הקלצוט הפך לסמל גסטרונומי של קטלוניה
ינואר מסתיים וגננים של אדמות ליידה מתחילים את הקציר של calçot . אותה עירית לבנה, באורך של כעשרים סנטימטר, שנשתלת באביב, מושתלת באמצע ספטמבר, "נוזלת" תוך כדי גדילתה. אתה יכול ליהנות מזה, סוף סוף, בפברואר.
הקלצוטים מוכנים על מנגלי גחלים לוהטים, נצרי גפן מטגנים ומניחים כל אחת מהעירית הרכה. שעות הלוך ושוב על הגריל, מספיק זמן להכנת השולחן: שולחן רצוף לחלוקה בהמוניהם, שבו כל סועד מקבל סינר , צלחת לפסולת וקערה קטנה. באחרונים ניתן להשיג רוטב של שקדים, עגבנייה, שמן, פפריקה ובמקרים מסוימים גם סולטילה. תערובת אלוהית שהם מכנים סלוויטקסדה (די דומה, ומכאן אי ההבנות הנפוצות, לרומסקו).
כשהקלצ'טים נקיים הם מובאים לשולחן באריחי חימר , ששומרים טוב יותר על החום ומאפשרים ליהנות מהחטיף לאורך זמן. הם נאכלים אחד אחד, עם הידיים, טובלים את הבצל ברוטב ואוכלים אותו בביסים, מנסים להכתים את הסינר והשולחן בדיוק מספיק.
מעדן טיפוסי של האזור המערבי של קטלוניה, במיוחד אלה של אזור אלטו קמפו, שבו מדי שנה, בסוף ינואר ופברואר, חוגגים את הקלצודה המפורסמת. החקלאים יורדים מהשדות עם סליהם המלאים, הנשים מכינות את הרוטב, ו הנועז ביותר מדליק את הגחלים באמצע העיר והם מנסים להראות שהם הטובים ביותר באמנות המטבח המקומי.
המסורת מתוארכת למאה ה-19 , כאשר חקלאי מהעיר ואלס עלה על הרעיון לשים את העירית הרכה והמתוקה הזו על הגריל. ואליו חבה העיירה הזו את הכינוי שבו היא ידועה: "עיר הקלצ'טים".
למרות העובדה שבמשך שנים רבות היו קלצ'טים שמורים לחגים, היום שולט לוח השנה של המוצרים העונתיים, ודווקא עד סוף מרץ אפשר ליהנות מהחטיף המפורסם הזה.
איך זה יכול להיות אחרת, הקלצוטאדות האותנטיות ביותר הן אלו שעשויות בצורה פופולרית, חולקת שולחן עם זרים. למעשה, דרך האכילה הזו הפכה כל כך מפורסמת, ויצרה כל כך הרבה עוקבים, ש מאורגנים ביקורי תיירים למחוז לטעום את המעדן הטעים הזה.