אחד מהאסטוריאנים החיוניים? השעועית
מסעדת הדגל של השף נאצ'ו מנזאנו , ** Casa Marcial **, מוכר עם שני כוכבי מישלן ושלוש שמשות Repsol חוגג רבע מאה השנה.
כדי לחגוג, משפחת מנזאנו מציגה תוכנית של שתים עשרה ארוחות פופ אפ ייחודיות בהם בשלני הבית מלווים בשפים בעלי שם נוספים.
לאחר ביקוריהם של חברי 'המלכות' הגסטרונומית הספרדית כגון מרטין בראסאטגי או אנחל ליאון באביב, השלב השני של הנשפים הבלתי חוזרים הללו מתחיל בספטמבר, ובין השפים המוזמנים יהיו פאקו רונסרו, מקארנה דה קסטרו, אנדוני לואיס אדוריז או ג'ואן רוקה.
השף נאצ'ו מנזאנו
ה גסטרונומיה אסטורית חייב הרבה משפחת מנזאנו. עם נאצ'ו בראש, יחד הם הגנו כמו מעטים אחרים על המוצר האסטוריאני המוערך לעתים נמוך, והעלו את הצנועים עוגת תירס , העלאת משמעות המילים **'pitu de caleya' (תרנגולת מחופש) ** או גורם לכל מי שטעם את המעודן שלהם קרוקטים תוצרת בית.
המנות שלו משדרות רעננות ומאפשרות לסועד לנחש את המסורת , להראות את השורשים תוך בחינת חדשנות הטכניקה, שבה הם שולטים לשלמות ואשר מאפשרת להם לשחק ביצירתיות כרצונם.
וכל ההימור הזה על מוצרים מקומיים ועונתיים , ביצירות כמו צדפות עם הרוטב שלהן וגרניטה עם מחית אצות; הייק עם סלט מעורב, הולנדייז וביצי יבשה; אוֹ אנדיב בגריל, חמאה ופסטו ארוגולה.
"כשאני מסתכל אחורה, בעשרים וחמש השנים האלה אני נשאר עם זה העריכו מנות יומיומיות. אולי היום המטבח האסטורי לא מובן בלעדיהם, אבל לפני כמה שנים הם היו מנות שלא נראו במסעדות, הם היו כלים שהיו בבתים "אומר נאצ'ו בצד השני של הטלפון.
הכפר הקטן של הסלגר , ב זוגות , היה המקום שנבחר לפני 25 שנים על ידי השף האסטורי לפתוח את המסעדה הראשונה שלו, ** Casa Marcial .** מנוהל על ידי משפחתו מאז 1898 , נאצ'ו ואחיותיו - אסתר, סנדרה ואולגה - עשו רפורמה בבר המשפחתי הישן והעניקו לו חיים חדשים.
אורז עם פיטו
ממרכז אסטוריאס ישנן שתי דרכים להגיע לקאסה מרסיאל. הכי קל ומהיר זה לעקוב הכביש המהיר לכיוון Santander ופנה ב-Arriondas. משם רצועת המסלול הצר המובילה למסעדה היא רק חמישה קילומטרים.
השני, מתאים יותר לחולמים ולרומנטיקנים מאשר לפרגמטיסטים, הוא הכביש המהיר פיטו , דרך הררית (AS-260) עם נקודת תצפית מרהיבה שממנו ניתן לראות גם את ** סיירה דל סואב והפיקוס דה אירופה ** כמו גם את החופים היפים מווגה או לה איסלה.
המטבח של קאזה מרסיאל הצליח להביט הן על ההרים המרשימים המקיפים אותו והן על הים הקנטברי שמסתתר מאחוריהם, לגרום למוצר המקומי לזרוח וליצור מנות מעולות.
עבור אנשים מסוימים, החוויה של ליהנות מהמטבח העילי , כמו זה שהמנזאנו מציעים בקאסה מרסיאל, מתחיל רק כשהם נכנסים בדלת המסעדה. אחרים, לעומת זאת, מאפשרים הנוף שמסביב מציע להם תצוגה מקדימה של מה שהם ימצאו מאוחר יותר על הצלחת שלהם. אם אתה אחד מהאחרונים, הדרך שלך להגיע למסעדה המקסימה הזו היא ה-AS-260.
הקרוקטים המפורסמים שלו, תענוג
קאסה מרסיאל היא מסעדה מאז 1898. בידי אותה משפחה מאז, נאצ'ו החליט להשיק את המסעדה שלו ב-1993 , עם 22 שנים.
אחרי שבע שנים במטבח של בית ויקטור , מסעדה ב** גיחון ** המתמחה בדגים, נאצ'ו, יחד עם אחותו אסתר, ביקש לעצב את קולו כ שף בכפר המשפחתי , במזרח אסטוריה, ומאותו בית שבו ההורים שלו , שהיה לו בר בחנות, הם הציעו אוכל ביתי לפי הזמנה מאז ילדותם.
"כשאני מסתכל אחורה אני רואה שהמטבח שלי לא השתנה כל כך, בפילוסופיה ובצורות אני הולך באותו כיוון כמו לפני 25 שנה. כשהתחלתי הייתי צעיר מאוד , לא נסעתי, לא הייתי במסעדות עם שפים חשובים...", הוא אומר.
"זה גרם לי לשים לב למה שראיתי בבית של אמי, בגיחון של מטבח הדגים. הכל היה כמו מאוד מהסביבה שלי, תמיד עשיתי מה שהיה קרוב כי לא היו לי עוד הרבה ויכוחים להיאחז בהם", אומר השף, שמוסיף "תמיד הקדשתי תשומת לב רבה לדברים מאסטוריה עם חזון קצת יותר מודרני, אישי יותר, והעקרונות האלה הם אלה שאני עוקב אחריהם היום".
כוכב המישלן הראשון הגיע ב-1999 , שש שנים לאחר פתיחתו של בית לחימה , רק בן 28. השני נשמר מאז 2009 , ועד היום היא נותרה המסעדה היחידה באסטוריה שזכתה בהכרה זו.
דגים הם אחת ההתמחויות שלהם
נטיעת מסעדה ברמה כזו בכפר כה נידח, באזור עם לב כפרי בו התיירות לא בלטה בזמנו, נשמעת מסובכת ויחד עם זאת היא אחת הסיבות הרבות לכך שהמסעדה הזו כל כך מיוחדת.
"המקום שבו אני הכי שמח זה במטבח, אני באמת רוצה להמשיך לבשל" אומר נאצ'ו. הוא מאמין שעדיין יש הרבה מרכיבים מקומיים שאפשר לעשות איתם יותר, כמו חיטה ירוקה (כוסמין) או אגוזי הלוז הנפלאים של הארץ . "למטבח האסטורי יש הרבה אישיות, בגלל הגיאוגרפיה שלו אפשר לומר שיש הרבה אסטוריות. מטבח פירות הים העתיק, זה של הנהרות, גן הירק, הגבינות...".
אם אין לכם זמן לבקר ב-Casa Marcial או שאתם פשוט מחפשים אפשרות זולה יותר, תוכלו לנסות את המטבח של Manzano ב- תִפאֶרֶת , המסעדות היותר לא רשמיות שלה באוביידו ובגיחון. כמו כן, אסתר מנזנו מציעה את עבודתה הטובה והמשובחת במטבח ב הסלגר , מסעדת Gijon שלו עם כוכב מישלן.
בית לחימה