מסורת השוקולד בת מאות השנים של פריז
עם סוף חג המולד, ה מיניונים בשד בצורת ממתקים. אנו מסיירים בפריז הקפריזית ביותר בחנויות המתוקים ובחנויות הממתקים האייקוניות ביותר שלה.
עוגיות המזל של BALBOSTÉ (26 rue de l'Échiquier, 75010)
סטודיו ליצירה קולינרית זה הוא סכום הקוואי, הקוקאדה האחרונה בקייטרינג בהובלת מייסדיה, המעצב הגרפי הצרפתי לשעבר שרלוט סיטון , בשיתוף עם השף היפני Sayaka Kanekō.
שרלוט סיטבון וסאיאקה קאנק בבלבוסטה
שניהם משקפים את דמיונה השופע בשירות הבוגדנות הקסום שלה ובנשפים המרהיבים בצבעי הקשת, אשר לעורר רגשות באמצעות טעמים טעימים עם צורות עדינות . כך הם יוצרים יצירות אמנות מסוג Sur mesure, כמו גבישי הסוכר בעבודת יד שלהם, המוגשים בדרך כלל ביפן במהלך טקס התה, סוכריות סהר, המוצ'ים או הרכים שבהם גימאובים קלועים , כמו גם החתיכות המלוחות שלו כמו לחמניות האביב המעודנות המתובלות בפרחים, הבליניס חסר התקדים שלו, הסושי העדין שלו או החמוצים הגרפיים שלו. יש לך מזל, הם שולחים לכל אירופה!
ה-'guimauves' המפורסמים של בלבוסטה
מי שמתפתה לקסמה יכול להשתתף בה סדנאות קולינריות הן למבוגרים והן לילדים באטלייה המוארת שלה , שבו ניתן לתת דרור לכושר ההמצאה שבמתכונים וללמוד את טכניקות התסיסה שלהם. וכדי לשחזר את ה-savoir-fair הנרכש בבית, הבוטיק שלו מציע סדרת מוצרים להדרכת תלמידים במטבח.
טארטלט השוקולד והכרמל של ה-TAPISERIE (65 rue de Charonne, 75011)
Aim!, צמד הבעלים המצליח של הבית הכפרי המקסים D'une Île , מהמסעדה המפורסמת עם הכוכבים זמן ספירה , כתובת הים שלך clamate ומרתף היינות הטבעי, זה עתה פתח את הקונדיטוריה הראשונה שלו, רַפָּדוּת.
השכן למקומות הפריזאיים המפורסמים שלו, המקום החביב בולט באסתטיקת הרטרו שלו של עץ בהיר, שתוכנן על ידי האדריכלים-הארונות אלוי שולץ ופול רבאסה, מייסדי אסמבלאז' אטלייה , והאותיות על החזית, שצוירו ביד האמן אטיין רנארד.
טפיסרי, הפטיסרי החדש בפריז
קונדיטוריה זו משתמשת במתכונים שלה במיטב המוצרים העונתיים האורגניים מבית Terroirs d'avenir, החווה של Didier Chevée עבור הביצים, Maison Borniambuc לחמאה או פלאק עבור שוקולד. בו אופות ידיהם המומחיות את הקלאסיקות בצורה אומנותית, עוגות, פשטידות ומאפים ביתיים, כמו טרטלט השוקולד והקרמל שלהם, צימוקי הכאב המקורמלים, עוגת התפוזים, הפלאן, טארטלט הבורדלואה על בסיס קרם אמנדין ו חמאה מעושנת, הצ'ו א-לה גרמה או הקואין-אמן הברטוני, בנוסף לקינוח המפורסם ממילא, טארט סירופ מייפל.
ה-HITOKUCHIGASHI של OGATA (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, "המקדש" היפני היפהפה של המארה ממוקם באלגנטיות מלון פרטי מציע מגוון של וואגאשי, מאפים יפניים משובחים המשתנים לקצב העונות.
ביניהם, ה-hitokuchigashi, הקונדיטוריות הייחודיות שלו, תוצרת בית ובהשראת פינוקי הפירות והזרעים הישנים, ויוצרים מנות אסתטיות מעודנות. לפיכך, ה חריזורי עשוי משחת פולי קקאו ואגוזי לוז קלויים, הקומצ'ינזו מורכב מתאנה מסוכרת עם רום עטוף במשחת שעועית אדומה בניחוח גרגרי סנשו, והנטסום נכנע לבושם התמרים המשכר שלו, יחד עם אגוזי מלך וחמאה מלוחה. כולם מופיעים עטוף במארזים זהירים, מיזוג של תרבות אבותיה ועיצוב עכשווי.
Kasutera (עוגה יפנית) ב- OGATA
הם גם מציעים ניחוחות שונים של yōkan, מקסטלה, מ-monaka, מאוקושי פריך , כמו גם עוגות לחלוק כמו טרין שוקולד עם סנשו או עוגת גבינה עם סאקה.
'עוגות השכבות' של קייק בוי פריז
המומחיות של פרנק אדריאן בארון האם ה עוגות שכבות בסגנון אמריקאי לפי בקשה, קומפוזיציות מקוריות ואלגנטיות מעוטרות בטוב טעם קרם חמאה , פרחים או פירות המותאמים לעונה. בין העוגות המתוקות דמיינו את המתבקשות קרמל שוקולד וחמאה מלוחה , ה עוגת יונק דבש עם בננה ואננס , עוגת הג'ינג'ר המסוגננת, עוגת התאנים והשוקולד או ה עוגת גזר עם קרם טחינה וזיגוג גבינה.
הדנדי האמריקני הזה מארגן סדנאות בדירתו היפה במארה, שם במשך 3 שעות נעימות הוא יכיר לשפים מתלמדים את הכנת המילוי, הציפוי והקישוט של עוגות אישיות, ולאחר מכן שיק שעת תה , כולל טעימות.
פרנק אדריאן בארון מקייק בוי פריז
DORAYAKI של TOMO (11 rue Chabanais, 75002)
פטיסרי זה ו חדר תה יפני פרנקו ממוקם על הגדה השמאלית של פריז, הוא עושה בזהירות, בזמנו, ובהתאם לכללי האמנות היפנית, עסיסי dorayakis מָסוֹרתִי. העוגות הללו, המוגשות בארץ השמש העולה במהלך החגיגות, מורכבות משתי עוגות ספוג רכות (kasutera) במילוי אנקו, קרם מסוכר טעים של שעועית אזוקי אדומה מתוקה.
אם התאהבת בסרט קונדיטוריה בטוקיו שֶׁל נעמי קוואסה , תאהבו את האטלירים והמאפים שלהם, שנעשו בעבודת יד, עם טעמים מקוריים כמו פריז-קיוטו או ניקה וויסקי באבה, שומשום שחור ואגס עלום, מאצ'ה, מלח וואג'ימה, או פרח מלח גראנדה.
בקרוב הם יפתחו את כתובתם השנייה ברובע סן ז'רמן דה פרה, שם תוכלו לטעום תה יפני יוצא דופן בליווי טאיאקי, אוהגי או איזובי יאקי מעורר תיאבון.
דוריאקי מפטיסרי TOMO
עוגות הפירות של ה-SERVANT CHOCOLATERIE (30 rue d'Auteuil, 75016)
מאחורי היפה חזית כתומה משנת 1913 , מסתיר אחת מחנויות השוקולד הוותיקות בפריז , שמאז מקורותיה שומרת על האומנות והמשפחתיות שלה.
כמו סיפור, על אלה של פעם, מדפי העץ והמציגים של הקונדיטוריה היפה הזו, שומרים במיכלים קלאסיים ובצנצנות זכוכית רבות ו סוכריות מעוררות תיאבון, סיגליות, אינסוף ממתקים צבעוניים והפאטה דה פירות מעוררי תיאבון ומגוונים שמחזירים אותך לילדות.
הוא גם מתגאה במאה המאה של השוקולד שלו שנעשה בבית המלאכה שלו עם קקאו טהור מדרום אמריקה, יוצר משובח טבליות, כמהין, גנאש, פרלינים או נוגטים עם תמצית ליים, פירות יער ורודים או נענע טרייה.
מסורת השוקולד בת מאות השנים של פריז