בספרד, אסיה ואמריקה הלטינית נקרעו יותר מהמיזוג . ארה"ב מציפה אותנו, למעשה, היא חנקה את המילון והמסעדות שלנו במנות בריאות, בשר חזיר טקסני, שייקים שמנצחים מילקשייק, פינגר פוד שגורם לנו להתגעגע לחטיפים של החיים ואוכל רחוב שהופך להיות אוכל הרחוב הזה. ששופע בכל פינות כדור הארץ.
פלאפל
חומוס, באבא גנוש, פלאפל, טבולה ... כל המנות הללו כבר מוכרות בארצנו. בסוף, סצנת האוכל שלנו הפכה לצומת של תרבויות שבהם המנות הללו מהדהדות בתפריטים ובתפריטי מסעדות. אפשר אפילו יותר לומר שאין מי שעוד לא העז להכין אותם מדי פעם בבית. אבל ו מדוע לא הייתה עד 2020 נוכחות חזקה (ומודרנית) של הגסטרונומיה הישראלית ? יכול להיות שלא היינו מוכנים, יכול להיות שעדיין לא היו יזמים צעירים שחשבו כך בספרד היה צורך גדול בחומוסיה מן המניין . בלי חומוס משומר, בלי גושים תפלים.
חדשות טובות מגיעות Chamberí לזעזע את הפנורמה הקולינרית מבואנוס איירס עם פאייר, שאחרי ברגנזו – בשכונת צ'ואקה – בא לתקן את העניין מוסיף להיצע המון תיבול ארגנטינאי . "מדריד היא, לדעתנו, העיר העכשווית והחדשנית ביותר באירופה: להתחייב, לעשות עסקים ולאכול", הם אומרים. מרטין לואב ואלחנדרו פיטאשני, מייסדי Food Macro , קרן השקעות המתמחה במושגים גסטרונומיים. " למדריד הגיעה שתהיה מסעדה המבוססת על אוכל ישראלי. אנחנו אוהבים לקדם את האיכות הגסטרונומית שקיימת בישראל, שהיא גם מקום של חדשנות גבוהה למדע, טכנולוגיה ויצירתיות", הם מוסיפים. ולזה מוסיפים את המדורות הארגנטינאיות והגריל... זה פייר: אש! ", הם אומרים בהתרגשות.
התפריט שלו הוא משב רוח רענן עם ארוחות צהריים וערב שמתחילות במתאבן של בייגל ירושלמי תוצרת בית למרוח על לבנה עם זעתר ושמן זית כתית מעולה. בא אחריו mezzes בתור ה חומוס קלאסי או סלק -מוגש ב בסגנון מסבאצ'ה : עם אותם מרכיבים מעל ושמן זית כתית מעולה–; קיבעה עם צנוברים; פריך פלאפל עם רוטב טחינה טרי מאוד; וכן א דג לימון מעושן עם לבנה וחמוצים; טירדיטו של דניס ים בסגנון אילת; או ה קובניה קרפצ'יו שקדי בקר עם בהרט, שמן נענע ובורגול פריך.
באבא גנוש
מריאנו מוניוז הוא השף , שף שחקר את שורשי האוכל היהודי בפזורה, תוך כדי Anson&Bonet היו היועצים האסטרטגיים להכות את המסמר בראש של מה שציבור מדריד מחפש על הצלחת. כפי שהוא גריל ארגנטינאי שניתן לראות מחדר פאייר ושמשבח בתי משפט כמו ה קרביים או צלעות , ממש כמו דג של היום, מתוקי טלה וקופטאות , או ה מנת החתימה של הבית, הפסטרמה עם עצם (מתלה של סטירס מרוחה במשך עשרה ימים, בעישון קר במשך שמונה וצלוי לאחד).
ולקינוח? חומוס שוקולד עם משמשים טורקיים מיובשים, פיסטוקים, עוד שמן זית כתית ומלח ים.
למרות שהמכתב שונה, הבסיס הגסטרונומי של פאייר במדריד זהה למסעדת הדגל שלה בבואנוס איירס – שמציעה גם כריכים, עוף ומזווה עם קפה, מאפייה אומנותית, גלידות ושימורים – כשהדבר היחיד שמשתנה הוא האסתטיקה. " אלחנדרה פומבו, האדריכלית הנהדרת שלנו , הצליח לתפוס בצורה מושלמת את מה שרצינו. אנחנו יוצרים חללים לפי ההקשר, שהוא רחוב אורפילה ואשר מגדיר את הזהות הוויזואלית שלנו", הם מסבירים על החלל המחולק לשתי קומות: עם בר וחלון ענק הפונה לרחוב בקומה הראשונה. בקומה העליונה חדר נמצא חבוי בו שולט הפיכחון, ללא כל עיטור מלבד חומרים כמו טרוורטין או אבן ירושלמית , כיסאות בהשראת פייר ז'נרט וספסל עץ מרכזי אובלי גדול.
פורמלי ולא פורמלי. מובנה ויצירתי. רציני ומהנה. זה פייר. ו-2020 מבטיחה להיות השנה הגדולה שלו.
כתובת: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid ראה מפה
טֵלֵפוֹן: +34910053290
לוח זמנים: מיום שני עד שבת מהשעה 13:30. בשעה 01:30 בבוקר ימי ראשון סגור.