Bo.lan, אולי מסעדת המטבח העילי התאילנדי הטובה בעולם
אנחנו כנראה לפני המסעדה התאילנדית המטבח העילי הטובה בעולם ועדיין, לא כל אלה שמגיעים נמשכים לתהילתו משוכנעים באותה מידה.
זה לא שהסועד הלא יזום במטבח התאילנדי לא ייהנה מארוחה ב-Bo.lan אבל, בדיוק כמו כדי להעריך את הדקויות של המטבח העילי הספרדי, מומלץ להכיר את המטבח המסורתי שלו, מי שמכיר היטב את הגסטרונומיה הזו ייהנה יותר מהניואנסים ושכלולים של המטבח של Bo.lan.
באותו אופן שיהיה קשה להעריך ניואנסים מסוימים של המטבח של דני גרסיה מבלי שניסיתי מעולם את המטבח האנדלוסי. כי העובדה היא זאת הלם תרבות מוגש: Bo.lan היא מסעדת מטבח עילית תאילנדי, המשתמשת בעיקר מרכיבים שקשה למצוא מחוץ לתאילנד ו יש מחירים באירופה, באחת הערים הזולות ביותר לאכול טוב בעולם.
ולסיום, שירת בדרך הישנה שם – כלומר, כל המנות בו-זמנית – דבר שמעורר שערורייה על הפודי האירופי, שרגיל לתריסר השירותים שלו בתפריטי הטעימות.
את רוב המרכיבים קשה למצוא מחוץ לתאילנד
תפריט שמנסה לאזן ארבעת עמודי התווך של המטבח התאילנדי – מתוק, מלוח, חמוץ, חריף – במה שהוא תרגיל התעמלות פלאטלי אותנטי ושש הטכניקות החשובות – מאודה, מבושל, בגריל, נא, מוקפץ ומטוגן – עם המשפחות המרכיבות תפריט תאילנדי: סלטים, נאם פריקים, מוקפצים, קארי ומנות אורז.
תרגיל מורכב ביותר בו יש לראות את האוכל כמכלול, שלם. ולשם כך הם משתמשים מוצרים טריים מאוד, בעיקר אורגניים.
מנות טריות, חדות וטעימות. כאן אין רחמים עם התייר ו משתמשים בצ'ילי במשורה. זה לא אומר שכל המנות חריפות כי, כמו בכל המטבח התאילנדי, האיזון מבוקש.
התפריט מנסה לאזן בין ארבעת עמודי התווך של המטבח התאילנדי: מתוק, מלוח, חמוץ וחריף.
כך, מנות עוצמתיות ואותנטיות מצעדות לנגד עיניו של הסועד: הלונגן -סוג של ליצ'י- ממולאים בבשר חזיר ובשאלוט עם סוכר דקלים, המרק עם חלב קוקוס טרי -ההבדל הוא תהומי- עם שוק בקר, גלנגל וצ'ילי ירוק, או הגרסה המונומנטלית של קארי פנאנג עוף.
טעמים נקיים ללא חסימות ומתכונים לא שגרתיים שמתרחקים ממה שרובנו מבינים במטבח התאילנדי.
רשימת היין, הוא נענש לנצח בתאילנד על תעריפים אבסורדיים, הוא יקר מאוד והמגוון הרחב של בירות איכותיות הוא אלטרנטיבה טובה. השירות תמיד היה דל והפרטים כמעט ולא היו קיימים. אבל זכרו, זו תאילנד.
סלטים, נאם פריקים, מוקפצים, קארי ומנות אורז מרכיבים את תפריט Bo.lan