אסטוריאס: המסעדות הטובות ביותר ליהנות מהנסיכות

תבשיל שעועית ביתי מבית קאזה ג'ררדו

ARRIONDAS

בית לחימה _(La Salgar, s/n Parres טל' 985 84 09 91) _ €€€€€

מטבח עכשווי. מסורת גסטרונומית אסטורית הועלתה לביטוי המקסימלי שלה במסעדה זו בין הרים.

נאצ'ו מנזאנו הוא אחד מהשפים האסטוריים עם ההקרנה הגדולה ביותר. כאן, בכפר לה סלגר, בבית משפחתו, הוא מציע מטבח של עדינות נדירה שאינה מוותרת על כל עוצמת השורשים הקולינריים שלו. נאצ'ו וצוותו שוברים דעות קדומות ובורחים מהקלישאה.

לכל דבר יש טעם לוואי אסטורי, אבל אף פעם לא ברור: האישיות שלו מנצחת. פטריות אנוקי, קלמארי, דיו טחון וצעיף חלב; כרובית, שקדים וקוויאר; גוצ'ו אסטור-קלטי עם כרוב מותסס וניוקי תירס.

העבודה של חואן לואיס גרסיה עם יינות היא ברמה גבוהה מאוד.

סרטן בית לחימה

המכלאה של ההודי _(Avda. de Europa, 14 טל' 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€

מטבח עכשווי. חוסה אנטוניו קמפובייג'ו מצליח להעביר כאן את טעמי המסורת האזורית לעיבודים עדכניים של אישיות עצומה.

אי אפשר להבין את המטבח האסטורי העכשווי בלעדיו חוסה אנטוניו קמפובייג'ו והקורל דל אינדיאנו שלו שאחרי שני עשורים של היסטוריה, הצליחה לחצוב סגנון משלה שבו המקומי מומצא מחדש בכל תפריט, ובו טעמי הזיכרון מוצאים דרכים חסרות תקדים לעדינות יוצאת דופן.

בין המנות, גמונו שמנת, צלופח מעושן, כמהין וארוגולה פראית; קלמארי צלוי ומבושל עם חליטה מבפנים; נוצת חזיר, שומה שקדים ושורשים.

שווה לנסות כמה מהמנות הראשונות שלהם: הקרוקט הקרמי או מקרון התירס והסאבאדיגו, נקניקייה מקומית.

דיונון החצר

אבילס

סיבוב 14 _(אלפונסו השביעי, 20 טל' 985 56 94 09) _ €€€

מטבח ניקי. רונדה 14 הופכת את המונחים כך שבמקום שבו הרוב מציע מאכלים מקומיים עם קריצות זרים, הם מעצבים הצעה מיובאת עם רמיזות למקומיים.

לפני הטרנדים שיתפשטו שנים מאוחר יותר, האסטוריאני קונצ'י אלווארז ומריו ספסדס הפרואני פתח את הבית הזה בשנת 2011 שבו המסורת הפרואנית - עם תשומת לב מיוחדת למטבח הניקיי - הולכת יד ביד עם היפנים והאסטוריים , בהכלאה שאין דומה לה שעובדת במטבח ושזכתה בחסדו של הציבור.

אנטיקוצ'ו גיוזות עם פיקדה וכוסברה; קאוזה טונה וצ'ילי; סקאלופ טרטר גונקאן עם פלפל צהוב.

חקור ללא דעות קדומות את תפריט הסושי הלא שגרתי שלו: וואגיו וניגווירי גבינה כחולה, גליל סרטנים קליפורניה, גליל סרטנים עם מעטפת רכה עם קארי...

יאמי _(התחנה, 27 טל' 984 29 70 37) _ €€

מטבח עכשווי. מקום קטן ונחמד שבו איראטקסה מירנדה ואדריאן סן ג'וליאן הם מציעים מטבח מזדמן ומטייל.

לאחר עבודה משותפת במסעדת ד'מירנדה, השף קולדו מירנדה (אחיה של אירטקס), גם היא וגם הוא, שהיה שף ראשי באותו שלב, החליטו לצאת לפרויקט אישי יותר, בקנה מידה קטן יותר, בלב אבילס. בו, איראטקסה אחראית על הסלון ואדריאן על המטבח.

כאן הם מציעים גסטרונומיה ללא דעות קדומות, עם השפעות אסייתיות ומחירים סבירים מאוד. מתוק רובאטה עם הדרים; נוצת חזיר איברי סאם ותמנון עם שומה שחורה; תבשיל קציצות פיטו ופקעות.

הגיוזות, שיוצרו כולו במסעדה עצמה, הן בדרך כלל מאוד מעניינות: טרופי חזירים וקיפודי ים; תמנון וקימצ'י ובקלה במיסו פילפיל.

אל תעזוב בלי לנסות את הטרוטרים החזירים שלהם

קסטרילון

הספא המלכותי של סלינס _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas טל' 985 51 86 13) _ €€€€€

מטבח אסטורי. אחת המסעדות הנהדרות באזור, עם נוף מרהיב של הים הקנטברי, שהוא גם המזווה המרכזי שלה.

יש מעט בתים עם המוצקות שנשמרה לאורך זמן כמו האגדה האותנטית הזו של המטבח האסטורי. ה הספא המלכותי של סלינס, על שפת הים, הוא נולד בשנות ה-50 של המאה הקודמת ובשנות ה-90 הוא הפך לסמל שהוא היום, בזכות יצחק לויה.

המפתח להצלחתו היה ביכולתו, לאורך כל הזמן הזה, לשלב נכון את המינון עדכון יריד עם אקדמיות , בצורת תפריט הטרוגני שנע בין הייק ברוטב הפילפיל שלו לסרדינים קונפי על שום לבן ושחור, או מסשימי בורי אדום עם תפוז הדרים ושום פריך ועד יונה בגריל עם ירקות ללא חיכוך.

בביקור ראשון מומלץ מאוד לנסות קלאסיקות כמו בר ים שמפניה פליקס לויה

ג'יון

בּוּם _(קלאודיו אלורגונזלס, s/n טל' 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€

מטבח עכשווי. נחנך לפני שש שנים, הוא הפך, בזכות עצמו, לאמת המדד למטבח העילי בגיחון.

אחרי יותר מעשור בראשות עסק אחר, גונסאלו פאנדה ואנטוניו פרס הם עברו למרכז העיר ב-2011 כדי לפתח הצעה שאפתנית יותר. כיום הם תופסים חלל עם חדר אוכל גדול ומרפסת עם נוף מעורר קנאה של הנמל.

מטבח אסטורי מעודכן, הנשלט על ידי דגים ורכיכות מקומיים, יחד עם בשרים נבחרים, אסטורי ואיברי.

צדפה עם אצות, פלפל ורוד וברגמוט; בורי אדום בפילפיל של עצמותיו, קודיום ובצל כבוש; הייק משופד עם מרק תפוחי אדמה, הדרים והל.

למרות שהם שולחים דגים ורכיכות בתפריט, אתה חייב נסה מנות כגון יונק טלה עם חוטם עגל ופולי סויה או טריפה בסגנון מסורתי.

הסלגר (מוזיאון אתנוגרפי של תושבי אסטוריה. Paseo Dr. Fleming, 887 טל' 985 33 11 55) €€€€-€€€€€

מטבח עכשווי. למשפחת מנזנו יש חלון ראווה במסעדה זו בגיחון בה החזון האישי של אסתר קובע את הסטנדרטים.

הגרסה האורבנית של המטבח של האחים מנזאנו נמצאת במקום הזה עם זהות משלו.

אסתר מנזנו היא בשלנית עם בסיס מסורתי מוצק, מסוגל להעביר את זיכרון הטעם המשפחתי למנות מודרניות, טעימות, אמיצות ואטרקטיביות, במקום היפה הזה במוזיאון תושבי אסטוריה.

קיפודי ים, מיץ פטרוזיליה וויניגרט דאשי; לשון בקר עם שומה עדשים, עשבי תיבול מהביצות וג'ל כבוש. הנופים מכאן גורמים לכם לשכוח במהרה מהסביבה העירונית.

בית משפחת מנזאנו

השלושה

הבטן של ברטין (San José, s/n Ctra. AS-257 טל' 985 85 04 45) €€€

מטבח עכשווי. עבר יותר מעשור מאז פתחה אל באריגון דה ברטין את שעריה כדי להפוך לנציגה הטובה ביותר של מאכלי ים עדכניים בעיירת החוף לאסטרס.

אלברטו אסנסיו, ברטין, הוא עבר דרך בתים חשובים כמו זה של פראן אדריה לפני שהשתלט על המקום הזה, כננת ישנה עם מסורת עצומה בעיירה.

בו, לאחר ששופץ, הוא הקדיש את עצמו, יחד עם בת זוגו, איציאר סלמנקה , כדי לתת את הגרסה המיוחדת שלו למטבח פירות ים מקומי מעודכנת וללא רעש, שבו המוצר הוא המלך הבלתי מעורער.

במהלך כל הזמן הזה, מנות האורז שלה, מתוכם קרם סרטן עכביש, הם הוכנו עם קבוצה גדולה של סועדים ללא תנאים, כמו גם מנות יוצאות דופן אחרות כמו טונה בגריל עם כבד אווז או הייק עם סרטן עכביש.

המקום מציע גם מבחר טאפאס מעניינים מאוד, כגון לביבות בקלה; צדפות גילוח עם רוטב שום או אנשובי עם אפוגאל פיטו ואגוזי לוז.

סכיני גילוח, סכיני גילוח טעימים

LLANES

קסטרו אל גייטרו (Eria la Vega. Celorio טל' 985 40 20 25) €€€

מטבח אסטורי. מסעדה זו, קרובה לחוף הים של סלוריו , הוא היום אחד ממקדשי הגריל באסטוריה, המיושם גם על בשר וגם על דגים.

התאמן עם פדרו מרטינו (נגואר) וחוסה אנטוניו קמפובייחו (אל קורל דל אינדיאנו), פדרו נורייגה משלב בסלוריו את המהות של בית אוכל מסורתי (שכמובן לא חסר בו טריפ, קלמארי מטוגן, סלט או קרוקט שנפתרים בכושר פירעון), עם התשוקה שלו לבישול על הגריל.

בשרים נבחרים עוברים דרכם עבור ה בית Txogitxu ודגים מהכללים המקומיים – דניס ים, מוסר ים, בורי אדום, משנה למלך או סול – המבושלים עד לנקודה המדויקת מעל האש.

בנוסף למנות המסורתיות, ניתן למצוא בתפריט גם הצעות נוספות עכשוויות יותר, כמו פרופיטרול תירס עם קרם אנשובי או בצק עלים עם חציל קלוי, זית שחור וביצה.

פרישה לגמלאות (Pancar, s/n טל' 985 40 02 40) €€€€

מטבח עכשווי . אל רטירו הוא התממשות הפילוסופיה המוצקה והאישית של ריקרדו גונזלס סוטרס, אחד השפים האסטוריים המבריקים ביותר בדורו.

נוצר יחד עם נאצ'ו מנזאנו (קאסה מרסיאל), ראול אלכסנדרה (קה סנטו) ומנולו דה לה אוסה (לאס רג'אס), ריקרדו גונזלס סוטרס הוא חוזר למולדתו אסטוריה כדי ליישם את כל מה שלמד במזווה המקומי, באיזון קשה של אוונגרד ומסורת שאליו הוא מצליח להטביע את דמותו שלו, בתוך קונספט שאינו דומה לאף קונספט אחר המוכר עד כה.

צדפה ממוזגת על הגריל עם מרק פיטו עם למון גראס; בקלה עם טריפ, חומוס וזעפרן; יונה בגריל עם כבד אווז צלוי, צלופח מעושן ושום שחור.

אל תחמיצו את ההזדמנות לנסות את מנות הים וההרים שלהם, כמו תבשיל אוזני חזיר עם שרימפס אדום בשתי שירותים, או מרק של שעועית, תמנון, קרסטות פיטו ואספרגוס.

NAVIA

רגוארו (טוקס, s/n Puerto de Vega טל' 985 64 85 94) €€€-€€€€

מטבח עכשווי עם שורשים מטיילים בפנים אחת המסעדות המעניינות ביותר במערב אסטוריאס. דייגו פרננדס פתח את חדר האוכל הזה ב-2011 לאחר אימון, בין היתר, ב בית ז'ררדו, בלה סלגר, ולהיות חלק מצוות Casa Marcial.

מאז, במקום הזה ליד פוארטו דה וגה, הוא פיתח מאכלים המבוססים על תוצרת מקומית ומסורת, אך אין לו שום חשש לשילוב השפעות דרום מזרח אסיה עם השכל הישר.

קארי אדום של טריפ בקלה עם פס צלוי במיץ וליים שלו; זבל במרינדה עם יוגורט, שום שחור, קוקוס, צ'יפוטלה וגלידת קארי פאנאנג.

יחד עם מנות אלו מתקיימות במקביל מנות מסורתיות נוספות, כגון הקרוקטים המפורסמים שלו, האייק המטוגן והאורז עם פיטו דה קלייה.

הקרוקטים המפורסמים של מסעדת Regueiro

OVIEDO

Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 טל' 985 22 82 32) €€€-€€€€

מטבח עכשווי. זה של Ca'Suso הוא ספר מתכונים עדכני עם תמצית אסטורית ומחירים סבירים.

למרות שכבר יש לה היסטוריה ארוכה, לקא'סוסו עדיין אין את ההילה הקלאסית שיש למסעדות אחרות בעיר, ובכל זאת היא שומרת על אופי מסוים של חידוש; מה שמראה שדברים עדיין קורים במטבח שלך.

חלקם לא חסרים בתפריט מנות אסטוריות עודכנו – הקרוקטים שלהם מפורסמים – יחד עם אחרים ממטבח אישי, עם קריצות מפתיעות יותר. בורי עם פסטו, עגבנייה וזיתים שחורים; תמנון pedreru במיץ שלו; chosco cocotte מבית Tineo; קרם אנדריקס עם פירות ים.

יש להדגיש את הקינוחים שלה, במיוחד את הקסדילה ואת עוגת הגבינה, שמנת מאוד.

בית פרמין (סן פרנסיסקו, 8 טל' 985 21 64 52) €€€€-€€€€€

מטבח עכשווי. אחד מהאחראים לחידוש המטבח האסטורי. במצב טוב כתמיד ונכון לצורה.

נוסדה בשנת 1924 בלב אוביד או, זה היה בידי לואיס אלברטו מרטינס ומריה ז'סוס גיל כשהגיעה למעמד של מסעדת עיון שהיא שומרת עליה עד היום; חדר אוכל שהצליח לעדכן את עצמו וההיצע שלו מבוסס על מטבח מקומי מעודכן ומרתף יינות מובחר בחלל מרווח ונוח.

בתפריט: מולים עם שום ירוק, תפוח וקצף הדרים; הייק עם תמנון; גידי עגל עם ברנייז שוקולד לבן ומיץ שלו.

תפריט הטעימות הוא הדרך הטובה ביותר להכיר את הצד המודרני ביותר.

הטברנה של שמאלנים (Cervantes, 27 טל' 985 96 30 96) €€€

מטבח עכשווי. רודריגו רוז'ה הוא כבר ותיק בסוג המטבח הזה בגרסתו האסטורית, שהוא מצלם כאן בקלות ובמחירים מכילים.

לאחר שעברו דרך ארזק וטלאיה, מצוות אל בולי, והייתה נשמתה של ברבקנה שנעלמה, רוזה הצליחה לא רק לעצב את לה טברנה דל זורדו, אלא לשפץ אותו, לדעת לקרוא את הטרנדים, ולהפוך אותו למה שהוא היום: עדכני, מזדמן, סביר ובמחיר סביר. בלי יותר יומרות מהנאה של הסועד.

הפילוסופיה הפרגמטית הזו זיכתה אותו בפרסים בתחרויות פינצ'וס ובמקום בין הקלאסיקות של אוביידו.

התפריט משלב הן את המנות הרגילות, כמו נזיד מטוגן או מיני תפוחי אדמה ממולאים בבשר, עם מנות נוספות כגון סלט לובסטר, סרטנים ותפוחים.

תַעֲרוֹבֶת _(Jovellanos, 2 טל' 984 03 40 14) _ €€€

מטבח עכשווי. פרויקט מאת חוויאר לויה, השייך לסאגה סמלית של שיקום אסטורי, בלב אוביידו.

לויה אחראית על גסטרונומיה של דלויה , חברה שעומדת בין היתר מאחורי האוונגרד (Gijón) או El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). ממוקם במלון Gran Hotel España, מסטורה מציעה מטבח טכני ייחודי עם רגישות יוצאת דופן מבוסס על תוצר מפרץ ביסקאיה והבוסתן האסטורי.

טרטר קלמארי עם סלט אניס ואפונת שלג; מוסר ים מאודה, חליטה מעצמותיו, אטריות הלפת והחצילים; יונת אראיז עם מיץ שזיפים, פתיתי שוקולד וסלרי.

בנוסף לתפריט הטעימות, יש תפריט מנהלים ותפריט ביניים (תפריט תמצית) והכל במחירים נוחים במיוחד.

טארט קלמארי עם סלט מנג'ט ריבס ומרק מושבע בטרגון

נגואר (Avda. de Galicia, 14 טל' 984 28 50 80) €€€-€€€€

מטבח ייחודי. מנות אסטוריות ועכשוויות הנוסעות מהבלתי פורמלי להכנות הקרובות יותר למטבח העילי על ידי השף פיטר מרטין.

מרטינו הוא, ללא ספק, אחת הדמויות החיוניות בהיסטוריה הגסטרונומית של אסטוריה של שני העשורים האחרונים. במסעדה שלו, בלב אוביידו, מטבח חסר מנוחה מצא מקום לינה, שהמנות שלהם נעות בין הכי לא רשמיות לאחרות עם יותר שאפתנות.

שלו הוא הצעה מקומית בולטת, הן במוצר והן בטיפול שהוא עושה בו, אך יחד עם זאת פתוח, דינמי ומכיל.

מרטינו הוא דמות סקרנית, המסוגלת לשלב חוסר התאמה ומנות גדולות של מטבח בכל מנה. אפשר לראות את זה במתכונים כמו אורציו עם תפוח בסיידר, לפת מזוגגת במרק עוף זעפרן עם חצבים וירקות קולארד.

מעניין מאוד לצלול לקטע הפחות רציני של התפריט ו נסה את קרוקט פילפיל בקלה או את הקוצידו האסטוריאני.

Llámparas במיץ עם כרובית ספוג בחיתוך מקל.

אתה נדלק

בית ג'רארד (Ctra. AS-19, km 9 טל' 985 88 77 97) €€€€€

מטבח ייחודי. הבאר של 135 שנות היסטוריה הופך את המסעדה הזו לאחד מבתי היסוד של הגסטרונומיה האסטורית הנוכחית.

פדרו ומרקוס מורן הם הדור הרביעי והחמישי , בהתאמה, מאותה משפחה העומדת בראש הבית האסטורי המיתולוגי הזה שבו סוגדים גם לספר המתכונים האבות המעודכן, וגם לחזון רדיקלי, מעמיק ומוכוון עתיד של המסורת הגסטרונומית המקומית.

Casa Gerardo's הוא מטבח שמצליח להסתכל על העבר והעתיד בו זמנית ובלי לאבד אפילו טיפה מהאישיות הנערצת שלו.

צדפה מבושלת במיץ פיטו, לחם תירס ובצל אדום; סקאלופ, לובסטר, כרישה ולסת במיץ איברי; אשכולית, אגוזים ושוקולד לבן.

קלאסיקות הבית שאי אפשר לפספס הן הייק עם ויניגרט תפוחים, סלט הלובסטר והנזירים וכמובן, תבשיל שעועית מפורסם ופודינג האורז שלו, מנה לבעלי שן מתוק.

צלופחים, ביצה וכמהין בקאסה ג'ררדו

ריבאדסלה

ארבידל _(חושך, 1 טל' 985 86 14 40) _ €€€-€€€€

מטבח עכשווי. Ribadesella היא אחת הנקודות החמות של הגסטרונומיה האסטורית ובתוכו, ארבידל בולטת כאחת האפשרויות המוצקות ביותר.

מקום קטן שבו חיימה אוז כבר כמה שנים שהוא מציע מטבח אישי מאוד, שבו המוצר המקומי עובד באלגנטיות, מגלה אפשרויות חדשות ובוחן היבטים חדשניים בטעמים המסורתיים, להם הוא מוסיף ניואנסים של חומצה, הדרים וירקות המבהירים ומעוררים. .

ההצעה של עוז מוסיפה נקודת סיכון מחושבת למטבח האסטורי הנוכחי ומשיגה אותה בהצלחה ב מנות כמו קסארדה כסיר עם דאשי, אטריות ואג'דה או ב נזיר צלוי עם קוסקוס, קרמל לובסטר נורבגי ואטריות קלמארי.

התפריט כולל מבחר קטן של מנות אורז, בעיקר פירות ים, מעניין מאוד.

גויו מאר (Playa de Vega, 84 טל' 985 86 08 63) €€€€-€€€€€

מטבח אסטורי. המחויבות הרדיקלית לסביבה ולמזווה שלה הופכת אותו לחלק מהותי ממטבח פירות הים.

מה אבל אלוורז מוצע בפינה היפה הזו של החוף האסטורי הוא מטבח לוחמני של המוצר והטריטוריה, חיוני, ללא תחפושות. מיטב הדגים משוק הדגים המקומי ושליטה מוחלטת בגריל ובאפשרויותיו נותנים צורה לתפריט פשוט וסולידי, ללא ויתורים מיותרים.

גויו מאר זה מלח, זה צלוי וזה אסטוריה; וזה בא לידי ביטוי בכל מנה. קינג בגריל, בס ים, בורי או טורבוט; צדפה בגריל עם קוויאר, צדפות גילוח בגריל עם פילפיל שום שחור... נ.ב . לא הכל דגים, גם עוגת הגבינה שלו מפורסמת. תשומת לב לרשימת היינות.

הפרדס _(Ctra. de La Piconera, s/n טל' 985 86 05 53) _ €€€€

מטבח אסטורי. כמעט רבע מאה מאשרת את עבודתו של הבית הזה, שהצעתו היא "הפשטות של הפרימיטיבי".

המטבח של לה הוארטונה נטוע באופן לא מתנצל במסורת המקומית ומוגש בחדר עם נוף נעים. מסור יותר לים, אם כי עם בשרים טובים, הוא מציע מנות ללא גסויות, פירוטים מוכרים, מותאמים מעט בעת הצורך , שבו השטח תמיד מפקד.

דגים בגריל או בגריל, salpicón de bugre (לובסטר) או אנטרקוט בקר ישן מבחר מיוחד. יש להם גסטרובר, קאזה לוז.

אסור לפספס את קרוקט התפוחים וכבד הברווז הטרי שלהם.

€ פחות מ- €10

€€ עד €20

€€€ עד €50

€€€€ יותר מ-50 €

*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .