ה עיירות בריטני הם נראים כמו פנטזיה. החופים שלה שטופים באוקיינוס האטלנטי הם קסומים, והגסטרונומיה שלהם, מעולם אחר. בביתו של שף כוכב מישלן תבצע סובלימציה של החוויה נהנה מהאוכל שלך והמאפיינים המיוחדים של הסביבה. כאן אנו מציעים שלושה.
וזה שבריטני היא ערש השפים הגדולים ורבות מהמנות הידועות שלה עשויות עם מגוון של טעמים של יבשה וים, עם המגע המיוחד של הכוסמת שלה, אחד המוצרים המוערכים ביותר שלה, המכונה הזהב השחור של בריטני.
זה כל כך מגוון וידוע שהוא הופך לקמח כדי להפוך אותו למפורסם עוגיות (פנקייק מלוח), וגם רגיל יצירות קולינריות אחרות מעודן, תמיד נהנה בחברת כוס טובה של סיידר ברטון או בירה מלאכה.
מריון ובפטיסט דניאול, שף ב-L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
בפטיסט דניאול עובדת קינוח עם כוסמת ב-Maison Tiegezh, שהיא כבר קלאסיקת בית. מהמטבח שלו, השף מגלה לנו את הסוד: זהו פרלין מוכן עם קרמל, חמאה מלוחה ומוס וניל, מין שחבר ילדות ברטוני מביא לו במזוודה ממדגסקר מדי שנה.
ההצעה של בפטיסט היא שימוש במנות מתוחכמות פריטים פשוטים, כגון רוסטביף עם ויניגרט שהוא מכין בהומאז' לאביו, והקרוק-מסייה הירקות שלו עם טרטר צדפות.
המסעדה שלו ממוקמת ב קומונת גר, ידוע ביער ברוקליאנדה האגדי, שבו נולד האגדה על המלך ארתור. כשהוא מציג לנו את הנכס, הוא אומר לנו את זה בעבר זה היה קרפרי שנוהל על ידי אמו, ובר, השייך לאביו, שדרכו עברו אנשי העיירה לשתות משהו לפני ארוחת הערב.
Maison Tiegezh, Guer, Brittany.
המשפחה לא הצליחה למכור את הנכס והציעה לבפטיסט לקחת אחריות על העסק מאז שעבד בפריז עבור שפים ידועים כמו אריק פרשון ואלן דוקאס.
הצעיר קנה את המקום עם אשתו מריון, נותן חיים בשנת 2013 לפונדק טייג', עם מסעדת גורמה והספח שלה, הביסטרו. בשנת 2015 הוא נבחר על ידי המדריך הצרפתי Gault & Millau as השף הצעיר הטוב ביותר בבריטני, שהוא ניצל כדי להמר על מטבח עילית. כוכב המישלן הראשון שלו הגיע שנתיים מאוחר יותר כשהיה בן 25, והפך השף הצרפתי הצעיר ביותר לקבל את ההכרה הזו.
לאחר הצלחה זו, הוא ביצע הארכה. הוא קנה את הבית השכן, חלקת אדמה כדי ליצור בוסתן משלו והזמינה תכנון של שישה חדרים עם חדרי רחצה צמודים כדי שיוכלו להכיל סועדים שהגיעו מרחוק ורצו לישון אחרי ארוחת הערב.
מרחצאות מול הים ב-La Ferme du Vent, בריטני.
THE FERME DU VENT (לנגוואנט, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
באמצע אחו ירוק נמצא Le Ferme du Vent, ממשפחת רולינגר הידועה, בסביבה קסומה הידועה בזכות הצדפות השטוחות שלה וה- נוף נפלא של מון-סן-מישל, זירת הגאות והשפל הגדולים ביותר באירופה כולה.
אוליבייה רולינגר נולד בבית שהיה שייך ל הקורסאר המפורסם רוברט סורקוף. בנו של רופא שקיבל מטופלים בשטח, הוא תמיד חלם על הרפתקאותיהם של קורזארים ועל סיפורי המפרץ הסמוך הקסום הזה.
מאוחר יותר שיכנה באחוזה את המסעדה Bricourt de Olivier, שהגיע לענוד שלושה כוכבי מישלן. לרוע המזל, בשנת 2008 הוא נאלץ לפרוש מהמטבח מסיבות בריאותיות, ו-La Maison du Voyageur הפכה לביתה של סדנת הבישול, בהיותה הראשית. מקום של השראה ויצירה משפחתית.
הפתיחה האחרונה שלו היא ה-Ferme du Vent, המורכבת ממנו חמישה בקתות מעץ ואבן מחוספסת לחוויה של ניתוק מוחלט, מכיוון שבחדרים אין wifi או טלוויזיה. למיוחסים ביותר יש אמבטיה, ממנה ניתן ליהנות ממופעי הגאות, שם בברטאן אומרים כי הם מטפסים במהירות של סוס דוהר.
ארוחת ערב מוכנה בנך הוגו רולינגר, שהלך בדרכו של אביו. בגיל 33 בלבד הוא עומד בראש מסעדת Le Coquillaje הידועה ועם שני כוכבי מישלן הוא מונה השף הטוב ביותר של השנה 2022 מאת Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks מאת אוליבייה בלין, מקדש הזהות המקומית, בריטני.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks הוא עוד נכס עם היסטוריה משפחתית ארוכה, כפי שהיה פעם ביתו של השף אוליבייה בלין נפחייה שבה סבתו החליטו לפתוח חווה בתחילת המאה ה-20, בה תושבי הכפר הם נפגשו לאכול ולחגוג נשפים גדולים.
אוליבייה תמיד היה מוכן לעזור במטבח והמשיך את שלו הכשרה בבית הספר התיכון Le Paraclet בפינסטר. בשנת 1991 הוא זכה בתחרות לשף הצעיר הטוב ביותר במערב, ופתח לו את הדלת לעבוד עם שמות גדולים כמו ג'ואל רובושון בפריז.
כאשר אוליבייה חזר לכפר, הוא לקח אחריות על התנורים של בית משפחתו, פגישה עם קהל הלקוחות שאמו צברה: עובדים ומשפחות שחגגו את הטבילות והחתונות שלהם.
השף רצה לחלוק את הניסיון שצבר במהלך שנותיו במטבחים אחרים, בהתעוררות האינטרס של מבקר אוכל שפרסם מאמר על עבודתו במגזין Le Point. בשנה שלאחר מכן, הוא זוהה על ידי מדריך מישלן וקודם במהירות לשף כוכב ב-2005. השני הגיע ב-2010.
הנכס שלו בן שמונה חדרי השינה חבר כעת באגודת היוקרה Relais & Châteaux והמדריך הבלעדי Les Grandes Tables du Monde. פרופיל האורחים שלה הוא כל אלה שמגיעים לאזור כדי ליהנות מנוח, החופים לא עמוסים בתיירים ו המטבח הברטוני הטוב שלו. השף מספר לנו שכמה מהמנות האופייניות ביותר שלו הן לובסטרים נורבגיים עם פודינג שחור ופרשנות לובסטר למאכל הברטוני קי הא פארס. נשמע מעורר תיאבון, נכון?