איפה הקארי הטוב ביותר בספרד?
אמר שאני לא-זוכר-מי תבלין לאוכל מה מבעבע ליין: הכל. שחיים בלי אוכל חריף הם אפורים יותר, פוצ'ה יותר ופוצ'ה יותר (בסדר, אני אומר את זה בעצמי) וזו אחת ההשלכות הנפלאות של זה מיזוג של תרבויות, טעמים ושילובים שפולש לגסטרונומיה הספרדית - מעבר ל סביצ'ים, קוסאדילות, אמבטיות וקימצ'ים , הייתה הטמעה של דפוסים אורגנולפטיים המבוססים (כדי שנבין אחד את השני) ב ההילולה . בעוצמה, בניגודים, רטבים, תבלינים וקיצונים; ושום מנה כמו קארי לא מגדירה את האינטנסיביות הזו שמשגעת אותנו, שגורמת לנו להתמכר, שרק מבקשת עוד ועוד. לתבל!
קארי הוא מאכל נפוץ למדי במטבח ההודי (הוא מגיע ממדרס, בירת טמיל נאדו, מדינה בדרום הודו; הידועה כיום כצ'נאי) ותאילנדית, ולונדון הייתה כנראה (כמו כל כך הרבה פעמים) כניסת הדלת של המנה הזו באירופה. אני מדבר עם טונו כומר, שף ב-El Bouet , ואחד מאוהבי הקארי הגדולים (אהה, הוא גר בלונדון) למה נובעת ההתמכרות הזו: "המטבח התאילנדי מבוסס על איזון, חָרִיף (צ'ילי) , חוּמצִיוּת (תמרינדי או כפיר ליים), מלח (גאפי או נאם פלא), מתוק (סוכר דקלים) , תבלינים (זרעי כוסברה וכמון, קליפת קסיה...), קני שורש (ג'ינג'ר, גלנגל, כורכום...), טְרִיוּת (בזיליקום תאילנדי, עלי כפיר, כוסברה...) וצפיפות (שמנת או חלב קוקוס). הסכום של כל האיזון הזה הוא כוח שלא משאיר אותך אדיש. הפעם הראשונה שניסיתי אחת הייתה בסידני. טסתי לבנגקוק בראש ראשון. התאהבתי ”.
קארי מסתתר מאחורי מאות מסעדות הודיות ותאילנדיות קטנות אבל יותר ויותר נפוץ לראות אותו בטברנות מכל הסוגים. אנחנו שמחים, לעזאזל. אלה כמה מהמועדפים שלנו.
ללא ספק, בין 3 המסעדות הטובות ביותר בוולנסיה
** THE BOUET (ולנסיה) **
היום, בי פנימה הטופ 3 המוחלט של ולנסיה . טונו הוא עצום ומבשל מתוך אנוכיות מוחלטת ביותר: לבשל לו. ואני שמח שאני שמח; הקארי שלו הם יצירות קטנות של פירוטכניקה והוא לא מפחד לשחק, מה גם: גורם לו לשחק "כשאתה מכין משחות קארי אתה יכול לשלוט ברמת החום, התבלינים, קני שורש ושורשים. לכל פסטה יש את האישיות שלה. עכשיו אני מכין אחד עם צ'ילי מעושן מבדאז'וז . לכן תאילנדי-אקסטרים . לכן הם מיוחדים, כי הם מסדירים ניואנסים חדשים”.
מרכיבים חיוניים
**SUDESTADA (מדריד) **
קארי הפרה הישן של אסטניס קרנזו (שמנהלת גם את צ'יפה במודסטו לאפואנטה, בוטקו: הגרסה של צ'יפה בחוויית הגורמה של קאלאו, Picsa וה-foodtruck שלה ב-MadrEAT) היא כבר אחת מהקלאסיקות ה"חדשות" הגדולות של מדריד . וזה אומר הרבה (וטוב) על הרגע הגסטרונומי הסוחף שהפורום חווה.
היצירות של אסטניס קרנצו הן חיוניות
** טנדור (ברצלונה) **
"אני מרוויח 400 אירו לחודש" איבן סורנדר אומר לי עם א קארי סרטנים (גוהאן ג'ינגה) ליד השולחן; איבן (שמשמש גם כדיג'יי מעת לעת) הוא ה- יורש המסורת הגסטרונומית ההודית בברצלונה , שנחנך על ידי אביו נאת' סורנדר אוברוי בשנת 2002. איבן משאיר את עורו ונשמתו בטנדור, יחד עם אמו פונם צ'יטרה ואני מבקש ממנו עוד רעש על הצלחת; לבקש שיותר יפגוש את ה-Butter Chicken Curry. פצצה . אני מאוד אוהב את Tandoor.
קארי סרטנים טנדור
** צ'וקה ראמן (מדריד) **
ביתם של רודריגו גרסיה פונסקה, ג'ון הוסבי ולורנה מאוריה הייתה אחת הפריצות המפורסמות ביותר במדריד, ולמרות העובדה שהם לא מבשלים קארי במובן המחמיר, שימו לב לכנפי העוף שלהם בסגנון תאילנדי עם קארי.
** קפה בנגקוק (ברצלונה) **
מקומי ביישן בשכונת לס קורטס בברצלונה ש(אולי) כבר לא כל כך סודי. מטבח פתוח, מחירים שכונתיים וקארי אדום עם חצילים וירקות שזה יותר ממדהים. ממצא קטן ומעולה בברצלונה
הקארי הירוק החדש שלך
**מסעדת TARIQ (ולנסיה)**
מאז 1997 יש לו מאיקה טג'דה והאפזאל טאריק הפקיסטנית מציגים את המטבח ההודי-פקיסטני מגודלה לחלק ניכר מהגסטרונומים (השובבים) של ולנסיה והסביבה. עד הגעתו של El Bouet, הקארי הטוב ביותר בעיר הבירה של טוריה.
** טנדוריסטציה (מדריד) **
הקלאסיקה של הקלאסיקה ההודית (של הקלאסיקה) ב-Ortega y Gasset, מאת Nadeem Siraj . אנחנו מאוד אוהבים את Murgh Tikka Masala, עם חלב קוקוס ומאות אלפי (טוב, אולי פחות) של תבלינים.
מאות תבלינים על השולחן
** PUI THAI TAPAS (מדריד) **
הקארי העיקרי של טונו כומר , די והותר סיבה להיכנס לבחירה הזו. החנות מאת Surachai Prasertsong הימר על ירוק ו(מסיבה זו) אסור לפספס את זה סמבהר קארי, עם קטניות וירקות.
מרק קארי עם אטריות
** צ'יפה (מדריד) **
אז כן, מה קורה. חזור על אסטניס קרנזו והייתי עושה את זה אלף פעמים אם בכל מסעדה הוא שותל מנה כמו גרסת צ'יפה עוף קארי.
** BiBo BRASSERIE (מרבלה) **
ביקור אחרון, מרץ השנה. זה לא נכון להגיד את זה אבל אני (כמעט) נהניתי מהבר של BiBo יותר מאשר שלו אוכל משובח רשמי, ללא העמדת פנים; מעבר להנאה ממנות נהדרות כמו קארי לחיים אדומות ובריוש Cojonudo של זנב שור.
אסטניס קרנצו תמיד
** מסינה (מרבלה) **
מה של מאוריסיו ג'ובאניני ופיה נינק אני במרבלה כבר לא הפתעה. אנחנו מאוד (אבל ממש) אוהבים את שלך קארי אוזן ונוצות איברי - וגם את טוסט פרנץ' תאילנדי
אנחנו סוגרים עם שני פרויקטים שהם מעבר לקארי. ורנאסי מאטול קוצ'אר (שני כוכבי מישלן בשתי מסעדות שונות) הגיע למדריד מוקף בציפיות (אולי יותר מדי) ונראה אם הוא מסוגל להגיע להצלחה בלונדון ושה"פיוז'ן ספרדי-הודי" תופס כאן. וכמו) StreetXo , הבית המטורף של "דאביז" מוניוז ב חווית גורמה שמדי פעם מחליק קצת קארי לתפריט שלו, כמו אותו זנב שור נפלא המבושל בקארי תאילנדי.
ועכשיו, הקארי החיוני שלך?
הפולש הבינלאומי
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- 50 המנות הטובות ביותר בספרד
- באו לחמניה, המאפין הסיני שפולש למדריד
- הגסטרונומיה של המילניום
– לאצות העשירים! המרכיב העתידי של הטאפרוור שלך
- כוחות גסטרונומיים מתעוררים I, מקסיקו
- כוחות גסטרונומיים מתעוררים II, פרו
- כוחות גסטרונומיים מתעוררים III, ברזיל
- מעצמות גסטרונומיות מתעוררות IV, יפן
TandooriStation