מדריך לשימוש ב-Lisbon cervejarias
כולנו יודעים מהי מסעדה, למה לצפות כשאנחנו נכנסים בדלתותיו ואיך להתנהג כשנכנסים אליו. מדובר בפורמט עסקי גסטרונומי שהתפשט בכל העולם ובאופן כללי כולנו מבינים ויודעים לטפל בו.
מסעדה היא לא בר, היא לא מקום למשקאות או קונדיטוריה עם שולחנות למשקה. זה ברור לנו. על כל פנים, כשאנחנו נכנסים לפורמטים גסטרונומיים בינלאומיים הדברים מסתבכים. ומכאן מגיע לפעמים הבלבול.
כולנו ראינו תיירים חסרי מושג, יושבים מול חביתת תפוחי אדמה לאדם, כל אחד עם קנקן הסנגריה שלו ועם הפנים להיות אבודים לחלוטין בכל רחוב תיירות ספרדי. ולכולנו, ברגע שטיילנו, היו ספקות דומים לגבי מסעדות שאינן דומות לאלו שבמקום מוצאנו.
ניפגש במבשלה?
איך עלי להתנהג בסושי בר ביפן? מהו סדר המנות הנכון במסעדה בקוריאה? מה עלי לעשות בדיינר בניו אינגלנד: לשבת או לחכות לשבת? מה ההבדל בין בראסרי לקפה-מסעדה בפריז? ובין אלה לבושה בליון? האם אני צריך לאכול עם היד במסעדה אתיופית?
כולן מסעדות ובכל זאת כל אחד הוא עולם עם הכללים הבלתי כתובים ודרך השימוש שלו. וזה קורה גם בקנה מידה הרבה יותר קרוב. גליציאני שמביט בפעם הראשונה על טאפאס בר בקאדיז עשוי להיראות מעט מבולבל, באותו אופן אדם מאליקנטה כשהוא מגיע לסטייק האוס הראשון שלו במחוז לוגו או אחד ממורסיה בבית סיידר באסטיגרגה.
עם פּוֹרטוּגָל משהו דומה קורה. זה כל כך קרוב והשפה כל כך מוכרת לנו שאנחנו נוטים להאמין שהכל עובד בדיוק אותו הדבר. אבל יש הבדלים חשובים. ואחד מהם הוא מבשלות בירה.
ליסבון ומבשלות הבירה שלה
מה זה CERVEJARIA?
בהתחלה השם אומר את זה: מבשלת בירה אבל אם נישאר עם זה לא יותר מזה אנחנו עלולים להחמיץ חצי מהסיפור . או שנקבל איזו הפתעה בזמן ששאלנו. או בעת תשלום.
בספרד אין לנו משהו זהה ל-cervejarias הפורטוגזיים, שהם הרבה יותר ממקום ללכת אליו לשתות בירה ובהם, למעשה, בחלק מהמקרים הבירה תפסה מקום משני. אולי, כדי להבין אחד את השני, נוכל לומר זאת הם נמצאים איפשהו בין הבראסרי הפריזאי למסעדת פירות ים בדרום ספרד.
Cervejarias הן מסעדות גדולות, עם אווירה תוססת בדרך כלל, אם כי רשמית יותר מבר, עם שירות לשולחן ובדרך כלל שעות ארוכות יותר מאלו של מסעדה.
לכל אזור במדינה יש את הגרסאות שלו, אבל בליסבון אפשר היה לצפות לתפריט דגים ופירות ים טוב מ-cervejaria, בלי הרבה סיבוכים: מבושל, בגריל, à guilho (גרסה חופשית של השום שלנו). אולי קצת גבינות וקצת נקניקיות ובמקרים רבים גם התמחות בשרית שאפשר להזמין כסוף התפריט.
כפי שקל לדמיין, אם הולכים לאחד מהמקומות האלה ולוקחים צדפות, סרטן עכביש, אורז פירות ים או שרימפס החשבון לא יהיה נמוך. לפעמים ההמולה של המקום והשירות, שתמיד יעיל אבל לפעמים יכול להיות קצת ממהר, מביאים לבלבול בהקשר הזה. אני מתעקש: הם לא טאפאס-ברים, אז כל עוד הבנתם את זה, שבו ותהנו.
עבור השאר, cervejaria מכסה ספקטרום שלם של גסטרונומיה: ממקומות שכונתיים ללא יומרות ותפריט פירות ים מצומצם ועד למסעדות שהתפתחו ולמרות שהם שומרים על כמה התמחויות קלאסיות של cervejaria, היום הם כבר מפעלים יוקרתיים, עם עוד נוחות ועוד קצב.
אנחנו יכולים לומר שה-cervejaria הוא איפשהו בין בראסרי פריזאי למסעדת פירות ים אנדלוסית.
כמה זה יעלה לי?
זה תלוי בהרבה גורמים: של המיקום, של מה שאתה מזמין, של החלק של המדינה שבו אתה נמצא... מדרום, באלנטז'ו ובחוף אלגרבה, הסרויג'אריות דומות יותר לבר כאן שיש בו מבחר קטן של פירות ים, חלל בלי יותר מדי תחכום ועם מחירים בהתאם.
ב נמל , איפה שיש קלאסיקות כמו ה מבשלת בראסאו גַל מבשלת גליזה , הנוכחות של פירות ים פחותה ובתפריט אפשר למצוא נקניקיות, זבל, טורטיות או – במקרה של גליזה – הפרנצ'סינהס הקלאסי.
אם תתחזק בבר של cervejaria בשכונה פופולרית בליסבון ותסדר בירה וכמה מנות פירות ים (אולי כמה קנייה וחופן קוקיניות) העניין זה בוודאי לא יגיע ל-15 יורו. אם תשב לאחור ותשחרר את עצמך סרטנים, צדפות וסרטנים מהאלגרבה החשבון יגדל באופן יחסי. נגיד שכן מ-30 אירו לאן שתרצו להגיע.
Costelinha Alta em Vinha de Alhos: פיצוץ של טעם
אם תחליט על אחת מהקלאסיקות האלה, כמו גמברינוס , כבר נע על הקו המטושטש בין המבשלה למסעדה עצמה, ואתה בוחר במעט חזיר פורקו פרטו כמנה ראשונה, אורז פירות ים ומסיים את החוויה עם כמה קרפים סוזטים מוכנים לצד השולחן, בוודאי תשאיר בקלות יותר מ-75 אירו.
למרות שהמזלג רחב, ההיגיון כאן לא נכשל: מוצר יקר הוא יקר בכל מקום, אכילה עם בירה נוטה להיות זולה יותר מאכילה עם יין וככל שהמקום נוח יותר, פחות רועש והשירות מסור יותר, כך המחירים יעלו. יש cervejaria לכל אירוע.
מטבח פורטוגלי קלאסי ובינלאומי
CERVEJARIAS חיוני בליסבון
רמירו (Avenida Almirante Reis, 1): כרגע זה בוודאי מבשלת הבירה המובהקת. במיוחד מאז אנתוני בורדיין עשה אותה מפורסמת בכל העולם באחת ההופעות שלה.
ממוצא גליציאני, רמירו עדיין בידי אותה משפחה , שמקבל מדי יום מאות תיירים ומקומיים בהצעה פשוטה של פירות ים מבושלים או בגריל והפרגו הפופולרי שלו (כריך עגל) לסיום הארוחה.
לכו מוקדם כדי להימנע מתורים. ובקרוב, בליסבון, זה אומר ב-12 בבוקר, כשהם נפתחים, או לפני 18:30 אם מה שאתה רוצה זה ארוחת ערב. הדבר הטוב הוא השעות הרצופות שלו, מהצהריים ועד חצות, שעוזר לפנק את עצמך מבלי להמתין.
מבשלת רמירו
גמברינוס (Rua das Portas de Santo Antão, 23): הדלת הקטנה שלו יכולה להיעלם מעיניו בתוך המוני המקומות לתיירים ומלצרים שמאיצים אתכם עם התפריט בחצי תריסר שפות. אבל גמברינוס כן אחד מאותם עסקים (יש עוד כמה) ששורדים את העודפים של Rua das Portas de Santo Antão ללא שינוי באופנה.
שרפרפים מרופדים, חלונות ויטראז' ועץ כהה יוצרים את הסביבה המושלמת לנסות את התפריט הנצחי של חלל שהוא כבר מסעדה ראויה: צדפות עם ביצי הרינג, גרופר ברוטב גריביצ'ה, סול עם צלפים או, בין הבשרים, צלעות טלה עם לפת או רוסטביף עם פודינג ירקות.
לקינוח, הקלאסי פודינג אב המנזר של פריסקוס או, אם אתה רוצה לפנק את עצמך, את קרפים סוזט מוכן ליד השולחן. לא תמצאו כאן את המהומה של מבשלת בירה שכונתית, אבל ההיצע שלה הוא כל כך מובהק של ליסבון שיש להם מקום ברשימה הזו בפני עצמם.
כאן מכבדים את המסורת ומכבדים את הפונדק
פינוקיו (Rua de Santa Justa, 54): פתוח מאז תחילת שנות ה-80, פינוקיו הצליח לשרוד את התיירות של האזור עם הצעה קלאסית. האורז שלו à Pinoquio מבוקש מאוד (עם לובסטר, צדפות, נזירים ודיונונים) ובין התמחויות הבשר שלו, פיקה פאו, מנה פופולרית מאוד של בשר חתוך לקוביות ומוקפץ שמכינים כאן עם שקדי בקר.
פּוֹרטוּגָל (Avenida Almirante Reis, 117): נפתח ב-1926 ליד מפעל הבירה גרמניה (לימים פורטוגליה). למרות שהמפעל לא קיים משנות ה-60, המבשלה שרדה והיא כיום בית האם של זכיינית עם יותר מ-30 מוקדים ברחבי הארץ והוא מייצג עוד אופציה יומית אחת בפורמט של cervejarias.
למרות שיש מבחר של פירות ים, פורטוגליה ידועה בסטייקים שלה (בשר חזיר, בקר או נתחי עגל שונים) מוגש עם רוטב הפורטוגליה הפופולרי, עבור הפיקה פאו או עבור הפרגוס, המקבילה הפורטוגלית לפפיטו שלנו, שמכינים כאן עם שקדי בקר וחמאת שום ואליו אפשר להוסיף ביצה בגריל.
ריבדורו (Avenida da Liberdade, 155): זהו גן הבירה הקלאסי על Avenida da Liberdade. פתוח מאז שנות ה-20, ו ברציפות מאז 1947 , לוח הזמנים הרציף שלו מ-12 בבוקר עד 01:30 עשה את זה תחנה קבועה לאמנים מהתיאטראות הסמוכים טיבולי ומריה ויטוריה או מסלה קפיטוליו.
תשומת לב לשעת השמחה שלהם: מיום שני עד שישי, בין השעות 17:00-19:00, הם מציעים 50% הנחה על בירה מהחבית ו-15% על תריסר פירות הים הארוכים שתמיד יש להם.
חוֹפֶשׁ (Avenida da Liberdade, 185): אחת התוספות האחרונות, בקומת הקרקע של מלון Tivoli Avenida da Liberdade. האווירה הקוסמופוליטית ומבחר זהיר מאוד של מוצרים (הבשר, למשל, הוא Joselito) הופכים אותו לאופציה מעניינת מאוד באזור זה של השדרה, שניתן לראות מהחלונות הענקיים שלה.
תפריט מנהלים ב-€29 במהלך השבוע ו אורז לובסטר מעולה , בין היתר, במקום שמראה שאפשר לעדכן את הנוסחה מבלי ליפול לקלישאות. תשומת לב ל מוס הקקאו שלו , קלאסיקה של העיר שעודכנה בהצלחה רבה על ידי השף קונדיטור גבריאל קמפינו.
מבשלת ליברטי