רנאטו "טאטו" ג'ובונוני נבחר לברמן הטוב בעולם
בין הקומות של ה פטגוניה ארגנטינאית ועיירת החוף הקטנה פינמר, המסעדות ובתי הקפה של אביו, רוח היזמות הגדולה של אמו, השעות והשעות שהשקיע באימונים מבלי לדעת זאת, והחופש שהעניקו לו ברי הדגל של בואנוס איירס. דנזון בר נהדר או סוקרה, כך, לאט לאט, ובמאמץ אדיר הנושא את סימן ההיכר שלו, הארגנטינאי רנאטו "טאטו" ג'ובונוני הפך לברמן הטוב בעולם בשנת 2020.
הוזנק על ידי ברמנים בינלאומיים יוקרתיים ואנשי מקצוע מובחרים בבר, המועצה הרשמית של 50 הברים הטובים ביותר העניק לו את ההוקרה הגבוהה ביותר של ברמן של ברמנים בכירים 2020 , המוענק רק למי שמאתגר את גבולות היותו ברמן.
"הגשמתי את כל החלומות שהצבתי לעצמי, קצת מאוחר יותר, קצת יותר מוקדם, אבל אף פעם לא חלמתי על זה. שמחתי מאוד שארגנטינה מזוהה דרך חנות פרחים (מקום שלישי ברשימת 50BestBars ב-2019), שיש יותר ויותר ברים ושהעין של התעשייה אחרי שנים רבות חזרה לארצי, זה כבר היה די והותר... אבל ההכרה בפרס הזה היא משהו שאתה מקבל פעם אחת ונמשך לכל החיים" טאטו מתוודה בפני Traveler.es.
Bartender של Altos Bartenders 2020 שייך לרנאטו ג'ובונוני
יוצר יחד עם אלין ורגס, שותפתו לחיים, של אחד הברים הנחשבים בבואנוס איירס, פלוריה אטלנטיקו, רנאטו ג'ובונוני מחשיב את עצמו חולם, למרות שאפילו בחלומותיו הפרועים ביותר הוא הצליח לדמיין שיוענק לו פרס בקליבר כזה, ושברמנים איקוניים מכל העולם יבחרו בו.
**מסע דרך הצעדים הראשונים של רנאטו ג'ובאנוני **
באותו גיל ההתבגרות שעבר בפינמר ואף השתתף בכל התפקידים האפשריים במסעדה, הוא לא הבין עד הסוף את מקצוע הברמן, ולכן מחליט לנסוע לבואנוס איירס ללמוד עיצוב גרפי , אמנות הייתה משהו שלא היה זר לו בגלל המקצועות של משפחתו, ולמרות שהוא עבד בברים מסוימים בשביל הכיף, זה היה רק אחרי בוגר ארט דירקטור פרסום, שבמקום ללכת לסוכנות, מחליט ללכת ל- דנזון בר נהדר , אותו בר שסוף סוף יחזיר לבואנוס איירס את המיזוג המושלם בין בואנוס איירס לקוקטיילים בינלאומיים.
מאזין לטאטו מספר לי על חייו, אני קולט ברגע שהוא רוח נוסע אמיתית, אז זה לא מפתיע נסע ללוס אנג'לס כדי להיות יוצר קולנוע . ולמרות שלפעמים אירועים מסוימים משנים את התוכניות, עם החזרה מארצות הברית, הייתה מגיעה טלפון מלואיס מורנדי שיכניס אותו לעבודה בבר הסוקרה. "זה המקום הראשון שבו אני מבין שבנוסף לשמחתי להיות ברמן, זה היה לי קל ואהבתי את זה. , באותו רגע אמרתי לעצמי "אני רוצה להיות ברמן כל חיי, אני רוצה להתמסר לבר, לבר הקוקטיילים" ובהמשך, עם הזמן, התחלתי להבין שהמקצוע שלי הוא לא רק להיות מאחורי הבר".
אחרי ניסיון אדיר של ארבע שנים בסוקרה , אסיר תודה על החופש שהעניקו לו, משהו שהוביל אותו להקים את אחד משני התפריטים הטובים בחייו על ידי שילוב מטבח עם קוקטיילים והבנה שהוא יכול להפיק טעמים ממוצקים, הבמה הגדולה הבאה שלו תמצא אותו במלון פאינה עם אגוסטין סנה , נותן חיים לבר ופוגש את בן זוגו הנוכחי, עד שנוצרה הזדמנות במסעדה בתפוח הגדול.
ולמרות שזה לא יתברר כצפוי בגלל אובדן משקיע, אחרי שישה חודשים הוא יחזור לבואנוס איירס לאחר שביקר בברים והבין מה הדברים שנעשו שם טוב מאוד, והסדיר קצת את הסצנה. "התחלתי להבין שלהיות ארגנטינאי הוסיף המון . זה לא היה על להמשיך ולהסתכל החוצה, זה היה על לראות מה קורה במדינה שלנו ומה אפשר לעשות עם מוצרים שלא היו בשימוש בארגנטינה אבל יש להם הרבה שנים של היסטוריה".
Florería Atlántico: בר שהוסתר מאחורי חנות פרחים
המחשבה הזו מעבה בצורה מושלמת את הסוד של חנות פרחים אטלנטית . בר שפתח את שעריו ב-2012, אבל זה זמן רב היה קיים במוחו של טאטו, וללא ספק כבש את ליבם של המקומיים וגם של הרפתקנים נלהבים מכל רחבי הגלובוס. "פלוריה היא חלק מהנסיעות שלי וממה שספגתי בברלין, לונדון, ניו יורק, טוקיו למרות שהוא מספר את סיפורן של בואנוס איירס וארגנטינה, הוא שילוב של כל הטיולים הללו".
חנות הפרחים ATLÁNTICO: הבר שבו מתחברות התשוקות של טאטו
מאז שהגה את הרעיון להחזיק בר בארגנטינה, הוא תמיד ידע שזה יהיה במרתף, למרות שהוא לא הבין שייקח כעשר שנים למצוא אותו. "פלוריה הייתה ברחוב ארויו ומולו היה בניין מיחנווביץ' , שם ניקולס מיחנויץ' ראה את ספינותיו נכנסות ויוצאות מהריו דה לה פלאטה, אז תיארתי לעצמי שהאזור כולו הוא אזור נמל ושהוא ייקרא האוקיינוס האטלנטי".
ממוקם מאז באזור הציורי של רטירו, התכשיט של בואנוס איירס אינו מוגדר כ-speakeasy; זה עדיף, "בר שהוסתר מאחורי חנות פרחים ויין" , ואשר במקביל הפך לחשבון חי של חמש ההגירות הגדולות ביותר שהגיעו לארגנטינה: סְפָרַד, אִיטַלִיָה, צָרְפַת, פּוֹלִין ו אַנְגלִיָה , מציע לשנות את התפריט כל חצי שנה במטרה לחלוק כבוד לכל אותם סיפורים של מהגרים.
אבל עם השנים ועם המראה של חנות פרחים בין 50 הברים הטובים בעולם , רנאטו התחיל להרגיש שהמדינה שלו היא הרבה יותר מחמשת הלאומים האלה, והוא החליט לאחד כוחות עם ההיסטוריון הארגנטינאי פליפה פינה כדי להקים מכתב שעם הקריאה בו הוא אחד מאותם ספרים שאתה רוצה לאצור בגלל הסיפורים שבהם הם מטביעים אותך. "יחד עם פליפה פיגנה בחרנו 3 עמים ילידים ו-11 מושבות . ובעזרת חואני ג'רדי ו-Bioco Conexión, חיפשנו יצרנים קטנים בכל אחד מהאזורים שבהם נמצאו המושבות הללו. זהו הכרך הראשון של אנציקלופדיה שאנו רוצים שייקרא מושבות ועמים מקוריים".
אוסטנדה: אחד המשקאות בתפריט החדש של Florería Atlántico
למרות שזה ספר עם פרטים שלא יסולא בפז, זה גם הוא התפריט החדש מבית Florería Atlántico, שרנאטו ואלין היו במרחק שעות מלהציג ב-11 במרץ בפסטיבל אטלנטיקו , אירוע שחוגג קיימות אך נאלץ להיות מושעה עקב מגיפת הקורונה. אירוע שהוביל אותם להתגייר כמו כל כך הרבה ברים או מוסדות גסטרונומיים אחרים, והביא את המשקאות המוצלחים ביותר שלהם לציבור, כמו Apóstoles Ginger ו- Negroni Balestrini, דרך שימורים אטלנטיק , כמו גם קבלת כל מי שחשקה נפשו לבר בחודשים אלו על המדרכה המסורתית של רחוב ארויו.
להזכיר שהישגיו של רנאטו מגיעים לשיאם בפלוריה, לא יכבד את התשוקה הגדולה שלו לאירוח ויצירה שאינה יודעת שובע, מ ברי קוקטיילים כגון Las Gintonerías , Rotisería Atlántico ליד פלוריה, מייצאת את משקאות הדגל שלה ליותר מ-25 מדינות, מתחילה לשאת את ורמו ג'ובאנוני לעולם, לקבל את הספר 'קוקטיילים ארגנטינים: הים של טאטו', ולהמשיך לעצב או להרכיב את הקונספט של ברים שונים ברחבי העולם באמצעות תזקיקים ארגנטינאים.
לאחר ההכרזה מאתמול שבה הוכרזו הברים הטובים בעולם בשנת 2020 לפי 50 הברים הטובים ביותר, פלוריה אטלנטיקו הצליחה לעלות למקום השביעי בבר הטוב בעולם , באותו טקס וירטואלי בו קיבל רנאטו את הפרס שלו. רגע שקידש שנים ארוכות של מאמץ, ענווה ומחויבות, חותם קריירה שהושפעה מאביו, ברמנים בעלי שם כמו יוג'ין גאלו ושפים ארגנטינאים שפתחו בפניו את דלתות המטבח שלהם ללא היסוס.
למקרה שעדיין יש ספקות לגבי חותם והייחוד שלו כברמן או ליתר דיוק, איש עסקים בינלאומי כיום, הוא מדגיש את המקצועיות שלמד מהאנשים שהתמזל מזלו לעבוד איתם. "והוספתי לזה אני חושב דאגה אישית ואהבה למדינה שלי , להראות מה יש במדינה שלנו זה גם בול שמייצג אותי", מסכם רנאטו.
נלהב מנסיעות, הוא מקווה למצוא את עצמו שוב ברחובות לונדון, טוקיו אוֹ ניו זילנד ונפרד מקוראי המטייל במסר מלא תקווה, זה בקרוב נהיה על המטוס שמוביל אותנו אל יעד החלומות שלנו , ואולי אפילו נהנה מקוקטייל מרהיב שיצר הברמן הטוב בעולם.
חנות פרחים אטלנטית, ברטירו, בואנוס איירס