לפני שנלך לחפש את הבוראטה הטובה ביותר בברצלונה, בואו נזכור את זה חובבי גבינה איטלקית טובה יודעים את הבוראטה יש בו משהו אחר. הוא מיוחד. את המעדן הזה מכינים בדרך כלל עם חלב פרה, יצירת שקית בצק סחוג שממולאת פנים קרמי על בסיס מוצרלה ושמנת, משחה שנקראת stracciatella . בקיצור, זה כמו שקית מוצרלה ממולאת. גבינה בפני עצמה, רכה וקרמית, פשוט שאי אפשר לעמוד בפניה.
Burrata במסעדת My Fucking, ברצלונה.
המסעדה המזוינת שלי, קארר נואו דה לה רמבלה, בן 35
המקום הזה מתערבב השורשים האיטלקיים של הבעלים, מתאו ברטוזי, עם גסטרונומיה קטלאנית, להציע מבחר רחב של מנות וטאפאס. כשהשף הוא הבעלים של המסעדה, אתה יודע שהאוכל הולך להיות סנסציוני. מתאו מכין כל יצירה בזהירות רבה, תוך שימוש במתכונים משפחתיים, אך מבנה מחדש, כדי לתת להם מגע מקורי.
הבורטה היא אחת מיצירות הכוכבים שלו והיא משתנה בהתאם למוצרים העונתיים. החורף הזה היא מכינה אותו עם רוטב סלק ורוד, המכסה את הפסטה בצורה מושלמת. הוא מוסיף גם אגוזי מלך וקייל פריך. התוצאה היא הכי אטרקטיבית ומקורית. אל תיבהל מהצבע. לשורש הזה יש א טעם מתוק ומתון מאוד זה לא גורע מהגבינה בכלל.
המוצר מגיע למסעדה מספר ימים בשבוע מאיטליה. כפי שאומר השף, בבחירת הבורטה, "חשוב שתהיה טעם קליל, להיות מסוגל לשלב אותו עם מרכיבים אחרים ולא להזכיר יותר מדי את החיה”.
המנות שלה הן לא הדבר היחיד שמפתיע את מי שמגיע למסעדה הזו. מלב שכונת רבאל. "רבים שואלים אותנו על שם המקום", אומר הבעלים. לכן, הוא כתב על לוח האנקדוטה האירונית של כמה חברים סותרים (הוא ושותפיו) מהלחץ של שיתוף העסקים שלהם.
מאחוריו, יש גם עוד סיפור לא כתוב: קודם לכן הוא ניהל את המטבח המזוין שלי. הוא היה מסור להכנת קייטרינג ואירועים פרטיים, מרוויח קהל לקוחות נאמן שהוא ביקש מקום אליו יוכל ללכת פיזית בכל ימות השבוע.
בוראטה בג'ובס, ברצלונה.
מסעדת ג'ובס, רחוב מיורקה, 170
עוד אפשרות טובה מאוד לנסות בורטה עם מגע אישי. המקום הזה של שכונת l'Esquerra de l'Eixample הוא חדש יחסית. הוא נפתח מחדש בסוף יולי, מאחר שלפני המגיפה הם פעלו כבר כמה חודשים ו הם ניצלו את ההפסקה כדי להתחיל מאפס, עם תפריט פונקציונלי יותר שנועד להפוך למקום אחראי, שבו הכל משמש ו אוכל לא נזרק. כל העיבודים נקיים מקוצים ועצמות. מה שיש בצלחת, אתה יכול לאכול.
השף, ויקטור פרוס, להכין את הבוראטה שלך עם עגבניות מיובשות הלחות בשמן, בזיליקום, מלח ופלפל. עם הרחבה זו הוא מבקש שהמוצר לא יאבד מטעמו והוא המרכיב המרכזי של המנה. בתפריט אנו מוצאים גם אופציה של חציל בגריל, סרדין מעושן ו stracciatella, באמצעות החלק הפנימי של הגבינה, בעקבות הרעיון שאתה צריך לנצל הכל.
לשם המסעדה יש עוד היסטוריה מוזרה. במקומון אומרים לנו את זה מגיע מסטיב ג'ובס, מייסד אפל. בחלל הם תלויים דיוקנאות של חלוצים יצירתיים אחרים, מה הדי למאר, כוכב הוליוודי משנות הארבעים הידוע כגאון טכנולוגי, או ניקולה טסלה, ממציא זרם חילופין. הרעיון הוא לאחד את הרעיון של יצירה עם זה של בישול: אתה תמיד צריך לחדש על ידי עשיית משהו שונה מהשאר.
XEMEI, Passeig de l'Exposicion, 85
מוונציה, מבוסס בברצלונה. מאחורי המסעדה הזו שני תאומים, סטפנו ומקס קולומבו, שביקש לקרב את התרבות של אזור ונטו, זו של הצ'יצ'טי, לתושבי ברצלונה: קטנה צלחות מתאבן לחלוק עם חברים.
האחים התחילו עם שמונה שולחנות במסעדה שלהם ותוך קצת יותר מ-15 שנה הם גדלו לקבוצה. כעת הם מחזיקים במקומות ידועים כמו בר ברוטל וקאן פיצה בברצלונה, וכן הקולומבו, במדריד.
הקסם של המסעדה הזו הוא קהל הלקוחות שלה. בברצלונה יש אמירה פופולרית: המעמד הבינוני-גבוה לא יורד מאבנידה דיאגונל, העורק המחלק את ברצלונה, שכן בשכונות העליונות נמצאים אזורי המגורים והמסעדות האלגנטיים ביותר. זו חצי בדיחה, חצי רצינית. הכל משתנה אם מדברים על המקום הזה, הממוקם ברחוב צר בשכונה של Town Sec.
האחראים אומרים את זה הבוראטה שלו מגיעה פוליה, האזור האיטלקי שממנו מגיעה הבוראטה במקור. היא מוכנה עם סלט פונטארלה, סוג של רדיקיו הידוע בטעם מעט מריר. לשילוב הזה הוסיפו אנשובי ושקדים. מי שמעדיף שילוב אחר יכול לבחור את שלו stracciatella עם סצ'ינה ומלפפון, מנה טרייה מאוד עם מוצר מצוין, כמו תמיד ב-Xemei.
Burrata בקפה Les Filles, ברצלונה.
LES FILLES קפה, קארר דה מינרווה, 2
מוסתר ברחוב מינרווה, בניצב לאלכסון, ליד Paseo de Gracia, אנו מוצאים את Les Filles Café. מסעדת מטבח אורגנית שנולדה עם תקווה של הבעלים לקבל נווה מדבר במרכז העיר, בו יוכלו תושבי ברצלונה ליהנות מזון בָּרִיא במרפסת שקטה וירוקה. הכניסה למקום נראית כמו אחד הבתים הקטנים באזור, מלבד התפריט שתלוי ליד הדלת.
בית הקפה הזה הוא מקום אידיאלי ליהנות א בראנץ' נֶחְמָד או ארוחה מזדמנת. גם הבוראטה שלהם מגיעה מאיטליה ומשתנה בכל עונה. החורף הזה הם הפסיקו להשתמש בעגבניות כדי להכין אותו עם רימון, יצירת שילוב טוב עבור הצבע והמתיקות שלו.
השף הוסיף למנה גם מעט שומר קצוץ דק כדי לספק מרקם וארומה, יחד עם עם שמיר ובזיליקום טרי . כדי לתת לו נקודה מיוחדת יותר, הוא הוצג עם עגבנייה מיובשת למחצה, המספקת את נקודת החומציות הנכונה לעמת את הקרמיות של הבוראטה, עם צנוברים וסומאק, לתת לה את המגע הסופי של Les Filles Café.
בוראטה בגראז' בר, ברצלונה.
GARAGE BAR, Calle Calabria, 75
גבינה טובה ויין טוב? זה האתר. ממוקם בשכונת סנט אנטוני, Garage Bar הוא המקום האידיאלי לאוהבי טאפאס ומשקאות טבעיים. המטבח שלו מתמקד מנות עם נגיעות מסורתיות וגורמה, חומרי גלם עונתיים מקומיים וגבינות מקומיות ובינלאומיות מעודנות ובשר מרפא, מבלי לשכוח את אפשרויות לצליאקים, צמחונים וטבעונים.
בחלל שלהם המוקדש ליקב שיש להם חנות עם מאות אזכורים של יינות טבעיים מכל העולם, מגדלי היין המשתתפים ביריד Vella Terra Barcelona.
ואם נכלול את זה ברשימה הזו של הבוראטה הטובה ביותר בברצלונה, זה בגלל הבוראטה שלו עם ספסל מוכנה עם מוצרים עונתיים, עם הפטרייה הזו כמרכיב העיקרי. השף מקפיץ אותו עם מעט שמן זית מתחלב עם רוזמרין ומניח אותו כבסיס בצורת מזרון על צלחת שם הוא מניח את הבורטה בטמפרטורת החדר. כתוצאה מכך, מקשטים אותו בפטרייה מוקפצת עם בצל אדום ושמן כמהין. לבסוף מקשטים את דפנות הצלחת בפסטו בזיליקום ביתי ובעלה רוזמרין. וכן הלאה! מוכן לאכול.