מרקוס גרנדה יורד במדריד
אחרי יותר מעשר שנים במארבלה, מארק גרנדה , הבעלים והסומלייה של ** Skina ** (כוכב מישלן אחד), החליט להביא את הצעתו החדשה למדריד, שיש לה שני קשרים בסיסיים עם אחיה הגדול: מטבח מוצר ומרתף יינות גדול.
Clos נחת בבירה בדצמבר האחרון, ולמרות זאת סגור בסופי שבוע קשה להזמין שולחן מדי יום. למה זה יהיה? אנחנו אומרים לך.
עוברים בדלתותיו אנו מוצאים את עצמנו לפני מקום מואר עם חלונות גדולים, שולחנות מופרדים בנדיבות זה מזה ו מרתף לעיני הסועדים.
טוסט אגסים וקיפודים
חדר בגוונים ניטרליים בו צוות צעיר וידידותי מזמין אתכם להירגע וליהנות מכל אחד שני תפריטי טעימות שיש להם בתפריט: הראשון מציע אפשרות לבחור מנה ראשונה, שנייה וקינוח; בעוד שלשני יש סך של שתים עשרה מעברים.
האחרון מתחיל עם קצת דג בקלה וקרום פריך כמו לחם, התחלה מאוד דבש ואחריה א טוסט משובח של אגס וקיפוד ים , משחק מרקמים עם מתיקות בתור הגיבור, מאוזן בצורה מושלמת עם התווים הימיים של קיפוד הים.
אם יכולה להיות מנה לזכור את קלוס לעונה זו, היא הייתה, ללא ספק, חלמון ביצה ודש מדריד בסגנון: חלקות ועוצמת הטעם בחלקים שווים בפורמט מאוד אסתטי. מתכון זה בהשראת המפורסם ביצת כמהין Eneko Atxa . כמה מחברי צוות המטבח הצעיר עבדו עם Eneko בלונדון, Etxebarri או Azurmendi, מקדשים גדולים של מטבח בחבל הבאסקים.
התפריט ממשיך עם א חזיר יונק עם עור פריך ובשר עסיסי בליווי א תבשיל שעועית אדומה טובה מטודלה, ויתור על מטבח קלאסי מוערך מאוד בימים גשומים אלה.
דג בקלה וקרום פריך
ממשיכים עם גן החורף שבו קרם כרובית, אפונה ופטריות הם מייצגים הפוגה מהכוחניות של מדינות אחרות.
אורז יונים, כהקדמה לדגים ובשר, הוא מציב את הרף גבוה להפליא: רקע אינטנסיבי עם נקודות בישול נכונות הן לדגן והן לעופות.
הייק וצבאים הם דוגמה מושלמת לכך חשיבות ש-clos נותן למוצר, איכות טובה מתאימה לטיפול טוב בו.
הפרק המתוק בולט עבור ה קינוח לימון ליים עם נקודות הדרים שמנקות את החך ומהווה נקודת סיום מתאימה למצעד גסטרונומי כזה.
כדי ללוות את התפריט נוכל לבחור כל התייחסות מהיקב שכן מרקוס הביא למדריד טוב מבחר של שרי, שמפניה, לבנים ואדומים לאומיים וצרפתיים.
קלוס כאן כדי להישאר כי הוא עומד בכל התנאים כדי שזה יהיה כך: שירות חדרים טוב, טיפול טוב במוצר, יקב נהדר וגורמים לנו להרגיש בבית. וזה, במדריד, מותרות.
קינוח לימון ליים
כתובת: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91.064.88.05
לוח זמנים: בימים שני עד שישי בין השעות 13:00 עד 16:00 ובין השעות 20:30 עד 23:00.
מידע נוסף על לוח הזמנים: סופי שבוע, סגור.