מי יהיה שף הקונדיטור הטוב ביותר למסעדה החדשה במדריד פיוזון?
שף הקונדיטור הטוב ביותר בארצנו נמצא בלה ריוחה: נבחר פול קונטררס, ראש יצירתי של סדנת המו"פ של Echaurren עם גלידת שומן חזיר איברי איברי עטופה בקליפה פריכה עם דבש אברש מבית Ezcaray, לימונים צלויים בעצי הסקה מעץ אלון, ורק לתחרות, עם ביסקוויט ספקולו בלגי.
את הקינוח הזה, בהשראת הפסולת, ניתן למצוא גם בתפריט (12.50 יורו) וגם בתפריט הטעימות של Entrañas (125 יורו) במסעדת Riojan, המנוהלת על ידי פרנסיס פניגו ואשר בעלת שני כוכבי מישלן.
לדברי חבר השופטים, הקינוח הזה, המתאפיין בפריכות שלו, בחומציות שלו ובניואנסים המעושנים שלו, "מסית אותך להמשיך לאכול", "טרי מאוד" ו"הוא הסוף המושלם לכל תפריט". וגם, במילותיו של השף והקונדיטור הקטלוני (ברצלונה, 1982): " es muy Echaurren" מכיוון שהוא משקף את האווירה והריחות של מלון משפחתי בן המאה הזה שהתפתח להיות, גם, למקדש גסטרונומי.
השף קונדיטור Pol Contreras, האחראי על Taller del Echaurren, זכה בפרס השף החדש הטוב ביותר במסעדה.
פול קונטררס (ברצלונה, 1986) מקבל את הפרס הזה לאחר קריירה מקצוענית של 17 שנים, מאז שהחל בגיל 15 במלון פסט (סורט, ליידה) והתאמן ב- Espai Sucré, עם שלב של שנה שסימן את סגנונו , כפי שהוא מודה, בפאוסון (פריז), שם היה עוזר מחקר ופיתוח אצל השף קונדיטור הצרפתי סדריק גרולט ואחראי על צוות הלילה. מבחינתו, ההכרה הזו מראה ש"עולם הגסטרונומיה מתבשל על אש איטית".
גלידת שומן חזיר איברי עם קליפות חזיר על מיץ לימון ודבש, קינוח איתו השיגה את הפרס.
עובד הקונדיטור הטוב ביותר
בקטגוריית שף קונדיטור התגלות, הזוכה הייתה אנה לוסיה ג'רקין (לה פסטיסריה, ברצלונה), עם מחווה לארצו, גואטמלה: הר געש עם טעמים מאוד מוכרים -רום וקקאו- של "ארץ האביב הנצחי". במקרה שלו, חבר השופטים העריך את "המצגת המרהיבה", הטעם, חומר הגלם והטכניקה בהכנת הקינוח הזה, הזוכה בתחרות זו שאורגנה במסגרת Reale Seguros Madrid Fusión 2019 וכינוס על ידי Síbari Food Service .
Ana Jarquin, מ-La Pastisseria de Barcelona, זוכה בקטגוריית קונדיטור אוברדור.
בקונדיטורים של התגלות מאפייה, השני שסווג היה פבלו מוראלס (האבזירו קונספט, לה קורוניה) עם אוריג'ינס, ש מדמה את מסלול הירח סביב כדור הארץ עם קרם חלבי, פיננסיר שוקולד ומרכז טופי עם מנגו, פסיפלורה וספקולוס, והפרס השלישי זכה לפורי מורילו מקונדיטוריית דאזה (מאלגה), עם קינוח שנוצר לכבוד בנה: מדגסקר, עוגיית בוטנים עם עוגת ספוג שוקולד מריר עם מוס וניל ונגיעה פרחונית של סיגלית.
הר געש שוקולד עם רום, יצירה של אנה ג'רקווין.
שאר הפיינליסטים בקטגוריית קונדיטור המסעדה היו Lucila Canero ממסעדת Línia (ברצלונה), עם קינוח ה-Jardín Zen שלה – סלע וניל ממדגסקר עם לימון, יוזו ונענע בפנים עם עוגת סיפון תה ירוק בשני מרקמים המחקה אזוב, מרנג וניל שבור ומיני אבני תה מאצ'ה–, ו לורה אלנה גרסיה מיראלריו, מ-BonAmb (יאווה, אליקנטה), עם קינוח "קרבה" , עשוי עם מוצרים מהאזור: חלב כבשים מגזע מקומי -Guirra-, שיער מלאך חצילים, קליפת הדרים, קרם לימון עם סבל לימון פריך וגלידת מיסו ודבש.
גן זן, קינוח של הפיינליסטית Lucila Canero ממסעדת Línia (ברצלונה).