מסעדת השבוע: וולט או מסעדת הטבע בשטוקהולם
השפים פרדריק ג'ונסון ופיטר אנדרסון הם הגשימו את חלומם ליצור את המסעדה שאליה היו רוצים לחזור שוב ושוב עם פתיחתם ווֹלט לפני 9 שנים. ממוקם בשכונה השוודית של אוסטרמלם אתה יכול להתבלבל עם א גלריה לאמנות מבין הרבים שיש בשפע בשכונה זו של שטוקהולם וזה שהחלונות שלו מראים פסלים מודרניים שמבלבל מישהו.
אבל ברגע בפנים אין שאלה איפה אתה או מה אתה הולך למצוא כאן : א באווירה רגועה , טרקלין נעים עם אור עמום וכמה שולחנות תפוסים משש בערב ועד להצבת השלט המלא.
וכך המסעדה מתמלאת כל ערב ב 30 סועדים מוכן ליהנות א תפריט 7 מנות שמתחבר עם ה טֶבַע וזה ניזון מא מוצר קרבה. בלי טרמפ ל'איל.
מצאנו הירק כשחקנית ראשית של (כמעט) כל המנות שהן חֶלְבּוֹן בן לוויה בלבד המשבח אותה. נקודות מושלמות ו הרבה טעם בכל שילוב המציע מעברים קלים ויזואלית ו מצגות נקיות על גבול המינימליזם ובו א עדינות מוחצת עם הרבה טכניקה מֵאָחוֹר.
ה המטבח של וולט מתחדש בכל עונה במטרה להציע את המרכיבים הטריים ביותר אפשרי מהיד של מפיקיו שהם חלק מהותי מהתפיסה שיש להם כאן של מהי מסעדה.
בדרך זו מחשבים את הכלים ו הם מתחילים לבשל הרבה לפני שהם מגיעים לשולחן שלך , לעבור מבחנים ועוד מבחנים של מוצרים, בישול ושילובים עד שתמצא את התוצאה הטובה ביותר.
ירקות, חומר הגלם של וולט
הם נשארים לזכור כרוב אדום מבושל אל דנטה עם שקדים וגבינת פרמזן או הצלחת של עלי כרוב ממולאים בפרפה כופתאות . רק באחד מהכרטיסים יש בשר כמרכיב היחיד: כרך בשר צבי עדין עם נגיעות קלות של עץ בשל עץ האלון שעליו הוא מבושל.
ה קינוחים הם גם מתהדרים ב להתרחק מהמתוק המסורתי וזו הצעה שזוכה להערכה יותר ויותר.
וכדי ללוות את הפסטיבל הזה, ה רשימת יינות מציע, כמובן, ** ביו-דינמיות טהורה ** עם סעיף נרחב המוקדש ל שמפניה מיצרנים קטנים ובהם מציאת בקבוקים להנאה אינה מסובכת כלל.
השירות מלווה ערב בלתי נשכח בו ברור ש וולט הוא מטבח שוודי של קרבה, מוצר ואיזון . תענוג
הביודינמיקה של וולט
כתובת: Kommendörsgatan 16 (שטוקהולם) ראה מפה
טֵלֵפוֹן: +46(0)8-662 34 00
לוח זמנים: מיום שלישי עד שישי, מ-18:00 עד 00:00; ימי שבת בין השעות 17:00-12:00.
חצי מחיר: 95 אירו