קואנקה, בירה גסטרונומית 2018?
כוכב MICHELIN בשביל מה?
אחת ההשפעות הנלוות של להיות בירה גסטרונומית היא עלייה כללית בהערכה העצמית . אם לא, ספרו לבורגוס או ל-Huelva, שתי ערים שנראה שלא האמינו שהמטבחים שלהן טובים מעבר למוצרים שלהם.
במקרה של **Watershed**, האפקט הזה הוא לא כל כך צעד ראשון אלא הסוף של הפתיל. במילים אחרות, הוא בילה שנים בהתגברות על הטראומה שנגרמה מסגירת המסעדה של מנולו דה לה אוסה ב- נכשל Ars Natura (והופעתו מלאת התקווה במדריך האדום) מבוססת על עבודה טובה במטבח מבלי לבגוד במסורת.
כי קואנקה היא לא ארץ אוונגרד על הצלחת ולא בגלל שאין לזה קהל, אלא בגלל יש עדיין הרבה טריטוריה לחקור בשורשיה.
כניסה למסעדת טריוויו
העובדה היא שלעיר הבתים התלויים יש מרחב מטבח עילית מכובד מאוד כגון אל פיגון דל הואקר , א מחזה ויזואלי ותחום התוצר המקומי והלאומי עם יקב גדול בו אי אפשר שלא לפגוע.
או הכי מסוכן טריוויום , מסעדה למופת המשלבת חידושים עם כבוד לטעם המקומי, בניסיון לספק את אוכלי אוכל שמחפשים 'קונקוונסיידד' והפתעה.
טריפ ירקות
הישג דומה הוא מה שמבדיל בין המטבח חוסה איגנסיו הרייז בתוך ה ראף-סן פדרו , למרות שבמקרה הזה המתכונים שותים יותר ממקורות רחוקים. שלוש דוגמאות למה המטבח העילי אינו כל כך יתום של נציגים בשטח האדמה המסחרר הזה בין הואקר ליוקר.
הזמינו מקום אם אתם רוצים להגיע ל** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, חלל קטן בהשראה נורדית, רשימת יינות מעודנת במחירים סבירים ביותר ומנות בינלאומיות לחלוק. שֶׁלָהֶם Causa Limeña הוא חובה.
זמן הציד והמורטרולו
מעבר למפות השולחן עם השם שלהן, לקואנקה יש את הכשרון בכך שהפך שתיים מהמנות המורכבות ביותר של הגסטרונומיה שלנו למעדן חיוני.
בצד אחד נמצא ה מרגמה , תבשיל שנעשה עם כבד חזיר ובשרים אחרים של כל מיני בעלי חיים שבדרך כלל אוכלים בליווי מעט לחם או כמה קרוטונים. מתכון מאוד אופייני לקסטיליה-לה מנצ'ה שבעיר זו הפכה ממנה לעניים לחוויה גורמה, במיוחד בברים ושולחנות כמו אלה של המרתף של בזיליו (המקדש האגדי של הפאטה הפסטורלי הזה), **Mesón el Tormo, ב-Posada de San José ** או בלה פונדרוזה.
מצדה, ה ציד בקואנקה הוא עבר מודרניזציה ומתאים את עצמו לכל מיני חכים, מוחק את התהילה של המנה הקשה, הטאנין והכוחנית שנחצבה בפונדקים הקשים ביותר. לפיכך, במסעדות כמו הסוד תוכלו ליהנות מבשר צבי או חזיר בר באווירה צעירה ועם מתכונים המתאימים לכל סוגי הציבור.
טאפאס ואונסקו
סנאי יכול לחצות את כל העיר בקפיצה מאנדרטה לאנדרטה המוגנת על ידי אונסק"ו. וגם א חובב טאפאס טוב הוא יוכל לעשות את אותו הדבר מבר לבר, מחטיף לחטיף, ממנה למנה.
קואנקה מתבססת כאחת מבירות ספרד שבהן תת-ז'אנר גסטרונומי זה נהנה בצורה הטובה ביותר בזכות עצמו. המנות המפורסמות ביותר שלה (בנוסף למורטרולו, ה אג'וארירו ובשר ) יש את היתרון שניתן להגיש אותם בכמויות קטנות, מה שמציע אלטרנטיבה נוכלת יותר למסעדות שלך.
העיר, דרך הטעמים שלה, שואבת שני מסלולים עיקריים, אם כי טאפאס כן מילה נרדפת לאלתור ועוד כשנעשה בעיר שאפשר לכסות, כמו שהוא.
טאפאס בקואנקה
מצד אחד, ישנו החלק הגבוה וההיסטורי, חלק מקואנקה שהפך מגורילנדיה לאחד הפופולרים ביותר על ידי תושבי קואנקה. כאן זה חיוני ל El Botijo, מסעדת Mangana או בקוטו דה סן חואן או הטברנה ** אלברו המתוחכמת ,** כולם ממוקמים בפלאזה מאיור והסביבה, או אם לא עולים לטירה, שם הטרסות והאווירה של מריה מורנה גריל , ה Torreón או ה-Castle Bar.
עם זאת, גן העדן האמיתי של הטאפאס שוקק בחלק החדש של העיר, ולכן כדאי להשאיר בצד את האזור המתויר ביותר כדי לבעוט בו. רחוב סן פרנסיסקו (la Calle Laurel Cuenca) שבו אתה צריך לעצור כן או כן ב בר פידל לקבל פינצ'ו דה טורטיה , באמור לעיל כבד, במפורסם המרתף של בזיליו או ב סן חוזה אין , מקומות לאכול בעמידה או בישיבה שהפכו את המיקרוגסטרונומיה (כדי לקרוא לזה כך) לתרגול חיוני בעיר.
זיווג ילידים
מעבר ללידה מחדש הגסטרונומית שלה, לשיפור המנות המקומיות והטאפאס שלה כדת, יש סיבה משכנעת לתבוע את הגסטרונומיה של קואנקה: היינות שלהם.
משהו קורה במחוז הזה מבחינת יין, עם מגוון נופים מדהימים ועם קשת רחבה של ענבים וסגנונות יין מה שגורם לבירה לתפוס את המקום השני הן כאפריטיף והן כארוחה.
עבור הזיווג הזה בכל הגדלים, חיוני שיהיו כמה מאותם לבנים שמשנים את הנוף של המחוז כמו Secua, Domain of Fontana, Fuente או Mesta. יינות פשוטים לשתיה, שמשכנעים גם את האפים הטובים ביותר וגם את החיך פחות כורמים, ואשר משלימים באדומים מעניינים אחרים ואידיאליים עבור המורטואלו והמנות העוצמתיות ביותר, ביניהם היינות הצעירים של פיטר הראס .