יקבים אקולוגיים: מסלול בין היינות הבריאים ביותר

יין אקולוגי מסיירה נבאדה

** יקב LA ENCINA (La Encina, אליקנטה) **

חוסה מריה אספי סאנצ'ס רצה לחזור לייצר את היין הזה שיצר עם אביו בילדותו ביקב המשפחתי, עוד בשנות החמישים. משם נולדה ב-2006 בודגה לה אנצ'ינה . וכפי שנעשה בעבר, חוסה מריה החלה לייצר יין באופן טבעי, ללא תוספת מוצרים. הם מומחים בחקלאות אורגנית ובשיטות ביו-דינמיות. הטיולים שלהם ביקבים אורגניים בצרפת ובאיטליה עזרו להם לשכלל את טכניקות ייצור היין האומנותי שלהם.

הכרמים נמצאים בפנים אלמנסה וקאודה בקסטיליה לה מנצ'ה ובווילנה באליקנטה . הם אדמות ללא פילוקסרה ולמעשה ללא התקפות פטרייתיות, בהן הם מגדלים זנים מקומיים ומיישמים תכשירים ביו-דינמיים. המטרה: הם מחפשים פעילות חיידקית כדי לספק את כל העושר של חומרים מזינים טבעיים לשדה ולכרמים. הם מנצלים את מי הגשמים ואינם חותכים את הדשא שצומח בכרמים כך שיספק חמצן, הידרציה ואיזון לגפנים. התוצאה של כל ההקדשה הזו היא יינות מצוינים ומאוד מאוד בריאים.

כרמי אלבט אי נויה

** ALBET I NOYA (סנט פאו ד'אורדל, ברצלונה) **

גידול יין אורגני הוא לא משהו שנולד במאה הזו. ואם לא ספר את זה ליקבי אלבט אי נויה, הראשון שהציג את המוצר האקולוגי הזה בחצי האי . זה היה בסוף שנות ה-70 כשהדור הרביעי של המשפחה החל לייצר יינות אורגניים לשוק הדני. כַּיוֹם, מאה אחוז מהיינות שלה מיוצרים באופן אורגני . הם מגדלים עד 15 זנים של ענבים המייצגים את הטעמים והאישיות של Penedés. לשם כך הם משתמשים בדשנים אורגניים ללא שאריות כימיות ובטיפולים טבעיים שאינם משנים את המרכיבים הארומטיים של הפרי. פשוט קח משקה כדי להבין.

** יקב לאס צ'פאס (לוגרוניו, לה ריוחה) **

לאס צ'פאס הוא יקב משפחתי נוסף המוקדש ליינות אורגניים מאז 2003. כרמי ריוחה שלה ממוקמים בנופים סלעיים וגירניים מוקפים במגוון ביולוגי גדול אשר תורם באופן טבעי להדברה. החקלאי ריוג'אן אלברטו רמירז יודע היטב שגם הייצור וגם העיבוד דורשים בקרה ממצה. מסיבה זו הם שולטים היטב בטמפרטורת היינות, בנשימה, בזמן שהם מבלים בחבית ובכבישה, מה שהם עושים בעדינות במכבש פנאומטי אנכי כדי למנוע טעמים לא רצויים. ל תסיסת יין, הם משתמשים בחביות עץ אלון צרפתי . ולביקבוק, הפקקים טבעיים והקופסאות עשויות מקרטון ממוחזר. הם מייצרים זנים של טמפרניו, גרציאנו וגרנצ'ה.

יינות אורגניים לאס ספאס

** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, מדריד) **

כדי לגלות את היקב הראשון עם הסמכת ייצור אקולוגי של קהילת מדריד, עלינו לנסוע ל-Belmone de Tajo, בדרום מזרח הקהילה. הנה יקב Andrés Morate, המנוהל על ידי משפחה של כורמים שחשים אהבה אמיתית לאדמתם ולגפנים שלהם . הכרמים שלו הם בני למעלה מ-80 שנה ומייצרים חמישה זני ענבים, מה שמוביל ליינות טעימים. אקולוגי וביודינמי.

** BODEGAS LEZAUN (לקאר, נווארה) **

למרגלות הרי אורבסה ואנדיה ועם אקלים מיוחס לגידול גפנים, גדלים הכרמים של בודגס לזאון, אחד המוענקים ביותר בייצור יינות מחקלאות ביולוגית או אקולוגית . איכות היינות שלו יוצאת מן הכלל. כאן הם עובדים בקפידה כדי לשמור על מחזור טבעי של כל יין במרתף . הם משתמשים בזבל כבשים קומפוסט כדשן ולוחמים במזיקים עם מלחים פשוטים (גופרית ונחושת) ותכשירים צמחיים. הטמפרניו שלהם ללא סולפיטים טעים. היקב, שיש בו גם גריל, מארגן בין היתר **סיורים בכרמים בעגלת סוסים ובסגווי**.

יקבי קמינו אלטו

**יקבים קמינו אלטו (וילקאניה, טולדו) **

באזור המכונה קמינו אלטו דה אל רומרל, ב מִתנוֹדֵד , מגדלים כמה כרמים שעדיין מעובדים כפי שנעשה בעבר, בצורה מסורתית. הם הכרמים של קמינו אלטו, כמה יקבים כאלה מחויבים בתוקף לחקלאות אורגנית ללא כימיקלים ומכבדים את הסביבה . התוצאה פנטסטית: יינות טבעיים ובריאים מאוד. בין היינות הקסטיליאניים שלה אנו מוצאים טמפרניו, קברנה סוביניון ופטי ורדו. היקב מארגן ביקורים ומראה כיצד מכינים יין מהכרם לכוס, כולל טעימות יין.

** יקב PARRA JIMÉNEZ (לאס מסאס, קואנקה) **

האחים פארה חימנס ואביהם מסורים לחקלאות אורגנית מאז שנות ה-90. פארה פמילי אורגנית הינם יצרנים מלאכותיים של סוגים שונים של יינות ומוצרים אחרים כגון שום, דגנים ביו-דינמיים וגבינת צאן מנצ'גו. הכל עם התווית האקולוגית . למשפחה הזו יש כמה חוות ויקבים בין קואנקה לטולדו, אם כי אם אנחנו מחפשים את מקור ייצור היין האורגני, אנחנו חייבים ללכת לבודגה פארה חימנס. כאן הם מפנקים בגאווה את 170 הקטרים שלהם המוקדשים ליין אורגני . הם לא יודעים מה זה כימיקלים (וגם לא רוצים לשמוע עליהם). את הדשן שהם צריכים מספק הזבל מעדרי הצאן שלהם. הכל טבעי במאה אחוז.

גרמנדיה, יין טבעי ביותר

** יקב גרמנדיה (ויזמאלו, בורגוס) **

יקב נוסף הרואה בחקלאות אורגנית פילוסופיית חיים הוא Bodega Garmendia. בתור אנקדוטה, פטקסי גרמנדיה הוא לא התכוון להתמסר ליין כשרכש את אחוזת רוזליה ב-1991. הכל השתנה כשמצא יקב ותיק. סקרנותו הובילה אותו לחקור את מסורת היין של הארץ ומאז הוא מתמסר ליין גוף ונפש . ולא סתם יין, אלא זה שמיוצר באופן אורגני. הכרמים שלה מייצרים טמפרניו, מרלו, גרנצ'ה, ויורה וורדחו. חומר הגלם מכבד את המקסימום, כמו גם כל תהליך ייצור היין בו משחזרים שיטות מסורתיות. התוצאה של כל המסירות הזו באה לידי ביטוי בטעם ובאיכות הגבוהה של יינות אלו.

** ECO WINERY CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **

בגובה 1,000 מטר מעל פני הים, בין סיירה נבאדה לסיירה דה גדור, אנו מוצאים את הבודגה קורטיו אל קורה. יקב זה באלפוג'אראס שבאלמריה מייצר יינות אורגניים כבר יותר מעשר שנים בחווה של 25 דונם. הם מטפחים זני גפן לאוג'אר מקומיים כמו Jaén Blanca או Jaén Negra, כולם נטועים באדמה פורייה טובה הממוקמת ב- פארק הטבע סיירה נבאדה . הבציר נעשה באופן ידני, היינות אינם משלבים שמרים במהלך ייצורם, ובחדר היישון הם נחים בחביות עץ אלון אמריקאי. בשלב האחרון שלהם הם לא מתבהרים והם כמעט ולא מסננים כדי לשמור על החומרים המזינים הטבעיים של הענבים. כבר בתוך הבקבוק מתרחשת השקיעה הטבעית של היינות האנדלוסיים הטעימים הללו.

בקבוקי אקו מבית Cortijo El Cura

** BENGOETXEP FARMHOUSE (Olaberria, Guipúzcoa) **

היין הבאסקי פר אקסלנס הוא Txakoli . וב-Guipúzcoa יש יקב שבו מייצרים אותו בצורה אקולוגית, ללא חומרי הדברה, דשנים כימיים או פחמן דו חמצני. אנחנו מדברים על Bengoetxep. ממוקם על המרפסת של Goierri, Iñaki Etxeberri מכין את היין הבאסקי הטעים הזה הרחק מבריזת הים . כל ההפקה שלך נשלטת על ידי קריטריונים ברי קיימא : מהגפן לכוס. בכרמיה מייצרים יין עם זנים אוטוכטוניים כמו הונדאריבי צורי, פטיט קורבו וגרוס מנסנג. התסיסה שלו נעשית על משקעיו והבירור של המרק מתבצע בשקיעה טבעית במיכל עצמו. . היין בהחלט לא מאכזב.

_ אולי יעניין אותך גם..._*

• 22 סיבות לשתות יין
• על יין ונשים

  - הכרמים היפים ביותר בעולם - יינות מעופפים גבוה: המפה הייננית שכדאי להכיר

  - אלו הם היינות הטובים ביותר בספרד (וכדור תקופתי)

  - שש קואורדינטות של יקב ליהנות מיין Rueda - כל המאמרים מאת Almudena Martín