שמן ספגטי אגליו
אז במהלך שלך טיול לרומא , אתה לא יכול לפספס כמה עצירות 'טכניות' כדי להתענג על מיטב המטבח של הסבתות הרומיות, במקרים מסוימים, בפירוש מחדש.
**מטבח מאמא איטלקי: סבתא ביסטרוט**
_(ויה דיי קורנלי, 26/27) _
בלב של שכונת Quadraro Vecchio, הביסטרו של סבתא עושה בדיוק את זה: לפרש מחדש את המתכונים של פעם , עם דגש מיוחד על זיווגים, הנעים בין בירות מלאכה ליינות אורגניים, כולל קוקטיילים. יתרונות נוספים שלו הם א מכתב בהתאם לעונה , ה הכנת לחם במלאכה (עם קמחים אורגניים וקמח מלא או בירה מלאכה, כמו Habemus APA) ויצירת מנות צמחוניות וטבעוניות.
בין ההצעות העסיסיות ביותר שלה, אנו מדגישים את סיפק all'arrabiata (דומה מאוד לארנצ'ינו האורז הסיציליאני), ה טריפה די אוצ'יו (טוסט לחם תוצרת בית קאצ'יו א פפה, עם טריפה רומאית - טריפה עם גבינת פקורינו מגוררת, מלח, פלפל, נענע, עגבנייה, גזר, סלרי ויין לבן -) או ספגטון אגליו, שמן זית ופפרוצ'ינו עם ברוקולי סטרסצינטי וקרפצ'יו די בקלה.
ספגטון אגליו
**המבורגרים איטלו פיוז'ן: סן לורנזו **
_(Via dei Reti, 4) _
אם אתה אוהב מטבח מסורתי, אבל גם מטבח פיוז'ן והמבורגרים , אנו ממליצים לך לנסות כמה מההצעות של המבורגר סן לורנצו , כמו קציצות קציו פפה ופירות הדר והמבורגרים מטריצה (עם גונסיאלה, פטריות, פרוולה אפומיקטה וארוגולה) או גספרינו (עם חביתה, pancetta di Amatrice, גבינת _pecorino roman_o, פלפל שחור ומיונז פרמזן, חסה ועגבנייה). המכתב של זה המבורגר בר סובב סביב אוכל רחוב אמריקאי , עשוי עם מוצרים עונתיים וטריים. בנוסף רטבים , אפילו הקרמל, הם תוצרת בית והקינוחים מוכנים מדי יום.
המיטב של איטליה בין לחמים
**שלושת המנות הרומיות המסורתיות בווקיה רומא **
_(Via Ferruccio, 12b/c) _
במסעדה הזו עם יותר מ בן 100, ריקרדו מעביר לכל אחד ואחד מהעיבודים שלו את החוכמה והעבודה הטובה של אמו אנה או סבתו אנג'לינה. התפריט שלך של 27 יורו זה כולל 4 מנות, קינוח, קפה, זריקת משקאות חריפים, יין ומים . והדבר המעניין ביותר הוא שהוא שוקל שלושה מתכונים מייצגים של הגסטרונומיה הרומית: ה bucatini all'amatriciana , ה trippa alla romana וה coda alla vaccinara (תבשיל או זנב בקר קלוע ברוטב עגבניות וצימוקים).
ציוד תוצרת בית: DA CESARE TO CASALETTO
_(Via del Casaletto, 45) _
התפריט של הטרטוריה הזו מכסה את כל הטעמים של ה- מסורת רומית , של המפורסמים סיפקתי את הפטוצ'יני תוצרת בית עם רוטב coda alla vaccinara . להיטים נוספים בתפריט שלו הם rigatoni alla amatriciana אוֹ שם קרבונרה, ה tonnarelli cacio e pepe , ה trippa alla romana , ה ציקוריה או הברוקולטים i (עולש מוקפץ או ברוקולי, מתכון די פשוט עם טעם מיוחד).
מסופק עם רוטב ביתי
**מנה טיפוסית אחרת בכל יום: FELICE E TESTACCIO **
_(דרך מאסטרו ג'ורג'יו, 29) _
שמח לטסטאצ'יו הוא לוקח את שמה ממייסדה, פליס טריוולוני, המפורסמת בכך שהיא נותנת מחסה לחברים, אנשים מהשכונה, בנאים ועובדי שוק וסירבה ללקוחות לא ידועים, למרות שהמקום ריק. במאי הקולנוע השאפתן רוברטו בניני היה אחד מאורחיו השכיחים ביותר . כיום לממסד הזה יש אסתטיקה מודרנית יותר, אבל מנהליו, חברי ה משפחת טריוולוני, שמרו על המסורת הרומית, זו של מנחה מנה טיפוסית אחרת בכל יום בשבוע . בנוסף למתכונים שהוזכרו לעיל, התפריט שלו כולל מרכיבים חיוניים נוספים של הגסטרונומיה הרומית, כגון ארטישוק א-לה ג'ודיה (ארטישוק מטוגן, בטכניקת טיגון כפול, כך שיישארו רכים מבפנים ופריכים מאוד מבחוץ) וה פסטה בברודו ד'ארזילה עם ברוקולי או פיסלי ( פסטה עם מרק דגים עם ברוקולי או אפונה).
ארטישוק א-לה ג'ודיה
**אוכל רחוב רומאי: AI MARMI PIZZERIA **
_(Viale di Trastevere, 53) _
אנחנו שוהים בשכונה המפורסמת של טרסטוורה כדי לגלות את המתכונים האופייניים ביותר של אוכל רחוב רומי כמו פיצות רומיות, קלצוני, טוסטים, אספקה... הדבר היחיד שלא תמצא זה קפה, כי אין להם מכונה. בתור קוריוז, הרומאים בדרך כלל קוראים לפיצרייה הזו בכינוי של הוֹדָעָה עַל פְּטִירָה (חֲדַר מֵתִים).
**TRAPIZZINO: TRAPIZZINO PONTE MILVIO **
_(Piazzale Ponte Milvio 13) _
מהמפגש בין מסורת לאוכל רחוב רומי נולד בשנת 1968 ה טרפזינו , מנה שנעשתה עם ה בצק פיצה מלא במתכונים טיפוסיים , כגון ברוקולי, שקדים וגבינת פקורינו; ארטישוק alla giudia ; אוֹ burrata stracciatella עם קישואים שם scapece (קישואים מטוגנים עם שום, חומץ ועלי נענע), בין רבים אחרים. א) כן, סטפנו קלגרי, יוצר של טרפזינו , רצה לקרב את הדורות החדשים (אלה של מזון מהיר) למטבח של פעם, זה של אהבה לחומרי גלם ומנות בבישול איטי. במקום הזה בפונטה מילביו תוכלו להתענג אחד הטרפזינים הטובים ביותר ברומא.
אוכל רחוב רומי שנולד ברומא
**מסורת ומופע: CENCIO LA PAROLACCIA **
_(ויקולו דל סינקה, 3) _
זוהי עוד קלאסיקה של הבירה האיטלקית עבור לטעום כמה מהמנות האופייניות לה וליהנות , שכן במהלך ארוחת הערב אתה יכול להשתתף א מופע קומה שבו מנהל הטקס, הפסנתרן והמלצרים - חלקם, לבושים כנשים - מערבים אותך במופע בכך שהם מקללים אותך מכל הסוגים (ומכאן שם המקום). זה לא מתאים לאוכלים בררנים. בנוסף ל ספגטי all'amatriciana , קרבונרה, טריפה או קודה אלה vaccinara , הצעות אחרות הכי סמליות שלו הן ה saltimbocca alla romana (פילה עגל עם פלפל, חמאה, חזיר, מרווה ויין לבן) וה פאגיולי עם הקוטיש' (שעועית עם קליפות חזיר).
עקוב אחר @lamadridmorena
הופעות וגסטרונומיה רומית מסורתית