איזה תפקיד עושה דלעת בספרד מעבר לליל כל הקדושים? לקראת סוף אוקטובר, כולנו אוהבים להיכנע לאותן קלישאות שאי אפשר לעמוד בפניהן: תחפושות מפוארות (שלום, משחק דיונון), מרתוני סרטים, מתכונים "דמים" וכמובן, הדלעות האייקוניות שהופכות את הסתיו למפחיד עוד יותר.
ה דלעת זהו פרי קדמון ממוצא טרום-היספני השייך לקבוצת פירות ה-cucurbitaceae הכוללת גם קישואים, דלעת או דלעת, רבים מהם הוטבלו על ידי שבטים ילידים.
על כל פנים, הקשר בין דלעת לליל כל הקדושים נולד מהמנהג הקדום של מילוי לפת בנרות באירלנד, ארץ הולדתו של הפסטיבל הפגאני Samhain . כשהפזורה האירית הגיעה לארצות הברית במאה ה-19, משפחות הבינו שדלעת יכולה להיות תחליף דקורטיבי טוב לפת.
בשלב זה של המאה ה-21, ליל כל הקדושים הוא כבר חג עולמי שמתפשט בכל העולם תחת חותם היאנקי, אם כי הדלעות תמיד היו שם , מעט ממוקמת לפינה. עד עכשיו.
כַּיוֹם ספרד היא אחת מיצרניות הדלעות העיקריות באירופה וכמה יזמים מקרינים חזון משלהם לגבי הפרי העתיק הזה.
הסתיו שווה לדלעות!
'תיקון הדלעת' שיוצר בספרד נמצא ב-ARANJUEZ
במהלך ימים אלו אלפי חוות ברחבי ארצות הברית ממלאות את גידולי הדלעת שלהן. מפלורידה לקליפורניה, מאוהיו לטקסס, משפחות מבקרות במרחבים אלה כדי להיכנע לקריאה "טלאי דלעת" (לתפוס דלעות) , התירוץ המושלם לצלם את תמונת האינסטגרם האופיינית או לקחת הביתה דלעת משלך ולקשט את הסלון.
המנהג הזה, המושרש כל כך עמוק על פני הבריכה, כמעט ולא חדר לארצנו, סיבה שהובילה חורחה נייטו, דור שני למשפחת ירקנים מארנג'ואז, להיות אחד מחלוצי הנוהג הזה.
ג'ורג' מוביל הגן של ארנג'ואז, סט של פרדסים משלו שמוצריו נמכרים בשתי חנויות במדריד, בבראבו מורילו ובנרוואז.
במקביל, השנה חורחה ומשפחתו אפשרו מדבקת הדלעת שלו לביקור של משפחות וסקרניות המבקשים לחוות את ליל כל הקדושים בדרך אחרת: "במהלך הביקורים אנשים רבים לומדים כיצד נולדות דלעות ובאים לראות אותן, הם יכולים לצבוע אותם במקום או לקחת אותם הביתה לקישוט ", אומר חורחה נייטו ל-Condé Nast Traveller.
"גַם יש לנו פעילויות כמו מרוצי שקים וניתן לצלם תמונות בערימות שחת ליד דחליל. אנחנו אפילו מוציאים טרקטור ומכינים לכולם מיצים, קלחי תירס ועוד מנות. זה תוכנית טובה למשפחות שרוצים ליהנות מבוקר אחר בארנג'ואז".
ג'ורג' מבטיח זאת הקבלה של 'מדבקת הדלעת' שלו גדולה יותר מדי שנה . הדלעות כבר מוכנות באוגוסט וספטמבר, אבל הן מחזיקות מעמד בצורה מושלמת עד ליל כל הקדושים למעט אם יורד יותר מדי גשם, מכיוון שהן עלולות להירקב: "אנחנו זורעים בחודש פברואר ובאוגוסט הם מוכנים, מכיוון שהם דורשים רק הרבה מים ושמש. כמו כן, אנו ממליצים אל תפגע בדלעות כדי לשמור על בריאותן, במיוחד אם אתה רוצה שהם יקשטו את הבית שלך."
קלאביזו: ההמצאה מחדש של קלאסיקה גליציאנית
הדלעת היא מזון שתמיד היה קיים ב גסטרונומיה ספרדית , במיוחד בקהילות כמו גליציה.
זו הייתה הנחת היסוד שזזה קיילה פוזה , כלכלן, אדורן סנדרה מהנדס חקלאות, ו סופיה קירח , טבח של מסעדה טבעונית, ל מצאתי צִינוֹק , פרויקט ש משווקת את הגרסה הטבעונית של נקניקיית דלעת אופייני שסבתה של סופיה הכינה ב-O Barco de Valdeorras (Ourense).
"הרעיון היה להפוך את הנקניקיות האלה ל 100% נקניקיות ירקות להציע אלטרנטיבה אנשים שאינם צורכים בשר או מוצרים מן החי” קיילה מספרת ל-Condé Nast Traveller.
"תהליך הכנת הקלביזו דומה לזה של נקניקיות דלעת גליציה, מכיוון שאנו פועלים בדרך המסורתית של עישון וריפוי, אך אנחנו מחליפים את הבשר לעיסת דלעת ואת השומן של החיה בשמן זית.”
הבנות מקלביזו מייצרות את המוצר שלהן באמצעות דלעות גליציה שהן צולות ולשות, תוך כדי מכינים את שאר המרכיבים כמו בצל, תבלינים, שמן זית כתית מעולה ושום.
לאחר קבלת התערובת, היא ממולאת לתוך מעטפת תאית ממקור צמחי ו הם תלויים בחוטים לעישון בעץ אלון. לאחר מכן, המבוכים נרפאים ומניחים לייבוש חודש במייבשים.
מעדן ייחודי שנולד משלושת עמודי התווך של קלביזו: המסורת (צ'וריסו דלעת כהשראה), הקיימות (חקלאות ועיבוד אורגני ללא תוספים) ו הטכנולוגיות החדשות (תסיסה מבוקרת).
קילה מבטיח שהם מרגישים גאים מאוד להתאושש ולתחזק מתכון מסורתי מארצם במקביל שהם מסוגלים לחדש ולהתאים מוצר טיפוסי לצרכי צרכנים חדשים, לרבות הביקוש שתמיד בולט בתאריכים של ליל כל הקדושים.
"בשלב זה אנו מבחינים בעלייה בהזמנות מחנויות, מסעדות ופרטיים. בנוסף לליל כל הקדושים, הסתיו הוא הזמן של הדלעות, מתחיל להיות קר והן מרגישות כף מנות הם כוללים צ'וריסו לטעם. אנו מציעים אלטרנטיבה למי שאינו צורך מוצרי בשר”.
אוהב את קלאבזה: הדלעת מקשטת (ונאכלת)
דלעת בספרד הפכה מ"מזון לעניים" למוצר משגשג. המדינה שלנו ו פורטוגל היא כיום שתי היצואניות האירופיות העיקריות של דלעת , במיוחד במדינות הנורדיות.
עם זאת, נראה כי האוכלוסייה הספרדית מכירה יותר את הפרי הזה דרך מסיבת ליל כל הקדושים ולא הצריכה המקומית שלו, בלי לדעת ש דלעת היא אחד המזונות השלמים ביותר בגינה שלנו.
“דלעת היא מוצר בריא, בר קיימא ומאוד תכליתי . זה בריא כי יש לו תכולה גבוהה של בטא קרוטן, ויטמין A, סיבים והוא דל מאוד בשומן וקלוריות. בר קיימא כי זה מוצר מקומי עם שימור טוב וגם רב תכליתי כי הוא משמש לכל מיני מנות: תוספות, מנות אורז, פסטה או לחם", הוא אומר ל-Condé Nast Traveller. קארי פלאזה, מנהל תקשורת של אוהב את קלאבזה, יוזמה שנולדה כנקודת מפגש לכל יצרני הדלעות בספרד שמקדמים את צריכתו באמצעות אירועים, מתכונים ויוזמות.
אוהב את קלאבזה מתעורר בקהילה ולנסיה , המקום בספרד שצורך את מספר הדלעות הגדול ביותר בזכות מנות מפורסמות כגון לביבות הדלעת שלהם (חובה בתאריכים כמו פאלאס ויום כל הקדושים), דלעת צלויה או פאי דלעת, למרות שהשימוש העדכני ביותר בו משופר ב קרמים.
"חשוב לקדם את השימוש בדלעת בקרב מבוגרים, צעירים ואוכלוסייה מבוגרת יותר", אומרת קארי. "על פי מחקר שנערך לאחרונה על ידי Love Klabaza, צריכת הדלעת ממשיכה להיות מכרעת בקרמים ובפירות באוכלוסיית הילדים.
אתגר נוסף שמציבה צריכת דלעת הוא ללכת מעבר לשימוש דקורטיבי בלבד. למעשה, מחצית מ-900,000 הדלעות המיוצרות בארה"ב מדי שנה לרגל ליל כל הקדושים מגיעות למזבלות אחרי ליל כל הקדושים.
"מגוון הדלעות השולט בארה"ב בליל כל הקדושים - ההאודן, עם מרקם מימי וסיבי - זה לא אכיל, אז זה מייצר נהדר בזבוז אוכל” ממשיכה קארי. "אחת המטרות שלנו היא להציג סוגי דלעת לליל כל הקדושים כמו Butternut (בוטן, בשל צורתו), שכן בנוסף לשימוש לקישוט, ניתן לצרוך אותה.”
אולי הסתיו אינו נמדד בחג המתים הטוב ביותר, אלא לפי זה עם פחות פסולת. כי אף אחד לא אמר את זה החזון שלנו על ליל כל הקדושים זה היה אותו דבר, אבל לפעמים זה יכול אפילו להיות טוב יותר.