיתולוגית רחוב נהר סנטאנדר פילה, עורק המובידה קופרה ב- 70-90 מטורפים של המאה הקודמת.
ריהוט קצר וצנוע אך עם ניחוחות נהדרים, שיוצאים ממטבח ליליפוטי בעדינות ובניקיון.
משהו קסום מורגש מהרגע הראשון: חברות, שלווה, וייב טוב, קצב איטי במטבח אבל עם הכל בשליטה, הרגשה שכאן פחות זה יותר...
שמו הוא מחווה למשורר הרחוב קאדלו, שמכר כאן את כושר ההמצאה שלו תמורת בית.
אורז אפוי עם שרימפס אדום ועשבי תיבול עלי אולי
קנדי (Gómez Orena, 15 Plaza Cañadío טל' 942 31 41 49) €€€
מוסד של תעשיית המלונאות של בירת קנטבריה וחברת האם של היום השף ואיש העסקים פאקו קירוס.
מסעדה מרכזית ונעימה, תמיד עם אווירה נהדרת, בה ניחוחות המטבח המסורתי הנהדר התאימו , מבוצע לעיני הסועד בידיים אומנותיות ולא בכלי מדע בדיוני.
זה כרוך בתחושות מנחמות כאשר רואים רטבים מעוררי טיפוח ושפע צועדים על השולחן, תבשילים מפוארים, צלי קלאסי או מוקפצים מבושלים במיומנות יחד עם סלטים מפתים , מרקים קרים וקינוחים צבעוניים שלעולם לא מאבדים את הטעמים השורשיים שלהם.
הבר בכניסה הפך לאחד המקומות האהובים ללכת על טאפאס בעיר.
של אור (Ramón y Cajal, 18 טל' 942 29 06 06) €€
מסעדה שובת לב באזור המובחר ביותר בסנטנדר. זהו בית המשפחה הישן של בעליו.
קרלוס זמורה, הבעלים של האחוזה הזו שהוסבה מסעדת אל סרדינרו, הוא אחד מאנשי העסקים הכי חסרי מנוח של בתי מלון בספרד.
בבירת קנטבריה, למשל, יש לה כמה מפעלים מצליחים **(אל מאצ'י, דיאס דה סור, אל איטליאנו ולה קאסטה דה בומבס, כולם מומלצים בחום) **, אבל המעבדה לדאגות ורעיונות היא הבית המפואר הזה שבו חגיגות בהזמנה אישית, טכנולוגיה חדישה, טעמים מהמזרח והמערב, טרקלינים למנוחה או מדיטציה ליד האח וגן מעורר קנאה מתאחדים.
אחת הפינות האהובות היא ה-boîte או המיני דיסקו, בסגנון שנות ה-70, עם מוזיקה ואורות מתאימים.
מנקר בדה לוז
ביתו של היהודי _(Repuente, 20 טל' 942 34 27 26) _ €€€€
חווה ואחוזה מפוארת שמציעה היום את אחד המטבחים המעניינים בצפון הארץ. חונך קונספט חדש.
סרג'יו באסטארד הוא עוד אחד מאותם שפים שלא הפסיק עד שמצא את איתקה הספציפית שלו ולהצליח לפתח את כושר ההמצאה הקולינרית העצומה שלו. זה המקום "שלו", כך נראה, והוא ממוקם רק כמה קילומטרים ממרכז סנטאנדר, במונטה.
יתר על כן, באסטארד משחק כעת בדגם הצעה יחיד (לפני שהיה ביסטרו בכניסה ומסעדה קטנה ונועזת למטה), עם תפריט שמצטמצם לתריסר מוצרים עונתיים בהכנות שונות (קלאסית או אוונגרדית) , כפי שהסועד מעדיף. אם זה ימשיך ככה, זה נועד להיות צמרת.
תפריטי הגורמה כוללים טעימות של גבינות מרחבי העולם שנבחרו על ידי השף עצמו.
אוממה _(יום ראשון, 47 טל' 942 21 95 95) _ €€
הכי אופנתי של סנטאנדר. מוזיקה, מטבח שיגרום למי שאוהב אוכל טוב ואווירה מעולה להתאהב.
מה שהיה פעם אחת המסעדות הכי יוצאות דופן בסנטנדר, לה סיסטינה, לבושה במודרניות סוחפת בזכות השף והבעלים שלה, מיגל אנחל רודריגז גנסדו , שממשיכה את העסק המשפחתי בפרספקטיבה אינטליגנטית מאוד, לאחר שעברה בין היתר Mugaritz, Celler de Can Roca או Noma de Redzepi.
שהותו בהם באה לידי ביטוי בחלק ממנותיו לפי הבימוי ושילוב המרכיבים.
אסתטיקה מודרנית, כולל ציוד ומוצרים אורגניים ואומנים טובים בכלי האוכל.
הקרוקטים של אמו של הטבחית מתחילים להופיע ברשימות בשל איכותם שאין עליה עוררין.
זפרנצ'ו בחווה באומה
vors (קסטלר, 5 טל' 942 22 39 75) €€€
שיק בקישוט, כמו באזור שבו הוא נמצא, ובמטבח, ערבותו של פרננדו סאינז דה לה מאזה, לשעבר באל סרבל.
קטגוריית שרי נדירה מאוד (V.O.R.S), אותם יינות שרי יוצאי דופן וישנים, נותן את שמו לעסק הזה, שמנסה לשקם מקום מפואר שעבר כמה ידיים.
הוא נמצא באזור ללא תחרות ויש מישהו חשוב במטבח: פרננדו סינץ דה לה מאזה, שפיקד במשך שנים על התנורים של אל סרבל ושמציע כאן תפריט ללא סיכונים מכל סוג שהוא, קלאסי ועם כמה מנות שמעריצי האסכולה הישנה ירשמו במחברות הטיולים שלהם, כמו הביצה הבנדיקטנית.
מרפסת מקורה המזמינה לבלות מספר שעות, עם כוס שרי מיוחד.
טטאקי טונה אלמדרבה, קרום שומשום, צעיף ספירולינה ורוטב פונזו אננס
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .