מסלול אישי: ג'ורדי קרוז מגלה עבורנו את לה גרוטסה

"זה אזור עם אלף נופים שיכול לשגע אותך"

הכשרתו במטבח החלה מוקדם מאוד , בגיל 14 , כשהתחיל לעבוד במסעדה אסתני קלר דה סרס . כיום, המטבח שלו מאופיין ביצירתיות עצומה, טכניקה ללא תחרות וחדשנות מתמדת, מה שהופך אותו פתוח לכל הנטיות . כטבח טוב, הוא יודע היטב היכן נמצאת הגדולה הקולינרית של אדמתו. אחד התחומים שהכי מפתיעים אתכם בשל מגוון ואיכות המוצר שלו הוא La Garrotxa.

מקום מדהים בזכות הייחודיות הוולקנית שלו, עם נוף ייחודי וארץ פורייה וחיונית, בה צומחים מוצרים שמולידים מטבח משלו. " האזור הוולקני של לה גארוטסה , ה Vall d'en Bas וה עמק ביניה הם אזורים מאוד מיוחדים עם גסטרונומיה המושרשת עמוק במטבח ההרים הגבוהים. שם נוכל למצוא מוצרים עוצמתיים, קרובים מאוד למסורת, כגון fesols (שעועית), פארו, תנומות שחורות , תפוח האדמה מוואל ד'אן באס , או הכבש. רק כדי לנסות אותם, שווה לבקר באזור”, אומר השף הצעיר יליד מנרזה.

אחד הדברים שג'ורדי ממליץ למבקר בסקרנות גסטרונומית ואי שקט הוא לבקר ב יריד המקורות באולוט , יריד גסטרו-אוכל שמתקיים מדי שנה בעיר זו של ה הפירנאים של קטלוניה . "בשל הייחודיות של האזור, אזורי אוכלוסייה מפוזרים מאוד בתוך שטח הררי, היריד הזה משמש כדי לשים פנים ליצרנים או מעבדים קטנים ולקרב אותם לצרכן הסופי, דבר שאחרת היה בלתי אפשרי". תמיד יש כתובות טובות לתת ונוח לעקוב אחר האינסטינקט הגסטרונומי של ג'ורדי.

יריד מקור באולות: על עקבות המוצר

“ בתחום הזה יש לי הרבה אהבה למסעדה לס קולס באולוט ואני גם מאוד אוהב לבקר את מסעדת Cal'Enric בעמק ביניה. זה לא אומר שהאחרים טובים יותר או גרועים יותר, אלא שאלו הם אלה שאני מכיר הכי טוב ושיש לי הכי הרבה חברות איתם, ואפשר גם לאכול טוב מאוד בשניהם . אבל יש המון מקומות מסורתיים, עם בישול ביתי שגם שווה את זה. . זה אזור וולקני שיש בו הרבה ירוק, הרבה טבע והרבה הרים גבוהים: אלף נופים שאפשר להשתגע בהם", אומר ג'ורדי.

"כמו כן, הייתי מדגיש את אולוט, כלומר עיר הרי הגעש ; אנדרטה בלתי נשכחת . ומכיוון שאני מאוד אוהב היסטוריה ונושאים של ימי הביניים, יש שני מקומות שאני מתלהב מהם, הם בסלו וסנטה פאו ", להסביר.

הפטריות במסעדת Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA

כל יום, הרפתקה

המטבח של ג'ורדי קרוז הוא אבולוציוני וחסר מנוחה, מבוסס על המוצר וה- למסורת אבל יש הרבה מקום לדמיון . "אני רוצה שהלקוחות שלי ייצאו מרוצים מהתחושה שאכלו טוב מאוד, שמה שהם שילמו שווה את זה; מופתע ונרגש ועם עסקה עשר . אנחנו מייצרים מטבח מבוסס מוצר ואוונגרד המאחד את שני הדברים בצורה מאוד אלגנטית, אבל שבו המוצר, כמו בכל בית טוב, זה הבסיס לכל דבר ". חדשנות היא מילת המפתח שלך.

“ אנחנו עם חמשת אלפים דברים בבת אחת . בבית שלנו תמיד יש כמה נתיבים יצירתיים פתוחים. כל הסתיו והחורף עבדנו על המרקים; אלף הדרכים להרחיב אותם: בבישול, בהבהרות, במיקרו סינון... ו תמיד עובדים על התמודדות עם המוצרים החדשים שמגיעים ושנמצאים בעינינו מעניינים . משם, טכניקות משלו, מתכונים משלו, דרכי הגשה בחדרים שונים, דרכים רבות להיות יצירתיים בכל שבוע הם מספקים לנו שתיים או שלוש מנות חדשות... ”.

עבור ג'ורדי קרוז, כל יום הוא הרפתקה

מטבח מגדל פעמונים

קטלוניה היא כבר אמת מידה בכל העולם לאיכות הגסטרונומיה שלה. וג'ורדי מוציא את החזה שלו . "הוא ממוקם במיקום גבוה על המפה, לא רק בגלל שפראן אדריה עשה את זה טוב מאוד , אבל בגלל הגסטרונומיה שלנו, בגלל המוצרים שלנו, בגלל המסורת שלנו, בגלל המיקום שלנו על המפה, בגלל ההשפעה של מטבחים גדולים כמו איטליה או צרפת. אנחנו אומרים שזה מטבח מגדל פעמונים כי כמעט בכל עיר קטנה או עיר, בכל מגדל פעמונים, יש מנה שונה וייחודית ”.

לגבי העתיד, זה ברור. "המטבח צריך ללכת למסורת ויצירתיות בחלקים שווים" הוא מבטיח; ואולי בגלל זה הטבח לא מפחד לצאת כל הזמן להרפתקאות חדשות. " עכשיו אנחנו עומדים לפתוח את A Tempo , ביסטרו גסטרונומי מגניב מאוד במרכז ברצלונה; והחיפוש שלנו אחר אנשים בעלי מוטיבציה מוביל אותנו לפתוח מעין מרכז בריאות או חדר כושר בשם הליבה , שבו נמזג הרגלי אכילה טובים עם הכשרה מצוינת ונמכור קונספט אוכל ובריאות אטרקטיבי מאוד", הוא אומר.

פירוט של רחובות סנטה פאו

המפתחות של ג'ורדי קרוז

איפה לאכול:

- Cal'Enric בלה ואל דה ביניה.

- Les Cols באולוט.

- ABaC, בברצלונה. שני כוכבי מישלן.

-זווית בברצלונה. כוכב מישלן אחד.

- Bistro Ten's, בברצלונה במלון פארק ברצלונה, בלב רובע בורן.

שתי ערים שאי אפשר לעמוד בפניהן: בסלו וסנטה פאו.

נוף שבו ללכת לאיבוד: פארק הטבע Vall de Bianya ו- Vall d'en Bas.

פגישה לגילוי טעמים חדשים: La Fira Orígen: יריד Agrifood של מוצרי איכות באולוט (21 עד 22 בנובמבר 2015).

עקוב אחר @JordiCruzMas

* מאמר זה פורסם במונוגרפיה מספר 80. זכור כי בנוסף לקיוסק הרגיל שלך ועם גיליון יוני, המונוגרפיה על קטלוניה מוצעת למכירה בפורמט דיגיטלי ב-Zinio.

*** אולי יעניין אותך גם ב:**

• החופים הטובים ביותר במחוז ברצלונה - אגמים בקטלוניה בהם תוכלו לשחות בקיץ הקרוב

  - 10 הערים הקטלאניות המובילות

  - קטלוניה: גן עדן של ים והרים עם המשפחה

  - ההרים מיועדים גם לקיץ: מריפול למונטז'ואיק - סיבות לא לעזוב את דולצ'ה סיטגס

  - 40 התמונות שיעשו לכם חשק לבלות את הקיץ (כל החיים) בקוסטה בראווה

  - תשעה יקבים במרחק צעד אחד מקוסטה בראווה