חזית איש הדג.
דלוואר מוזומדר, איש עסקים הודי, פתח את המסעדה הראשונה שלו במדריד ב-2008, אבא פור. נחוש להביא את מיטב המטבח מארצו, לאחר מכן הוא חנך פורנימה (2014) ו בנגלורו (2017). אבל עם הגעתו לספרד הוא גם התאהב במטבח כאן והתחיל לחשוב על מיזוגים ו "לקשר את המוצר הספרדי עם המטבח ההודי".
דווקא בטיולים שלו לצפון, לקנטבריה, "מקום מאוד מיוחד עם ים והרים", מתחיל הרעיון הזה להתגבש. "אני מאוד אוהב במיוחד סנטאנדר והגסטרונומיה שבה הגיבור הוא תמיד מוצר טרי, טבעי ואיכותי", להסביר. "כשאני נוסע ומנסה את המטבח הזה, זה המקום שבו עולה בי הרעיון למזג את שני המטבחים ולהתנסות בו".
בקר טיקה מסאלה.
כך נולד איש הדגים. "המטבח ההודי מלא בתבלינים, צבעים ובמטבח הקנטברי שולטים מוצרים טריים ואיכותיים. הרעיון שלי מבוסס על לאחד את התבלינים של המטבח ההודי עם תוצר הצפון, שמהם נובעים אינסוף מנות שונות בתערובת טעמים ייחודית", הוא מעיר ומפרט דוגמאות, כגון קציצות טודנקה מבושלות עם טיקה מסאלה. "התוצאה היא טעם מרהיב מכיוון שהבשר הוא באיכות מעולה והטעם שונה כשהוא מלווה בקורמה, קוקוס, זעפרן ואגוזים", הוא מבטיח. **"שילוב שמעולם לא נוסה". **
ה-R אודאבאלו טנדורי , בליווי אורז חריף, הוא עוד אחד מהמאכלים האופייניים של הפיוז'ן הבלתי צפוי הזה. בתור ה עוגת דג עקרב עם מיונז קארי, סנטוניה סרדינים מעושנים בחמאה נאן או ה קרוקט בקלה עם תחליב ג'ינג'ר.
התפריט ישתנה בכל עונה. "מנות קרירות יותר בקיץ, חמות יותר בחורף, תמיד מבוססות על המוצרים שהאדמה מציעה לנו בכל עונה", ממשיך מוזומד. יש אפשרויות צמחוניות, מנות ללא גלוטן ושלל מתכונים הממזגים את שני המטבחים ברמות שונות, למי שרוצה להסתכן יותר או שמעדיף ללכת למוכר ביותר.
קרוקט בקלה עם תחליב ג'ינג'ר.
לכן, יש תפריט קנטברי עם זנבות דיונונים, עם הייק עם צדפות ברוטב ירוק או מוסר ים בגריל; א תפריט הודי עם מנות טיפוסיות כמו חמאה עוף, מדרס עגל, נאנים שונים... ולבסוף, תפריט הפיוז'ן ותפריט טעימות שבו אתה יכול לעשות טיול שלם מקנטבריה להודו, עם שלוש מנות ראשונות ושלוש עיקריות, כמו טרטר טונה עם טיקה מסאלה או סטייק סינטה מוקפץ עם ירקות וקארי אדום. ולקינוח, אחד הכוכבים של הידידות הגסטרונומית הזו: ה-quesada pasiega עם גלידת גבינה.
ולמה השם הזה? איש הדג הוא אגדה מצפון ספרד, מה שבסופו של דבר שכנע את מוזומדר במיזוג הזה. "באחד הטיולים שלי לקנטבריה סיפרו לי את הסיפור של היצור המיתולוגי הנפלא הזה והמסע שלו מהצפון לדרום ספרד ואיך אף אחד לא ידע עליו כלום עד שהופיע במפרץ קדיז לאחר שנראה בפעם האחרונה, חמש שנים לפני כן, צוללת בנהר מיירה", הוא מספר. "יש כמה גרסאות איך הוא הגיע לשם ושרד את המסע הארוך הזה, כולל אחת שבה הוא נצפה בים של האוקיינוס ההודי". בגלל זה הלוגו שלו הוא ראש דג, במחווה לאיש הדג, עם טורבן מקורי מהודו. ומסיבה זו, בעיצוב המסעדה הם משלבים את פרטים ימיים עם יוקרה הודית אקזוטית וחשיבות האור.
טוסט סובאו עם גלידת קינמון.
El Hombre Pez הייתה אחת מאותן מסעדות שנפתחו במדריד רק כמה שבועות לפני ש-2020 קיבלה תפנית שלא דמיינו. אבל, כמו עבור כל כך הרבה אחרים, ההפסקה לאחר ההסגר פירושה קאמבק חזק, עם כל אמצעי האבטחה בסלון ובמרפסת. “אנחנו יודעים שזה יהיה קשה, לא רק לנו אלא בכלל בתעשיית האירוח, בספרד ובעולם. אבל ההפסקה הזו עשתה לנו טוב מאוד ליצור דברים חדשים", מסביר דלוואר מוזומד. "השף שלנו המציא מתכונים ושילובים חדשים, משנים את דרך הצגת המנות שלנו ועכשיו אנחנו משוכנעים שהן יוצאות אפילו יותר טוב מבעבר, אז נשארנו עם החלק החיובי הזה".
הדג מאיש הדג.
למה ללכת
כי לעולם לא הייתם מדמיינים את האיחוד הזה ואנחנו תמיד צריכים עוד הפתעות נעימות.
תכונות נוספות
מרפסת וקוקטיילים. שטח חיצוני ב-Calle Velázquez, פתוח כל היום, כמו הבר שלו עם קוקטיילים פנטסטיים.
קוקטיילים ייחודיים קנטבריים-הודיים.
כתובת: Calle de Velázquez, 102 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 058 80 01
לוח זמנים: שני עד ראשון עם שתי משמרות לארוחת צהריים וערב על המרפסת. שעות בר ללא הפרעה.
חצי מחיר: 40 אירו