אין תענוג גדול יותר משתיית יין במגף
יש לי את זה יותר ויותר ברור: יינות לשתות משהו משתבש במשקה שחייבים להסביר, כפי שקורה בקולנוע - וגם, למה להטעות את עצמנו, זה קורה עם כל כך הרבה אנשים.
"עץ ישן לשרוף, יין ישן לשתות, חברים ותיקים לסמוך עליהם וסופרים ותיקים לקרוא" , הוא הטרנטה של סר פרנסיס בייקון, והפעם אנחנו לא מסכימים עם הוויקונט הראשון מסנט אלבנס. למה סופרים ותיקים? למה האהבה הזו ליינות סניליים?
וזה שזה נראה הדבר הרגיל בכל ביקור אצל כל אחד מַרְתֵף בן מאה. תחשוב על השמות הגדולים ב הארו בלה ריוחה או ה ריברה דל דוארו : ביקור הכוכבים הוא הדרך ל"בית הקברות" (איזה שם, הא), שם ישנים בציר מאה שנה יחד עם קורי עכביש ודמיון.
הרו והכרמים שלו
"היין הזה בן מאה שנים! ואתה עדיין יכול לשתות!" . אומר נכדו של המייסד, אוחז בבקבוק מוזנח שגרונו חתוך תחת אימה של קריסת פקק שהוא כבר אנחה, כמעט קינה. "אאוץ'" שנעלם. מה לעזאזל אנחנו עושים עם עולם היין היפה הזה?
כי הטרנדים אומרים אחרת: פחות ופחות שותים וכמובן שיש פחות ופחות עניין לאחסן בקבוקים מתוך כוונה ליישן אותם לחכות לרגע האופטימלי שלו או ליהנות מההתפתחות שלו.
לאן הולכות המגמות בצריכה? לכיוון הצריכה מיידי וארעי : אני רוצה את זה עכשיו ואני רוצה את זה עכשיו, התוכן שמגיע הוא זמני וה תרבות סטרימינג (מי אוסף קופסאות של DVD עם נטפליקס ו-HBO בסלון?) משנה את הדגם. י את תעשיית הגסטרו-מזון אי אפשר להשאיר מאחור.
או יינות נהדרים לאיסוף (כמו סוג ויניל כחול) או משקאות קלים לכל יום. כי, מה הטעם ברזרבה גדולה שרגע הצריכה האופטימלי שלה יהיה בעוד שנתיים? איזו מין בדיחה זו ולמה אתה מוכר לי משהו שאני לא יכול לצרוך 'עכשיו!'?
חדר יישון חביות, רמירז דה גנוזה
"אני אישית אני משתדל להימנע מלתת תאריך מתי הוא הזמן האופטימלי לצרוך יין. זה משהו מאוד מורכב ויש הרבה פרמטרים שמשפיעים על המהירות שבה יין מתיישן ועל הרגע שבו הוא מגיע למלוא שלו", הם מילים של חוסה רמון אורטסון, בעלים משותף של Remírez de Ganuza.
מדוע התעקשו כל כך שחייבים לאחסן יין? חוסה רמון נרטב: "הדבר הראשון הוא להבהיר את זה לא כל היינות מיועדים ליישון וזה לא אומר שהם יינות גרועים , אבל בגלל האופן שבו הם נוצרו, הם יינות צעירים וצריך ליהנות מהם כשהם עדיין טריים".
"התשובה ליישון יינות היא בגלל כשהם יוצאים לשוק הם עדיין לא הגיעו לנקודת המורכבות המקסימלית שלהם ולכן של הנאה, לכן מופיעים כל המכשירים הביתיים הללו (מרתפי יין ממוזגים, לכו) המיועדים להתפתחות היין בתנאים אופטימליים", הוא ממשיך.
וכאן עולה השאלה המתבקשת והמעצבנת (גם היא): "אם היינות ליישון הם דורשים תנאים עדינים כל כך כדי להגיע לשלומם שנים מאוחר יותר, למה אנחנו הייננים מוציאים אותם שנים לפני אותו רגע? השארת אחריות היישון בבקבוק בידי המלונאי או הצרכן הסופי ?"
ענבים איכותיים? יין טוב!
"יש הרבה סיבות. אחת ברורה היא בגלל להכין יין ליישון ושמירתו שנים עד שיגיע לשלומו הוא תהליך יקר מאוד בהם לוקח הרבה זמן להחזיר את ההשקעה. סיבה נוספת היא לחץ שוק על יינות יוקרתיים מסוימים, שהביקוש שלו עולה על הייצור של בצירים רבים", מוסיף חוסה רמון.
יינות לשתות. בכוס, בכוס או בפוררון; יינות השנה או שמורות נהדרות בלתי נשכחות ; עם או בלי סיבה נראית לעין; כי הם עזבו אותך או לפני האשליה של משהו חדש; ביום השנה שלך או בכל יום שלישי אפור, יין אינו מאוחסן: שותים אותו.