איך השף דייגו גררו מתנתק?
"אני פחות פרודוקטיבי אם אני מבלה את היום בעבודה. למדתי שזה סופר הכרחי לצאת מהמטבח כדי לחזור פנימה" . עם האמירה הזו, בוטה ככל שהיא מעוררת, מתחיל המסע הקטן שדייגו גררו מציע לצופים. שינוי תפאורה שבמקרה שלו לא אומר לקחת את המזוודות, אלא צייר את הגיטרה או הפעל את הרמקולים ולתת למוח לעוף מעצמו. האקורדים, המנגינות, האוסטינאטו ומשחק הגוונים של המוזיקה הוא המישור האמיתי שלה , הכרטיס שלך לכל מקום אחר שבו תוכל להרהר, להתרחק מחיי היומיום ולהמציא את עצמך מחדש כיוצר.
כל התהליך הזה הוא לא סתם עוד פטיש מאחר שהאומן עטור הפרסים הזה של מרכיבים ותערובות כיכב באחד הקתרזיסים המופתיים ביותר בהיסטוריה הקרובה של המטבח הספרדי. זה היה ב-2014 כשהחליט לעזוב את אזור הנוחות שלו ואת שני כוכבי המישלן שהחזיק באחת המסעדות המסורתיות במדריד, מועדון Allard, כדי לרענן את דעתו ולצאת להרפתקה האישית של DSTAgE . "הבנו שכדי להשתפר עלינו לעזוב את המסעדה, לחפש השראה ולהתחיל מאפס", אומר גררו. שנתיים לאחר מכן, הפרס על ההכרה, שוב, עם שני כוכבי מדריך אדום הראה שהמבוי הסתום היה שווה את זה.
לאורך הקטע הדוקומנטרי הזהיר הזה, דייגו גררו מדגיש את החשיבות של נתיב הבריחה המיוחד שלו: "אני תמיד שומע מוזיקה", הוא אומר בחיוך . מציאות שכל מי שעבד איתו או שפשוט רצה להתקרב לדמותו חוו. וזה שאחת האנקדוטות שחוזרות על עצמן בראיונות, בצילומים וקבלות פנים היא כשאנשים מבקשים ממנו להוריד את הווליום ו'לחזור' לכדור הארץ. "אני צריך פסקול סביבי" מצדיק באהדה רבה מסלון ביתו. בכך הוא מגדיר את הנוכחות המתמדת של אמנות זו בחייו, לא כגיבור של רגע של מנוחה, אלא כבן לוויה הטוב ביותר הן ליצירה והן לשמירה על קצב העבודה במטבחו.
היבט נוסף באישיותו המהנה של דייגו גררו שמתגלה הוא כמה הוא מצחיק כשהוא תולה את ז'קט השף שלו. "אני אוהב לצאת, אני אוהב להתנתק, אני חושב שזה הכרחי" לְהוֹסִיף. לפיכך, הוא שמח וחסר דאגות להאזין לקונצרט או, פשוט, כוסית עם קוקטייל רום זאקאפה שבו הוא מדגים שמשקאות טובים נמצאים לא רק במרתף ובבר של המקדש שלו במדריד. אישיות סוחפת ויצירתית שהפתיעה קמילה סיידר, שף מנחה של הסדרה הזו: "דייגו אפילו יותר מגניב ממה שחשבתי", הוא אומר.
עם אמנות האיטיות , רון זקפה מגלה שמאחורי כל קונספט גסטרונומי יצירתי יש לא רק שעות של מאמץ, אלא גם זמן, הרהור והשראה. כלומר, אי אפשר לעשות דברים בחיפזון. מושג שהוא הבסיס לתהליך יצירתו מאז תזקיק גואטמלה , אחד הרומים הטובים בעולם, נוצר על ידי שילוב של חומרי גלם מעולים עם יישון קפדני. וזה שכדי להשיג את הטעם הייחודי והגורמה הזה, רום זאקאפה הוא מיוצר בכבישה ראשונה של קנה סוכר, הידוע יותר בתור דבש בתולה, והוא מיושן ביותר מ-2,300 מטר גובה, במה שמכונה "בית העננים", באמצעות חביות שיישנו בעבר את בורבון, פדרו שימנז וירז.
_ ניתן לראות את כל הסרטונים של הפרויקט הזה באתר רון זקפה ובהם מככבים הגאונים הקולינריים הללו. _*