חקור את הנקניק בקאסה ריירה אורדייקס
למשפחת ויצ'נס יש כמה דורות של אומנים אמן מאז 1775 . התוצאה היא בצורת טאבלט והם ויצ'נס נוגט . טורו ד'אגרמונט, רך, קוקוס, נוגט שוקולד וכמהין, ו אפילו בלי סוכר , הם המוצרים העיקריים שלה, אשר הם נמצאים על המדפים של חנויות הגורמה הטובות ביותר ברחבי העולם , משהו שקורה גם עם הנייטרלים שיח הוורדים , שהמתכון שלו, עם מרכיבים טבעיים, נשמר מאז 1920.
משפחה נוספת שהמורשת שלה עוברת מדור לדור היא של אנה בלסולה , אחראי על הלחמים הטובים ביותר בברצלונה - panetón, payés, עובש (רגיל ואינטגרלי), דגנים, זיתים, שיפון, ללא מלח... והאהוב, הבאגט -, מבושל בתנור עץ ומיוצר מחומרים טבעיים . אבל מכיוון שהאדם לא חי על הלחם לבדו, היקבים חום , עסק משפחתי מ-Alt Penedès, מטפח את הכרמים שלו ללא דשנים ומייצר את יינותיו בצורה אומנותית. למרות שלו פרנק פרדאס כושי (מבוסס על קברנה פרנק, קברנה סוביניון וסומול) הוא ספינת הדגל שלהם, הם עובדים גם עם זנים אחרים.
יקבי פארדס הם עסק משפחתי מבית אלט פנדס
מוצרים עם זהות
אספארדניה הם המעיים של מלפפונים ים. . השם שלו נובע מהדמיון שהם מציגים עם אספרס. מבלי לדעת היטב את הסיבה, הם הפכו לאייקון של מטבח החוף הקטלאני . בעבר הם נאכלו רק על ידי דייגים, אבל עכשיו הם נאכלו ביס של מותרות . יותר מהטעם מה מעניין הוא המרקם החלק שלו . אנשובי מל'אסקלה שונים לחלוטין מאלה שיוצרו במפרץ ביסקאיה , ומאופיינים בעוצמת טעם גדולה יותר.
ה סרטן פלמוס זה אותו שרימפס אדום מאכלס את כל חוף הים התיכון , בין החוף של חצי האי לאיים הבלאריים, אבל הפלנקטון איתו הם ניזונים בכל אחת מרצועות החוף הוא חיוני כדי להגדיר את איכותו . נראה שזה מהאזור הזה נותן להם טעם אופייני, הם מאוד ארומטיים ומעט מתוקים, מאכלי ים טעימים.
האנשובי האייקוני של ל'אסקלה
ה פולארדים שמשפחת רובירה מגדלת בחווה אלס קאסלס נמצאים בשולחנות הטובים ביותר, בין היתר, אלה של אל סלר דה קאן רוקה, סנט פאו או קאן ג'ובאני, כמו גם סנצ'לוני, לאקאסה או סשה במדריד. הודות למחויבותו האישית, הוא הצליח לשמור ה גידול התרנגולות המסורסות הללו עם בשר עסיסי ועדין . קטלוניה הייתה אחת הקהילות האוטונומיות הראשונות שהגנו על מוצריה המקומיים והפיצו את סגולותיה.
עדיין לא ניסית את זה?
הדאגה למסורת
ישנם חמישה כינויים של מקור לנפט (Baix Ebre-Montsia, Les Garrigues, Siurana, Terra Alta ואמפורדה) המגינים על ה-EVOO המעולה המיוצר בקהילה, עשוי בעיקר עם זיתים מזן ארבקינה , ארומטי, טרי ופירותי, אשר למרבה הצער הוא מחליד בקלות , אז השמנים הם לא מחזיקים מעמד בתנאים טובים יותר משישה חודשים.
בנוסף, ישנן אחת עשרה ערכים של מוצא ליין (Penedés, Terra Alta, Catalunya, Tarragona, Conca del Barbera, Costes del Segre, Empordà, Montsant, Priorat, Alella ו-Pla de Bages). גם אגוז לוז Reus, חמאת סרדניה , הגבינה המלאכותית מ-L'Alt Urgell, האגס מ-Lleida, המונגטה מה-ganxet מה-Maresme והאורז מה-Ebro Delta נהנים מ-D.O.
יש גם הרבה אינדיקציות גיאוגרפיות מוגנת (IGP), אשר טווח מהאגרמונט נוגט ועד לפרת קאפון, עובר דרך הנקניקייה של ויק , calçot de Vals או בשר העגל מהפירנאים.
נס הלחמים
לחם, במיוחד בברצלונה, לחיות רגע זהב בזכות פועלו של דור צעיר של אופים, המחויבים לפורמטים גדולים ולבצקים העשויים משמרי אם. המאפיות האהובות עלינו הן בולווארק _(באלוארט, 38) _, טוריס _(אריבאו, 158) _, L'obrador del Molì _(מנואל דה פאלה, 32) _, ברצלונה רייקיאוויק _(ד"ר דו, 12) _ ופורן קרויקסנט _(פוג'אדס, 173) ) _.
לחמים יוקרתיים ב- L'obrador del Molì
_* פורסם במדריך הגסטרונומי של Condé Nas Traveller 2015, הוא מוצע כעת למכירה בפורמט דיגיטלי ב-Zinio ואפל. _ ניתן גם להוריד את האפליקציה לאנדרואיד וב-App Store לגמרי בחינם ולהתחיל לצלול לתוך מפת הגסטרו הספרדית.
_ אולי יעניין אותך גם..._* - מפת המכס של גסטרונומיה של ברצלונה
- ברצלונה של הקולנוע
- הכפרים היפים ביותר בספרד
- כל המאמרים של ארנטסה ניירה