ב מרקש יש מסעדה שתמיד כדאי לחזור אליה, וזה לא רק בגלל האוכל המסורתי הטוב והמוכר שלה, אלא בגלל שבכל מנה שאנחנו נהנים ממנה אנחנו עוזרים לתת הזדמנויות חדשות נשים אלמנות, פרודות, גרושות ואמהות חד הוריות מופלות לרעה ב מָרוֹקוֹ, איפה הם פגיעים במיוחד בשל מצבם המשפטי.
מרכז עמל זה מקום המעוצב כחלל בטוח וקרוב ש מלווה נשים במסע שלהן לקראת עצמאותם ואמנציפציה שלהם. הוא פועל מאז 2013 והיה נוסדה על ידי נורה פיצג'רלד, אישה אמריקאית שנולדה וגדלה במרוקו.
במטבח של מרכז עמל.
עם הזמן, החלום של נורה לעזור לבנות מרוקו גדל לארגון מובנה עם שני מרכזי הדרכה: מסעדת Gueliz ופרויקט Targa.
כשאנחנו מבקרים בגואליז זה יום שישי, והתלמידים, לבושים במעילי שף לבנים, סינרים כתומים וחיג'אב שחור, עובדים במטבח כדי להכין ה קוסקוס יום שישי, האוכל המסורתי שממנו נהנים ביום זה בשבוע לאחר שעת התפילה, ודמיון למפגש המשפחתי המערבי בימי ראשון לאחר פולחן הבוקר.
טאג'ין עם כבש, שקדים ושזיפים.
חלקו קוסקוס בימי שישי זו מסורת שורשית כל כך בארץ שיש מסעדות שמגישות את האופציה הזו רק ביום זה, תהליך שלוקח יותר משעה, שכן הוא דורש התמסרות לעקוב אחר כל שלב בהכנתו, של ירי שונות.
מכינים קוסקוס מסורתי עם כבש, צימוקים ושקדים, אבל בגואליז אפשר לאכול עם עוף, בקר, או רק עם ירקות, לפי העדפותינו. בשאר ימות השבוע נוכל לבחור מאכלים מרוקאיים נוספים מהתפריט, כגון הטאג'ין של קפטה (קציצות מרוקאיות), או ברוכת העוף, בליווי מיץ פירות מרענן בגינה שלך, בצל אחד מעצי התפוז שלו במרפסת הנעימה של המקום.
תלמידי מרכז עמל.
המסעדה היא פתוח לארוחת צהריים מיום שני עד שבת, מ-12 בצהריים עד 15:30. ה-NGO דואג הוצאות מחיה לכל תלמיד לאורך כל תקופת ההכשרה הודות לתמיכה של לקוחות. כפי שמסביר יחסי הציבור שלו, מאלאק אל ואדג'ירי, בעבר הם קיבלו מענק מהקרן השוויצרית דרוסוס לממן את עצמו לשנתיים, אבל הודות לעבודתו הטובה, כרגע הם מנהלים את עצמם עם הפעילויות שלהם.
מדי שנה עוברות הנשים שנכנסות למרכז עמל תוכנית אימונים של שישה או שבעה חודשים שמוביל אותם להכנסת עבודה בתעשיית המזון המקומית.
הפעילות הידועה ביותר שלה היא של מסעדת Gueliz, אבל למרכז עמל יש מרכז שני בשם Targa, שם מגישים מזנון צמחוני שבתות מ-13:00 עד 15:00 ונותנים שיעור בישול מרוקאי זרים המעוניינים ללמוד כיצד להכין את מאכלים מקומיים יותר אותנטי. בסוף הקורס, הלקוחות יכולים להישאר לארוחת צהריים כדי ליהנות מהאוכל שהכינו יחד.
מזנון צמחוני טארגה.
הקורס מציע להם את הלמידה של מיומנויות אחרות מעבר לבישול, כפי הידיעה של צרפתית ואנגלית, אשר מוערך בענף המלונאות במרקש והם יכולים להתאמן עם הלקוחות הזרים של המסעדה.
מדי שנה הם מסיימים במרכז עמל כ-60 סטודנטים ו-80% מהם מקבלים עבודה. לרובם יש בין 18 ל-35 שנים, אין להם הרבה הכנסה, וקיבלו השכלה פורמלית מועטה או בכלל, וזו הסיבה שהם מנצלים את הכלים שמספקת הארגון הלא ממשלתי כדי לשפר את כישוריהם. חלק מהתלמידים אינם יודעים קרוא וכתוב, ולכן הם מוצעים חומרי לימוד ודפי טכניים בפורמט שמע כדי שמצבם לא יהווה מכשול ללמידה.
תפריט צמחוני במרכז טארגה.
האמהות החד הוריות והגרושות הנתמכות על ידי ה-NGO הן מופלה לרעה במסגרת החוק, במיוחד חוק המשפחה וחוק העונשין של מרוקו. כפי שמסביר מאלאק, קוד המשפחה עודכן בשנת 2004, ומאז, נשים מוגנות יותר מאשר שנים קודם לכן, אבל היא חושבת כך "צריך לעדכן שוב" לגבי כמה היבטים.
לדוגמה, נשים אלמנות מרוקו פגיעות כלכלית בשל חלקי הירושה הלא שווים שהם מקבלים, ובני משפחה אחרים מוצאים לעתים קרובות דרכים לא לתת להם את חלקם, כמו ניצול האנאלפביתיות שלהם. הדילמה של דיני הירושה, כפי שהיא אומרת, "זו בעיה גדולה בעולם המוסלמי", מכיוון שהחוקים המסורתיים נגזרים מהקוראן ונשמרו בחוק העומדים בהתנגדות עזה.
תלמיד מרכז עמל.
נשים רווקות הן משולל כל מערכת יחסים אינטימית מחוץ לנישואים, כמו גברים, אז הם לא יכולים לנצל את החוק שמפליל כל צורות של אלימות סקסיסטית נגדם ומערכות יחסים פוגעניות. למרות שהם יכולים להגיש תלונה, אם אין להם ראיות מספיקות, הם מודים באופן לא מודע ועקיף כי קיימו יחסי מין מחוץ לנישואים והם נענשים על פי חוק.
מרכז עמל מלווה אותם באמנציפציה, ומכאן בחירת השם עמל, שפירושו בערבית תקווה. פרויקט שנודע בזכות פעולתו להגנה על נשים ועל המטבח המצוין שלו: בשנת 2015 הוא סווג בין שלוש המסעדות הטובות ביותר במרקש ב-TripAdvisor והיום יש לה עמדה מיוחסת על הרציף עם 4.5.