של אוכל
**עמק ששת החושים דורו, פורטוגל**
המטבח של בית אחוזה זה מהמאה ה-19 ממוקם על ראש גבעה המשקיפה על עמק דורו , נפתח לאורחים ב קבוצות קטנות. הזמנה מראש, שף המתחם מכין את מיטב המתכונים של האזור לעיני אורחיו , המבוסס אך ורק על מוצרים טריים המבושלים באופן טבעי.
המנות, מלאות הצבע, הטעם והשמחה, נמנעות ממרכיבים כמו משפרי טעם, לקטינים, לקטוז, גלוטן וסוכר, מעודדות עיכול וספיגה טובים יותר של חומרים מזינים ומחזקים את המערכת החיסונית. בשביל זה, מחויבות לתפריט של מוצרים עונתיים, שבו מאוחדים פשטות אך יחד עם זאת ידע.
ששת החושים עמק דורו
**בית החווה וילה מונטה, פורטוגל**
בזה מלון באלגרבה, כל שבת השף מדריך קבוצת אורחים לשוק המקומי ולשוק הדגים בעיירה השכנה, חולק איתם את הטיפים שלו להצליח עם המוצר העונתי הטוב ביותר.
הוא גם עובר במטע שהוא מטפח בחווה עצמה , שם הם שותלים רבים מהמרכיבים שבהם הם משתמשים מסעדות A Terra, עם מטבח כפרי ותוצרת בית , ו** לרנג'ל , עם מטבח ים תיכוני יצירתי**.
ליד גינת הירק נמצא חלל שולחן השף, בו השף, עם הגעתו מהשוק, עובד על סייט תפריט טעימות . עם מחיר של 70 יורו , מורכב מקוקטייל קבלת פנים, מנות ראשונות ומנה עיקרית, קינוח וקפה, בשילוב עם מבחר יינות אלגרבה הטובים ביותר.
בוילה מונטה גסטרונומיה מניחה חזרה למקורות ולאותנטי, שהבסיס שלו הם מרכיבים כמו שמן זית, פלור דה סל, תאנים, שעועית חרובים, תפוזים, פטריות, חצילים, עגבניות, כוסברה ועוד.
תנור עצים והג'וספר הם שני מרכיבים בסיסיים, להכנת לחם יומי, או פיצות, ברוסקטות וצלי מוכן בצורה מסורתית. עיקרי הדברים גם הסלטים הטריים שלהם, אורז עם ירקות מקומיים ועשבי תיבול ארומטיים מהגינה, או גראטנים כמו הטיפוסי קסרם מהאלגרבה , קרם קמח תירס סמיך עם צדפות, בייקון, חזיר וצ'וריסו.
בית חווה וילה מונטה
** מסעדות, תל אביב **
מסעדה מפורסמת ממוקמת בקומה השלישית של מלון נורמן , הוא מקורי שילוב של טאפאס יפני מסורתי בסגנון איזאקיה עם מטבח אירופאי אוונגרד.
חוץ מזה לשבת באזור הבר, הסועדים יכולים לראות את השפים מכינים את החתיכות של סושי, השף הראשי שלה, מאסאקי סוגיסאקי, תוכלו להכין תפריט בלעדי בשולחן ה"מיוחד" שלכם, עם קיבולת לארבעה אנשים בלבד, לרוב על בסיס מרכיבים עונתיים.
עצה? אם אין בו מקום, אפשרות טובה נוספת היא לשבת ליד שולחן במרפסת הפתוחה המרשימה שלו , המציעה א נוף פנורמי שאין שני לו של העיר מתל אביב.
של אוכל
** לבארה, מדריד **
במדריד שכונת סלמנקה , משלבת בין מסעדת מטבח עילית ספרדית לבר גסטרונומי עם תפריט טעימות ו- חותם שאין לטעות בו של אחד המותגים הספרדיים הטובים ביותר של מוצרים איבריים, Joselito . ליד שולחן המטבח תוכלו ליהנות מארוחת ערב-ארוחה מיוחדת שהוכנה במהלך השירות עצמו, ולעיני הסועדים. המטבח שלו מבוסס על כנות וקפדנות ב בחירה של מוצר עונתי יוצא דופן, הנרכש מדי יום ונעשה באמצעות נוסחאות מסורתיות, אם כי עם עבודה טכנית פרי שאיפתה לפיתוח במו"פ.
מסעדה בר
בית אוצ'יל, סקוטלנד
ממוקם ו במלון גלניגלס שפתחה את שעריה ביוני 1924, ומאז כבר אחד הסמלים ביותר של סקוטלנד . לאחרונה הותקן כאן המתקן החדש של בית אוכיל, בהשראת המועדונים הפרטיים הראשונים לחברים, ומכוונים לארגון אירועים ומסיבות פרטיות בהתאמה אישית.
החלל הזה משלב מסורת של בית כפרי עם אווירה יוקרתית של סגנון עכשווי, ומושלם ליהנות מתפריט פרטי במאה אחוז שהוכן על ידי השף הראשי של המלון, סיימון אטרידג', שפיתח כמה מנות משחק ופירות ים חדשות, מנצלים את המספר הרב של מרכיבים עונתיים שיש באזור.
בית אוצ'יל, מלון גלניגלס
** טנגרה, סאו פולו **
המפורסם בעולם השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן פתח את המסעדה הראשונה שלו בדרום אמריקה, הממוקמת במלון הפופולרי ביותר בסאו פאולו, פאלאסיו טנגרה.
מוצף באור טבעי ו משקיף על פארק Burle Max , במקום הזה תוכלו לטעום גסטרונומיה בהשראת ה שיטות בישול אסייתיות קלילות, בשילוב עם נגיעה מהמטבח הברזילאי, לצד השפים פסקל ולרו ופליפה רודריגס.
לאחרונה זכה בפרס שלו כוכב מישלן ראשון, לטנגרה ז'אן-ז'ורז' יש שולחן שף אינטימי, וכדי לחגוג את הכוכב, המסעדה יצרה חווית אוכל בת חמש מנות, עם יצירות כמו אורז קריספי ומרק מיזו-יוזו ; מוסר ים קרום עם אגוזים וזרעים ; ומנות פיוז'ן כמו סביצ'ה מוסר ים עם קוקוס, ליים, צ'ילי וטפיוקה; כבד אווז מטוגן עם ג'ינג'ר ומנגו מקורמל, או מדף טלה עם בולונז פטריות וראב ברוקולי.
ארמון טנגרה
** שולחן מטבח לונדון , לונדון**
מסעדה עצמאית בתוך מסעדה אחרת . כך גם הרעיון המקורי הזה, חבוי בחלק האחורי של Bubbledogs של לונדון, עם כניסה כמעט חשאית , ואשר מורכב רק מטבלה עבור 20 סועדים.
עם כוכב מישלן אחד , היא חוויה גסטרונומית ש מעודד אינטראקציה מלאה עם השפים ומציג מופע בישול משעשע ובלתי נשכח. מנהל המטבח, ג'יימס קנאפט מעצבת, מכינה ומגישה תפריט המשתנה כל יום של מרכיבים, לרוב ממוצא בריטי. "אנחנו רוצים שאנשים ירגישו שאנחנו מבשלים להם בבית", אומר קנאפט עצמו.
שולחן מטבח לונדון
** ברוקלין, בניו יורק **
המסעדה הכי מבוקשת בניו יורק ; עם שתי משמרות לילה מיום שלישי עד שבת, הם עושים זאת הזמנות עד 6 שבועות מראש . וזהו, לחלל שלו, עם בר עם כסאות מתכת שמקיף את המטבח, יש יכולת רק 18 סועדים.
השף שלה הוא סזאר רמירז בעל 3 כוכבי המישלן, ומגישה תפריט טעימות בהשראת המטבח היפני אך עשוי בטכניקה צרפתית. הוא מורכב מ-20 מנות מיני מעודנות, בעיקר על בסיס דגים ורכיכות, במשך יותר משעתיים וחצי.