כפי ששינינו. כמה חלפו הימים שבהם חצי עולם נרשם לטרנדים (גסטרונומיים) ונשארנו לצפות בהכל מרחוק. אם לבטא ולדעת על קיומם של מנות מסוימות נראה לנו בלתי אפשרי , אכילתם כבר הייתה אודיסיאה שדרשה השקעה כספית לקחת אותנו אל מעבר לגבולותינו כדי לבחון אותם.
אם לפני שנסענו למצוא את מה שלא הגיע לספרד, עכשיו אנחנו רק צריכים לחכות קצת לאיזה מוח חסר מנוחה (ועם הרבה מטען תרבותי) כדי לרצות להעמיד אותו לרשותנו. ברוך הם וברוך הזמנים.
במצב טוב מאוד בעולם הריפוי, ספרד מעולם לא ראתה את הצורך – ואפילו לא הייתה זקוקה לכך – בכך להתנסות עם המעושנים. זה לא שהיה קל לנסות את זה גם בערים גדולות, עם מחסור בארובות עם יציאות עשן בהן ניתן לעשן שעות, ואפילו ימים בכל פעם, בלי להטריד שכנים, להיות מגורשים מהקהילה. להגיע לרמות מצוינות כמו אלה ששכנינו האנגלים – והאמריקאים הרחוקים - הם שולטים במשך שנים.
לפני, הרבה לפני ששמות כמו חזה או פסטרמה החלו להישמע במסעדות ובכתבות במגזינים לתרבות גסטרונומית, כנופיה סקרנית ונוסטלגית בשם **מעשנה על הגג ** _(רחוב הפרלמנט, 19) _ , עוד בשנת 2014, החלו לשחזר את הטעמים והשיפורים שהחמיצו מתקופתם באנגליה: אלה מְעוּשָׁן שמעולם לא נראתה בעבר בשטח ספרד.
"התחלנו לעשן בלי ממש לדעת לאן אנחנו הולכים. זה היה תחביב, תשוקה שהתממשה בארוחות ערב חשאיות וזה, לאט לאט, התחיל לשקוע", אומרת קרלה רודאמילנס על תחילתו של פרויקט שהחלה עם בעלה באסטר טרנר.
העניין במוצרים מעושנים מגיע מבקסטר, מלונדון, מזיכרונותיו וטעמו לאותם טעמים ראשוניים ומסורתיים שהתגעגע אליהם.
"אחרי שחזרנו מלונדון התחלנו עם ארוחות הפופ אפ. העיר היא ערש מנהגים וטעמים והתחלנו להתגעגע אליהם. פשוט עשינו מה שהיינו רוצים למצוא בברצלונה", מתוודה קרלה בטלפון.
"המוצרים שהתחלנו להגיש בארוחות ערב הפכו למציאות כאשר מצאנו עליית גג בברצלונה שבה יכולנו לעשן. שם התחילה קצת התשוקה לעשות את מה שאהבנו, לשנות קצת את האווירה ואפילו את הסצנה הגסטרונומית שהייתה בברצלונה", הוא ממשיך.
זה היה אז זה הם מצאו ארובה במפעל בובות ישן מ-1890 שאותו הסבו למרכז התפעול שלהם כדי לעשן ולהרכיב ארוחות ערב בחלל משלהם. מאז, הם ידעו לנצל את הפוטנציאל שלהם בירידי אוכל רחוב גסטרונומיים ועם חנות מקוונת שבה המוצר הכוכב הוא חמאה מעושנת.
"כולם מתמכרים לזה כי זה מעושן קר כמו הדג שלנו. מתחת ל-30 מעלות. זה מוצר פשוט, אבל חיוני לליווי עם לחם מחמצת טוב, מעט גבינה וכוס יין".
ההצלחה שלהם תפסה כותרות, אבל עדיין לא הייתה להם נקודת מכירה פיזית שבה הלקוחות שלהם יכלו למצוא, מתי שרצו וכרגע, פירוטים כמו שלהם. חזה ברווז, פסטרמה, בייקון, פנצ'טה, סלמון, מקרל או תמנון.
כולם, כמובן, מעושנים, ואשר משלימים עם תסיסה וחמוצים תוצרת בית כמו קימצ'י, כרוב כבוש, ביצים מוחמצות או קורנישונים, האופציה הממוצעת לבשר ודגים שמבלים שעות בחסדי עשן הלהבה החיה.
"זה לא שחיפשנו לפתוח חנות, אבל גם לא היינו סגורים לרעיון. למעשה, לא היה קשה למצוא את המיקום כי לא באנו עם הרעיון העסקי הזה, הדברים תמיד זרמו עם גג. בקסטר ואני היינו מאוהבים בבית קטן בפנים פינה יפה של רחוב פרלמנט ותמיד אמרנו: 'תאר לעצמך שיום אחד הבית הזה הוא שלנו'... ולא האמנו כי היום שראינו את השלט 'להשכרה', סוף סוף הגיע היום הזה", נזכרת קרלה.
"כשמצאנו את חנות החלומות שלנו, אמרנו 'למה לא?'".
לטיול בוקר באזור שווה לעצור להגיד שלום לקרלה מאחורי הדלפק (אם היא לא בסיור בשוק, מעבירה סדנה או סיור בפינה נסתרת בדנמרק מחפשת מעשנות לקבל מהן רעיונות חדשים) ולשאול אותה, כי זה בסיסי שתעשה את זה, המרכיבים המושלמים לבראנץ' של יום ראשון: סלמון ופורל מעושן בשילוב עם החמאה שלהם וכמה ביצים בטמפרטורה נמוכה עם שמיר שיהיה לך טעם של תהילה. ולהפוך את זה למשתה טורף, מערבבים את הכל עם הבייקון והפנצ'טה שלך עשוי בסגנון בריטניה הגדולה.
עם המעשנה על הגג והמעדניות החדשות שלה, אין ספק : תהילה היא תמיד חזיר - ומעושן - משם.