Nigiris ב- Kabuki Raw
"הנה" זה קאסרס. בגדול: מרבלה. בפירוט מלא: פינקה קורטסין . ספציפית אחד משמונה או עשרת השולחנות במסעדה Kabuki Raw : הקאבוקי החדש והמיוחל, שקיים רק שבועיים ו זה כבר בועט מעצמו בגלל כל מה שמאחוריו.
אבל אנחנו לא מדברים על שרשרת. של עותקים. של אחים תאומים. כי הנה, מי שכבר ניסה את ניגווייריס ההמבורגר או ביצת השליו או סשימי הבורי האדום בוולינגטון לא ינסה אותם שוב. או אם. אבל הם יכולים לבחור גם דברים אחרים. אנחנו מתקנים: לבחור זו לא המילה, כי בקאבוקי החדש הזה לא בוחרים. זה פשוט יושב. וזה נשאר לעשות.
כאן נותר לעשות
יש עצבים. אנחנו סורקים את האופק. אין הדפסי gheisa או הגדרות מאולצות. כמו כל דבר ב-Finca Cortesin, הקישוט פשוט ואלגנטי; עדין, עם אריחים פורטוגזיים ושטיחי קיר עתיקים ורק קומץ שולחנות (רק 30 אנשים יכולים לסעוד בכל לילה) עם מטבח פתוח. סוף סוף משהו שמכניס אותנו למצב: ראש החדר עם תווי פנים יפניים... שכשהיא מדברת יש לו מבטא ארגנטינאי. אין נושאים.
אז מופיע רפאל קרסקו, עם מראה הגולש שלו ושם משפחתו לכל דבר, פרט למומחה לאוכל יפני, ומציג את מה שהולך להיות התפריט: תיאטרון יפני בכמה מערכות, שבו מה שמנצח הוא ההצגה: ההפתעה . הוא היה מנהל המו"פ של קבוצת Kabuki מסיבה כלשהי (זה כלום) והשף של Kabuki Abama, בטנריף. ניסיונו כתלמיד של שחקנים גדולים, כמו ברסטגווי או ארזק, שימש אותו היטב, ואחרי Seiji Yamamoto, השף היפני עם שלושה כוכבי מישלן.
רפאל קרסקו, השף של Kabuki Raw
ואז מתחילה הפעולה: "יציאה" ראשונה שבה בשלב מסוים השולחן נראה כמו חלון ראווה של תכשיטים: צדפות בהירות, צדפות גילוח שנצלות על פחם יפני שבכוחו גורם לו להתבשל לפני ושהמיצים לא הולכים לאיבוד, ו כריך קלמארי בסגנון יפני והטורבוטים הקטנים שמתפצחים כמו הלבנה הנשכחת ושאפשר לאכול בלי לעצור כאילו זה פופקורן. כל ביס הוא כמו ללגום מהים . וזה שאם לרפאל יש אובססיה בכל מה שקשור להאכלה בבית, זו טריות המוצר, הדגים שמובאים ישירות מהמיצר, משוק הדגים ברבאטה או אלגסיראס, או הירקות שמגדלים בו. האזור (בניכוי שורש הוואסאבי או עלי השיסו, הם טסים מטוקיו מדי שבוע וכמעט בלתי אפשרי למצוא אותם בספרד).
הבעיטה הראשונית אכזרית. כמו זיקוקים. ידידנו היפני מופיע, אם כן, כדי להראות לנו כמה סקמפי ענק, שתוך כמה דקות יהפוך לסשימי טעים ובמרק טעים ועוצמתי מאוד. ואז יבוא ה ניגווייריס בורי אדום שאוכלים מורכבים בלחמניות עם עלה שיזו, סרפד . יש להם טריק. ראשית צריך לקחת אותו בין שתי הידיים ולמחוא כפיים כדי להוציא את כל הניחוחות שלו, על מנת להגדיל את הניגודיות. לאחר מכן ארוחת ערב עם פינוק טונה אדומה אלמדרבה עם ביצת שליו ומסתיימת בפלטת ניגוריס יוצאת דופן של צבעים ומרקמים שאוכלים עם העיניים . על תלוליות האורז (שהרפאל מייחס להן חשיבות רבה, ואשר נעשה שלוש פעמים ביום כדי שיהיו תמיד מושלמות): סרדין, דג חמאה עם כמהין, בצל אביבי או בשר עגל. סויה אסורה.
בננה…. הווילון נסגר. אבל עדיין יש לנו אס בשרוול: הזמנו חדר.
סשימי ב- Kabuki Raw