מה אם הסוד להאכלת העולם כבר גדל באפריקה לפני חמשת אלפים שנה?
ב הכל מתפרק , הרומן הגדול של אביו של ספרות אפריקאית מודרנית המילה חוזרת על עצמה שוב ושוב "יאם" . עתיד הדמויות תלוי אך ורק בשפע או בחוסר זה פקעת לא ידועה לחלוטין במערב.
עם כל עונת קציר חדשה מתברר שהבטטה מייצרת או שוברת הכל בכוחה בכל מקום. מהחיים למוות. כל יאם מדגיש את הקשר הקסום בין חקלאות לחברה , שבסופו של דבר מגדיר את מעמדו של כל אדם בתוך א קהילה כפרית.
פייר תיאם, שף ומבשר של Yolélé Foods
"השם ייצג גבריות ומי שהיה מסוגל להאכיל את משפחתו בקציר אחר קציר בטטה היה איש גדול באמת", הוא כותב Chinua Achbebe במגנום אופוס שלו.
כקורא מערבי (לבן) זו סטירת לחי להבין את הבורות המוחלטת על קיומה של הבטטה, ועל ידי ריבאונד, של יבול אפריקאי מסורתי.
מקור בלתי נדלה של מזון במשך מאות שנים, אך ללא כל נוכחות בשווקים הבינלאומיים. אותו דבר כמוהו טלפון . א דגנים עתיקים מסוגל להאכיל לא רק את האזורים העניים ביותר של אַפְרִיקָה , אבל לכל העולם אם טיפוחו היה מקודם בקנה מידה גדול.
"שם הספר הוא הפוניו שלנו. בתרבות הדוגון של מאלי, הכינוי של הפוניו הוא "פו", שפירושו "זרע היקום" . לפי המיתולוגיה שלנו, היקום צמח מזרע פוניו", אומר השף הסנגלי ל-Condé Nast Traveller. פייר תיאם, דובר ולב של Yolélé Foods.
"למרות שזה טופח עבור מעל 5,000 שנים , הפוניו לא מוכר למערב ואפילו לערים גדולות רבות ב אַפְרִיקָה ", הוא אומר לנו.
החברה הצעירה שלו מציעה משהו יפה כמו שהוא מהפכני. די לעזור לאפריקה באיסוף מזון ממדינות עשירות לקחת אותם לאזורים שבהם הרעב הכי דחוף.
זה של "לחם להיום, רעב למחר" מגיע כמו כפפה כי לא נותנים כלים לתושבים לפתור בעיות עתידיות כקהילה.
במקום זאת, Yolele Foods מחויבות לאלטרנטיבה מעצימה: אפריקה מסוגלת להאכיל את עצמה ובהרבה יותר, היא יכולה וחייבת לייצא מזון ליצור עושר פנימי.
משהו פשוט ומורכב כמו להגיב לתרגיל המנטלי הזה: כן, בכל המסעדות בעולם קוסקוס, בורגול או קינואה נורמלו , לא יכול פוניו מערב אפריקאי להיות אלטרנטיבה ראויה, טעימה ובריאה באותה מידה?
"הפוניו מיוחד במובנים רבים", אומר פייר תיאם. "מבחינה תזונתית הוא עשיר מאוד בציסטאין ומתיונין, שתי חומצות אמינו חשובות לצמיחה אנושית , כמעט לא קיים ברוב הדגנים העיקריים.
אינו מכיל גלוטן , עשיר בסיבים ובעל אינדקס גליקמי נמוך (ולכן הוא מומלץ לחולי סוכרת). בנוסף, גידול פוניו מצוין לאיכות הסביבה מכיוון שהוא מבשיל תוך חודשיים-שלושה ו הוא גדל בקרקעות עניות ללא עזרה של הרבה מים.
אחרון חביב, קל לגדל אותו וחקלאים תמיד יכולים לסמוך על פוניו היכן שגידולים אחרים נכשלו", אומר תיאם. אולי בגלל זה קוראים לזה המקומיים "אורז רעב".
פשוט קונים דגנים מהדגנים האלה זה עוזר להקל על העוני הקיצוני באפריקה. והדבר הטוב ביותר הוא שפוניו הוא רק קצה הקרחון: "לא רק פוניו, יש הרבה מזונות לא ידועים עם פוטנציאל עצום.
עלי מורינגה, פירות באובב, סורגום או שעועית במברה . רק כדי להזכיר כמה." בגלל זה פנימה Yolele Foods להמר על לשחזר את חוכמת אבותיהם , שורשיו וכל תולדות אדמותיו (אם כי כעת הוא זיכרון עמום):
"במשך זמן רב נאמר לנו הסיפור שמה שמגיע מהמערב הוא טוב יותר ולמרבה הצער, רבים מאיתנו האמינו בכך. אנחנו צריכים בדחיפות לשנות את המנטליות התבוסתנית הזו", מסביר השף.
"כל עוד נמשיך לייבא חלק גדול מהמזון המרכיב את התזונה שלנו, הבריאות והסביבה שלנו, זה רק יחמיר. אנחנו רק מתחילים להבין שלמערב יש את המגבלות שלו ", הוא מסכם.
כמה מגבלות זה פייר תיאם נתמך על ידי נתונים ומספרים מדאיגים. היום, באפריקה יש 60% מהאדמה הניתנת לעיבוד בעולם. תפיסת קרקעות על ידי חברות אירופאיות גדולות היא כבר תופעה שלא נותנת למי שאוהב את היבשת לישון:
"מובן מאליו ששיחקנו ו נמלא תפקיד חשוב בהזנת כדור הארץ. זוהי אחריות עצומה שיש לגשת אליה בזהירות.
יבשת אפריקה הפכה להיות המטרה העיקרית של החברות הגדולות של חקלאות אינטנסיבית , שפשוט מבקשים להרחיב את החוזק הארגוני שלהם, ללא קשר למדע ולעובדות המוכחות של הארגון שינוי אקלים . למרבה הצער, זה קורה בשותפות של רשויות מקומיות מושחתות".
כדי להוכיח זאת לא רק במילים, Yolélé Foods משנה את הכללים קידום עבודתם של חקלאים כפריים קטנים עם מטרה בין גבות לגבות: שלא ינטשו את ערי מערב אפריקה.
פוניו, הדגנים שתרצו לכלול בכל המנות שלכם
מעניין שתחום זה משלב שני גורמים סותרים לכאורה: הוא אחד הפגיעים בעולם, אבל הוא גם מכיל פוטנציאל עצום לגידול פוניו.
מחכה שמשהו ישתנה צעירים רבים עוזבים את הבית לערים צפופות שבו הם מנוצלים עד שהם מסכנים את חייהם בדרך המסוכנת אליו אֵירוֹפָּה :
"חלק יראו את ההזדמנות באפריקה ויחפשו דרכים לשתף פעולה. האתגר של שיתופי פעולה כאלה חייב להבטיח גורם בלתי ניתן למשא ומתן: לשמור על שלמות האנשים ”.
כתומך במוצרים מקומיים ממערב אפריקה, פייר תיאם נסע ל ** ניו יורק ** להציג אוכל פאן-אפריקאי וכמעט בלי לשים לב, בסופו של דבר בישל באו"ם וכתב שלושה ספרים.
במהלך החודשים יוני ויולי זה הראה את כל הכוח של המטבח הסנגלי במדינה מסעדת Batuar בבית הכותנה ( ברצלונה ):
"ה מטבח אפריקאי זה תמיד מילא תפקיד חשוב לאורך ההיסטוריה. הפזורה האפריקנית השפיעה על המתכונים של חצי העולם. במיוחד ב אמריקה , לשם הגיעו מרכיבים רבים, טכניקות בישול ומתכונים במהלך סחר העבדים האטלנטי.
** מלואיזיאנה ועד קרולינה, ברזיל, האיים הקריביים או אמריקה הלטינית**, ניתן לטעום עקבות של מטבח מערב אפריקאי בכל מקום.
שיפודי בשר כבוש עם סלט שעועית
מנות כמו bulettu djeun (קרוקט סלמון וקסאווה עם רוטב תמרהינדי מתוק), tandarma akk merguez (תמרים ממולאים נקניקיית טלה עם רוטב חריסה), salatu mango akk fonio (סלט מנגו ופוניו עם רוטב ליים וג'ינג'ר), dibi hausa akk salatu niébé (שיפודי בשר כבושים עם סלט שעועית) או צֵל (פודינג אורז עם קוקוס, מנגו צלוי, דבש וקונפי "היביסקוס סומבי").
פודינג אורז עם קוקוס, מנגו צלוי, דבש וקונפי "היביסקוס סומבי"
"בקאסמנס (דרום סנגל) , היכן שנולדו סבי וסבתי, תמיד היה א קונוטציה רוחנית הקשורים לעונות השנה קְצִיר ", נזכר פייר תיאם.
"הם קשורים למעגל החיים ו הם מסמלים לידה מחדש או תחיית המתים. זה זמן של חגיגה. אנו מודים לאבות הקדמונים על יבול שופע. בתרבות היורובית של ניגריה, שבו מתרחש רומן מאת צ'ינואה אצ'בה, השם צובר את כל הסמליות בתור היבול העיקרי. באזורים אחרים, זה פוניו, אורז או דורה ", הוסף.
דוגמאות טובות שממחישות בצורה מושלמת את זה, בניגוד לכותרת הרומן הגדול של הספרות האפריקאית המודרנית, שום דבר לא מתפרק אם אסור לו למות.